一、生物學(xué)特性?
植物學(xué)特征：人參菜植株半直立，株高40厘米，全株肉質(zhì)多漿，無毛。主根粗短肥大，長圓錐形，有分枝，表面棕褐色，須根發(fā)達(dá)，分布于土壤淺層，形似人參。植株分枝性極強，莖肉質(zhì)，質(zhì)脆易折。葉片對生，肥厚，扁平，肉質(zhì)，倒卵形或卵狀長橢圓形，長5—11.5厘米，寬2.5—6厘米。葉片綠黃色，背面白綠色，兩面均有蠟質(zhì)，光滑，在陽光下有淡紫色光澤，質(zhì)脆，葉片頂端略凹，有細(xì)凸尖銳�；ㄐ。奂t色，兩性花，圓錐花序頂生或側(cè)生，多呈二叉狀分枝，小枝和花梗基部有苞片，直徑約6毫米，萼片2片，卵圓形，早落，花瓣5片，倒卵形或橢圓形，雄蕊10余個，子房球形，柱頭３深裂。果實為蒴果，近圓球形，初時鮮紅色，熟時灰褐色，直徑約３毫米，長4—6毫米，成熟后自然彈裂散出種子。種子細(xì)黑色，扁圓球形，種皮質(zhì)硬，光亮，有細(xì)微腺點。人參菜營養(yǎng)生長期短，直播從出苗到現(xiàn)花薹僅需45天左右，一般具12—16片葉時即抽薹開花，全年均能開花結(jié)果。??
對環(huán)境條件的要求：人參菜適應(yīng)性強，根系發(fā)達(dá)，能在不同類型的土壤中生長，耐濕性強，也耐干旱和炎熱，但在水分充沛、肥沃的土壤中生長旺盛。人參菜喜溫，適宜生長溫度為25—32℃，在華南地區(qū)能在露地順利越冬，15℃以下生長緩慢，在有覆蓋的條件下能終年生產(chǎn)。人參菜喜光，在強光、長日照下，莖葉生長快，葉片厚、多汁，在弱光下葉片軟薄，植株矮小。人參菜在寒冷、干旱或營養(yǎng)不足時會提早開花結(jié)實。

二、栽培管理技術(shù)
（一）繁殖方法
1.扦插繁殖：人參菜莖為肉質(zhì)莖，在扦插育苗時，一般要選擇已經(jīng)充分老壯的枝條，插條長約10厘米左右，入土深度為5厘米。苗床盡量選擇新土或經(jīng)消毒的營養(yǎng)土。人參菜在生長季節(jié)均能扦插，但以3月下旬至10月中下旬為宜。夏天育苗宜在遮蔭棚進(jìn)行，有利于提高成活率。一般1周后便能成活生根，10天左右應(yīng)薄施糞水或復(fù)合肥水壯苗，在扦插后15—20天即可移植到大田。
???? 2.種子繁殖：人參菜種子細(xì)小，殼厚而硬，一般未經(jīng)處理的種子需20—25天才能出芽。播種前可用30—40℃的溫水浸種2天，以保證種子順利發(fā)芽。在浸種過程中撈去浮在水面上的癟粒種子，以培育壯苗、齊苗。在寒冬或早春育苗，外界氣溫低，種子發(fā)芽困難，通過催芽和采用地膜覆蓋來提供適宜的溫度和水分條件，插種后7-10天即可出土。由于人參菜種子很小，忌土面板結(jié)，故應(yīng)選用結(jié)構(gòu)良好的沙壤土，若土壤粘性大，則宜施有機肥、沙、爐渣等改良其土壤結(jié)構(gòu)。播種前灌足水，播種時用細(xì)土保水保墑。夏季育苗要求床土富含有機質(zhì)、疏松肥沃。苗床可覆蓋遮陽網(wǎng)或覆蓋碎草，防止土壤板結(jié)。播種時種子摻沙播于精細(xì)整平的苗床，并覆蓋遮陽網(wǎng)或搭防雨棚，以免雨水或淋水沖走種子。苗期要維持一定的溫度和濕度。當(dāng)幼苗長至6—8片葉時可移植到大田，苗期40天左右。
（二）定植：人參菜宜在雨后、陰天或晴天傍晚定植。人參菜根系分布淺，宜選擇肥沃、保水保肥力較好的疏松沙壤土栽培。定植前深耕曬壟，畝施土雜肥1000—1500千克，1.7米寬包溝起畦，株行距為17厘米×20厘米，畝植5000—6000株。
（三）田間管理
1.肥水管理：人參菜營養(yǎng)生長期較短，主枝具12—16片葉時開始抽薹，側(cè)枝具8—12片葉后開始抽薹，在營養(yǎng)供應(yīng)不足或干旱時尤為明顯，故在種植時即可施定根肥或種植前施送嫁肥，施肥以氮為主，配施磷鉀肥。如果土壤肥力貧瘠，應(yīng)多施堆肥、廄肥等農(nóng)家糞肥。種植后每周可追速效肥1次，一般每采收1次追肥1次，畝施復(fù)合肥15—20千克或淋施腐熟的人畜糞水。人參菜喜濕潤，保持濕潤的土壤有利于提高品質(zhì)和產(chǎn)量，在夏、秋季，蒸騰作用強，水分消耗大，應(yīng)注意澆水，秋季每天要淋水2次。但應(yīng)防止土壤積水，以免爛根。
2.中耕培土：早春氣溫較低，中耕可提高地溫，使移植的幼苗迅速發(fā)棵。在高溫季節(jié)，中耕可保肥蓄水。定植后追施第1次肥時，結(jié)合中耕，以后可在采收后結(jié)合追肥進(jìn)行。人參菜采收期長，夏季易受雨水沖刷，一般每個月培土1次。?
3.整枝與摘花序：人參菜營養(yǎng)生長期短，極易抽薹開花。在植株成活后，主枝花薹木質(zhì)化前摘除花薹，可促使側(cè)芽萌發(fā)。當(dāng)側(cè)枝再分化二級分枝時可視植株生長狀況去除花序或采收部分產(chǎn)品。在生長過程中，應(yīng)控制植株的生長狀況，促進(jìn)新梢粗壯和葉片肥嫩。在連續(xù)采收一段時間后，植株形態(tài)發(fā)生變化，有些枝條老化，萌發(fā)新梢能力減弱，需通過整枝和增施有機肥以促進(jìn)生長。
（四）病蟲害防治：人參菜抗性強，較少受病蟲危害。幼苗或成株在高濕或水浸條件下，根系會出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，一般清除病株后補種即可。
（五）適時采收：人參菜以采收嫩莖葉為主，及時采摘產(chǎn)品是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。一般直播苗45天左右可采收，移植苗在22天后可陸續(xù)采收，以后每隔15—20天可采收一次。以嫩梢長15—20厘米長時采收品質(zhì)較好。在廣州由3月開始采收至10月下旬結(jié)束，每2個月可采收3次，共可采收12次，每次每畝可采收600—1500千克，每年畝產(chǎn)8000千克以上。11月以后生長緩慢，極易開花，這時可采收優(yōu)質(zhì)地下莖上市，一般每畝可采收優(yōu)質(zhì)地下莖50千克左右。?
（六）越冬管理：人參菜性喜溫暖，在我國南方11月后生長緩慢，此時宜加塑料薄膜覆蓋保溫，去除老枝、弱枝、病枝，結(jié)合中耕培土，壓肥保墑，使其能順利越冬，有助于豎年早春萌發(fā)提前上市，但一般生產(chǎn)上是一年種一次，很少進(jìn)行多年生栽培。
三、食用方法：人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或作湯，肉質(zhì)根可涼拌或燉湯，可藥膳兩用。
（一）蠔油姜絲人參菜：人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入姜絲、人參菜炒半分鐘，再加入蠔油，調(diào)味即可。
（二）姜絲蒜茸人參菜：人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入蒜茸、姜絲，半分鐘后加人參菜炒1分鐘，調(diào)味即可。