品種米質(zhì)鑒別法不僅可以鑒定某一種品種的米質(zhì)，而且由于水稻品種的米質(zhì)特性大多為品種的固有遺傳特性，在一定環(huán)境下表現(xiàn)穩(wěn)定，因此可以根據(jù)稻米品質(zhì)鑒別不同水稻品種，一般從如下幾個(gè)方面加以區(qū)別：
1、碾米品質(zhì)。指稻谷在碾磨后所保持的狀態(tài)。包括糙米率、精米率與整精米率等主要指標(biāo)。糙米率為糙米重量占稻谷重量的百分率。精米率為精迷占稻谷重量的百分率。整精米率為整精米率占稻谷重量的百分率。糙米率、精米率與整精米率越高的水稻品種，其米質(zhì)越優(yōu)。
2、外觀品質(zhì)。包括堊白米率與堊白大小，精米長(zhǎng)、精米粒型（長(zhǎng)/寬比例）與米粒透明度等指標(biāo)。堊白是稻米胚乳中白色不透明部分的總稱，堊白的有無(wú)、大小及堊白米率是水稻品種外觀品質(zhì)較重要的性狀。堊白米率越低，堊白無(wú)或小的水稻品種，其米質(zhì)越優(yōu)。
3、蒸煮食味品質(zhì)。蒸煮品質(zhì)包括直鏈淀粉含量、膠稠度米膠長(zhǎng)與糊化溫度等主要理化性狀，此外還有稻米香味及蒸煮后的米粒延長(zhǎng)性等次要性狀。食味品質(zhì)主要包括適口性、米飯外觀、米飯氣味及冷飯質(zhì)地等指標(biāo)。蒸煮品質(zhì)與食味品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)的綜合表現(xiàn)為米飯的脹性與食味，不同類型品質(zhì)有明顯差異。
營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。主要包括稻米蛋白質(zhì)含量與蛋白質(zhì)質(zhì)量。稻米蛋白質(zhì)含量一般以糙米中蛋白質(zhì)含量的百分率表示。糙米蛋白質(zhì)含量越高的品種其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。飼用稻品種要求有較高的蛋白質(zhì)含量。
中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)編輯 （記者 佚名）