一、培養(yǎng)料的配方及基料處理
1.培養(yǎng)料的配方
配方I：棉籽皮100千克，尿素0.5千克，磷肥2千克，石灰2～3千克，水150～160千克。配方Ⅱ：麥秸（切成長(zhǎng)3～5厘米）100千克，麥麩10千克，牛糞10千克，尿素2千克，石膏1.5千克，石灰2千克，料水比為1∶1.3～1.4。
2.建堆發(fā)酵
把上述主輔料稱(chēng)重，將輔料溶于水中，倒入主料攪拌均勻，建成高0.8～1米、寬1米、長(zhǎng)度不限的堆，并打上通氣孔以利于好氧發(fā)酵。當(dāng)料溫升到55～60℃時(shí)，保持24小時(shí)后翻堆。如此進(jìn)行2～4次翻堆，經(jīng)過(guò)5～10天發(fā)酵結(jié)束。每次翻堆時(shí)要內(nèi)外相調(diào)、上下?lián)Q位，并根據(jù)基料的失水情況及時(shí)補(bǔ)充水分。秋季栽培時(shí)由于溫度較高，易滋生蟲(chóng)害，拌料時(shí)噴入0.1%～0.2%的辛硫磷可防止害蟲(chóng)產(chǎn)卵。發(fā)酵結(jié)束后，攤料降溫，當(dāng)料溫降到28℃以下時(shí)即可播種。
3.播種時(shí)間
北方地區(qū)可利用自然溫度每年生產(chǎn)2次，第1批2月份投料，3～6月份出菇；第2批8月份投料，9月底出菇，12月結(jié)束。若在大棚內(nèi)，除7～9月不能生產(chǎn)外，其它月份均可安排生產(chǎn)。
二、栽培與管理
雞腿菇的栽培方式有畦式直播栽培與袋式發(fā)菌栽培。袋式發(fā)菌栽培方法與平菇相同，不同之處在于雞腿菇發(fā)滿菌袋后需脫袋覆土，進(jìn)行出菇管理。
畦式直播栽培方法是在菇棚內(nèi)挖深20厘米、寬80～100厘米的畦，灌透水并撒上白灰進(jìn)行消毒。畦間工作道40厘米，先在畦底鋪1層地膜然后上料播種。采用層播法，即3層料3層菌種，上下2層料厚度為5厘米，中間料層厚度為10厘米。先鋪第1層培養(yǎng)料，稍壓實(shí)后播第1層菌種，然后依次1層料1層菌種，較上面封料面的菌種用量占菌種總量的40%，下面2層菌種各占菌種總量的30%。播完種后，用消毒過(guò)的木板壓平，然后用直徑1厘米的木棒打孔，孔距15厘米，再蓋1層報(bào)紙或薄膜，將溫度計(jì)插入料內(nèi)觀察料溫。接種后第4天起每天掀膜通風(fēng)1次，每次1小時(shí)，以排除廢氣。培養(yǎng)期間料溫控制在30℃以下，經(jīng)20～30天的培養(yǎng)，菌絲即可吃透培養(yǎng)料。采用畦式直播，每平方米投料量在22.5～27.5千克，菌種占干料量的20%左右為宜。
覆土材料宜用菜園土。取地表10厘米以下的菜園土打碎，經(jīng)陽(yáng)光暴曬，加入8%的草木灰和1%～2%的生石灰混合均勻，并噴入5%的甲醛和4%的敵敵畏，用塑料薄膜覆蓋8小時(shí)，待藥味散盡后即可入棚覆土。覆土厚度3～4厘米，將土覆平、覆勻。覆土后調(diào)節(jié)土壤含水量在20%左右。蓋上薄膜，10～15天菌絲穿過(guò)土層，此時(shí)揭去薄膜，即可常規(guī)管理。
出菇階段要求經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮；經(jīng)常向過(guò)道、空間噴水，使空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%。子實(shí)體長(zhǎng)出地面后，噴大水1次。
當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到7分熟，即手捏菌蓋不軟，菌蓋部分光滑潔白、無(wú)磷片反卷即可采收。采菇后及時(shí)整理畦面，凹處補(bǔ)土。當(dāng)二潮菇采收后，由于營(yíng)養(yǎng)消耗較多，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液。 （記者 佚名）