中國醫(yī)學(xué)記載，紫色胡蘿卜味甘辛，性微溫，具有“下氣補中，利脾膈，潤腸骨，安五藏”的功效。經(jīng)常吃紫色胡蘿卜對增強中老年人體質(zhì)、防治呼吸道感染，調(diào)節(jié)新陳代謝，以及增加抵抗力有顯著的功效。紫色胡蘿卜可說是一種難得的果、蔬、藥兼用的食材，比擬為人參，真的實至名歸。紫色胡蘿卜不是國外的新科技，更不是轉(zhuǎn)基因，而是家鄉(xiāng)一直種植的農(nóng)作物，小時候吃胡蘿卜都會把嘴唇吃成紫色的，現(xiàn)在家鄉(xiāng)種植紫胡蘿卜也很少了，真正讓他聲名鵲起的是曾經(jīng)很陌生的花青素。紫色胡蘿卜中花青素的含量可以和藍(lán)莓媲美。 現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)，盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題�？茖W(xué)研究：如果一旦解決了自由基的侵害問題，那么人體細(xì)胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會達(dá)到125歲。 所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強弱，而花青素的發(fā)現(xiàn)為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的較簡單有效的辦法。 花青素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用使人類從20世紀(jì)的抗生素、維生素時代，進(jìn)入到21世紀(jì)的花青素時代！ 【花青素的作用】： 花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。 1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎； 2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生； 3.增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)； 4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間； 5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成； 6.具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥； 7.緩解花粉病和其它過敏癥； 8.增強動脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性； 9.保護動脈血管內(nèi)壁； 10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強細(xì)胞活力； 11.松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓功效）； 13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）； 14.作為保護腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏�。� 15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。 16、花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對于白領(lǐng)或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效是不可缺的