1.選擇栽培季節(jié)一般選擇春、秋兩季進行代料栽培。春季宜早些，以2—3月為好；秋季宜遲些，以10—11月較適宜。其產耳期應盡量避開高溫高濕的季節(jié)，以減少雜菌害蟲為害。
2.配制培養(yǎng)料
配方1：雜木屑培養(yǎng)料雜木屑78%，麥皮或米糠20%，糖1%，碳酸鈣1%。
配方2：棉籽殼培養(yǎng)料棉籽殼80%，麥皮或米糠17%，糖1%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉1.5%。
配方3：稻草培養(yǎng)料稻草（切段或粉碎）60%，雜木屑16%，麥皮或米糠20%，糖1%，過磷酸鈣1%，石膏粉1.2%，硫酸鎂0.2%，硝酸鈣0.1%，石灰0.5%。
配方4：甘蔗渣培養(yǎng)料甘蔗渣87%，麥皮或米糠10%，糖1%，尿素0.5%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉1%。
配方5：茅草培養(yǎng)料茅草粉80%，麥皮或米糠16%，糖1.2%，過磷酸鈣1%，石膏粉1.5%，硫酸鎂0.3%。
3.栽培方式
瓶栽法采用500毫升的罐頭瓶或菌種瓶，培養(yǎng)料按上述配方混合加水拌勻，含水量60—65%，裝滿瓶后壓實，中間打圓洞至瓶底，瓶口內層用塑料薄膜封口，外層用牛皮紙包扎。按常規(guī)方法滅菌、接種，置22—25℃下培養(yǎng)，經30—35天，菌絲即可長滿全瓶。當菌絲長滿瓶后，揭去瓶口上封蓋，用小刀挖掉菌膜3小塊，成“Δ”形，直徑1厘米，再用毛筆涂上一層石灰，或在瓶口薄膜上用毛筆劃“井”字形黑線，線寬1—1.5厘米，黑線處不出耳。然后將經處理的菌瓶臥放栽培架上進行催耳。溫度控制在20℃左右，濕度保持90%以上，原基發(fā)生至長成小耳芽，大約需要4—7天。這時，由于耳片小，需水少，培養(yǎng)料含水量充足，每天噴水1-2次即可。以后隨著耳片逐漸長大，噴水量可適當增多，以保持耳片濕潤不卷邊為度。小耳芽長大至成熟，約需10—15天。這階段由于耳片生長快，需水多，噴水量要相應加大，每天噴水2—4次，并加強通風換氣和光照條件，以利子實體健壯生長。
袋栽法用17×33厘米或15×30厘米，厚度0.5-0.6毫米的聚丙烯塑料薄膜袋。按配方將各原料混合加水拌勻，含水量55-60%。裝料時先將塑料袋底的二個角向內塞，使裝料后袋底平穩(wěn)。裝料要求上下松緊適中，輕拿輕放，防止局部受壓力大大造成袋子破損。裝料量為袋高的五分之三，袋口套頸圈，用棉花塞袋口，按常規(guī)方法滅菌、接種，置22-25℃下培養(yǎng)40～45天，菌絲體就可長滿全袋。當菌絲長滿袋后，溫度應控制在18-20℃之間，并加強通風，增加光照，刺激原基分化。約經一周，袋壁上出現(xiàn)少量耳芽時入就要及時開洞，增加通氣，促進耳芽大量發(fā)生。開洞時先用0.1%高錳酸鉀或托布津溶液擦洗袋面，然后用消毒刀片，在袋兩側及
背面開三行“十”形切櫥，每行374個，共9-12個，洞與洞間距離5-6厘米，開洞后排架或掛袋催耳。掛袋是用塑料繩扎緊袋口，懸掛于栽培架橫桿上的“S”形鐵絲鉤上，袋片袋之間相距約10厘米。每天向地面或空間噴水1-2次，保持空氣相對濕度90%以上。當耳芽形成并開始出現(xiàn)漏斗狀時，表明進入長耳階段，可直接向袋上噴霧化水，但噴水量不宜過多，以免影響耳片生長。隨防耳片逐漸長大，可適當增加噴水量。溫度高時少噴水或不噴水，保持干干濕濕，干濕交替，以防高溫高濕引起爛耳。同時要加強通風，增加光照，促進子實體良好生長。
蔗田掛袋栽墻法按袋栽法培養(yǎng)菌絲體，當袋壁出現(xiàn)少許耳基時，就要搬到蔗田掛袋管理出耳。掛袋前，選蔗株高大，郁閉度適中的蔗田，清理蔗溝，溝面寬90厘米，溝深40厘米，溝底寬30厘米，并進行高培上，然后在溝面高培上的頂部橫架竹竿，竿距22－25厘米。每根橫竿掛3-5袋，讓其出耳。由于蔗田溫濕度適宜，郁閉度適中，空氣新鮮，陽光充足，為黑木耳生長提供一個良好的生態(tài)環(huán)境。所以在開袋后3—5天，只需進行溝灌淺水，保持蔗溝內相對濕度85-90%即可。待耳芽形成后，可直接向菌袋周圍噴霧化水。隨著耳片逐漸長大，可適當增加噴水量。后期耳片長得快，蒸騰失水多，應加大噴水量。待耳片接近成熟時，要減少噴水，降低空氣濕度，控制孢子彈射，以利耳片肉質增厚，提高產量和品質。
葡萄園瓶栽法按瓶栽法培養(yǎng)菌瓶，待耳芽出現(xiàn)后，搬入葡萄園內，橫放于出耳架上或瓶底對瓶底，瓶口朝外，并排敢于地上。瓶口均用紗布或舊報紙遮蓋，并噴水保濕。出耳后，溫度控制在20℃左右，空氣相對濕度保持85-95%，經7-10天，耳芽長到蠶豆大時，揭去瓶口紗布或報紙，每天噴水1-2次。耳片直徑達2厘米以上時，可適當增加噴水量，保持耳片濕潤不卷邊，至采收前1-2天停止噴水，使耳片長得厚實健壯。
蔭棚環(huán)割袋栽法先在野外搭蔭棚，并在棚內地面上鋪一層河沙，上面蓋一層干凈小石子，用0.1%托布津或硫酸銅噴灑消毒。然后將菌絲長至2/3的菌袋，用刀沿袋口之厘米處環(huán)割一周，去掉袋口上部薄膜，倒立排放于沙石上，每袋相隔10厘米。一周后，保持沙石面相對濕度90-95%，以促進耳芽大量發(fā)生。當耳片逐漸長大后，可適當噴霧化水，以保持耳片濕潤不卷邊。并加強通風換氣，增加光照和保持干干濕濕，干濕交替，促進耳片健壯生長。每批采收后，往上2厘米，再環(huán)割去一周薄膜，停水5-6天，然后連續(xù)噴水一周，又可長出第二批子實體。由于沙石面溫度比氣溫低，在炎熱的夏季仍能正常出耳。
4.菌絲培養(yǎng)
接種后將瓶、袋搬入培養(yǎng)室，排放于栽培架上，溫度保持23—26℃，促進菌絲盡快萌發(fā)定植，封蓋料面。3—4天菌絲萌發(fā)并長入培養(yǎng)料，應將溫度降到20℃左右，促進菌絲在內健壯生長。15天后菌絲就可長到瓶子或袋子的一半以上，這溫度可降到18—20℃，并加強通風換氣，每天1—2次。經25—30天培養(yǎng)，菌絲長滿瓶、袋，即可轉入出菇管理。
5.采收和加工
當耳片顏色由深變淺，柔軟且富有彈性，邊緣內卷，耳根縮小，孢子即將彈射時。就要及時采收。采收方法是：用鋒利的刀片齊耳根處割下，不要殘留耳根，不要強拉硬扯，以免牽動周圍動小耳芽，或殘留的耳片腐爛，招致雜菌害蟲發(fā)生。同時要避免把耳根處的培養(yǎng)料帶出，以保護耳芽和幼耳繼續(xù)生長。采下的木耳應除去茸根和基部雜物，置烈日下曬干或用炭火烘干。然后裝入塑料袋，放入木箱中，置于通風干燥處貯藏，以免腐爛變質。
中國農業(yè)網(wǎng)編輯 （記者 佚名）