夜香花鯇魚尾湯消除口腔不良?xì)馕?/h2>

發(fā)布日期：2009-06-23

到了夏天，菜市場就會出現(xiàn)翠萼白花的夜香花，帶股幽香，清新可人。這個夜香花可不是另一種我們也常見的夜來香，夜來香屬木質(zhì)直立灌木，花有毒，而夜香花屬藤本，能作蔬食，有清肝明目的藥療效用。今天用夜香花滾鯇魚尾湯，清甜鮮美，更可消除口腔不良?xì)馕丁?
做法
1.鯇魚尾去鱗洗凈，瀝干水分；
2.夜香花擇好洗凈，瘦肉洗凈切片；
3.熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，下魚尾兩邊煎黃、煎香，倒入6碗水燒開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘；
4.接著下夜香花和肉片，再煮20分鐘，下鹽調(diào)味飲用。
功效
清肝明目，消除口腔不良?xì)馕叮瑢π喊偃湛�、氣喘均有幫助�?
●美食科學(xué)堂
夜香花
和菊花一樣，夜香花是傳統(tǒng)粵菜鮮花佳肴中比較常見的一種，雖然通常為配角，用量不多，但意在把清新氣息帶入菜肴。像正宗的冬瓜盅，就一定少不了它，倍添香氣，誘人食欲。另外配魚片、肉片、豬肝、冬瓜等清鮮食材一起滾湯，湯水格外甜美，而且有助除口臭、辟穢濁、舒郁結(jié)、治胃痛、止痢疾的食療功效。還有用夜香花煎蛋、配絲瓜藕片木耳炒新式羅漢齋等也是非常經(jīng)典的美味佳肴。
香港著名美食家蔡瀾自稱對夜香花特別感興趣，做很多菜都可以下一大把。其中他介紹的三種做法非常有特色，在這里也推薦給大家：
清蒸魚
粵式的清蒸魚，有時除了姜、蔥絲，還愛放點冬菇絲提鮮，但冬菇的個性和味道都太強(qiáng)，會搶掉魚的鮮味，不如改成夜香花，增加味覺同時不會喧賓奪主。在魚快蒸好時撒上一大把，再蓋上蓋子蒸至剛熟取出，淋上爆好的姜蔥和豉油便好了。
焗雞
用一個大鍋，鋪上切段片好的甘蔗，將一只走地雞洗凈，抹上鹽和少許油，放在甘蔗上面，再撒上大量夜香花，加蓋，蓋邊再用浸濕的玉扣紙（沒玉扣紙也可改用普通紙巾）封好，不讓它透氣，然后將鍋放在爐上，大火焗二十來分鐘即可。打開鍋蓋，便有一陣陣花香和雞味傳出，讓人垂涎。
夜香花啫喱
先將夜香花焯水，摘下花朵；把啫喱粉或啫喱軟片煮融化，加蜜糖調(diào)勻，往高玻璃杯里倒一層啫喱汁，將一朵夜香花花朵朝下放入，等半凝固，倒入第二層啫喱汁，放入3朵花，接著第三層放入6朵花，依次做10層，等啫喱凝固好了，把玻璃杯翻轉(zhuǎn)扣到碟子上小心倒出啫喱，這不但是甜點，簡直已是藝術(shù)了。
●靚湯心水
加點肉片一起滾湯，湯味更足更清甜。

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