選種育苗食用香椿宜選用“紅油椿”、“紅芽綠香椿”和“紅香一號(hào)”等品種。這些品種發(fā)芽早，耐低溫，芽柄和嫩葉棕紅色，葉脆嫩多汁，味甘甜，香味濃。3月份整地作畦，畦寬1.5米，將種子用30－35℃溫水浸泡一晝夜后，置于25℃左右溫度條件下催芽后播種，撒播，畝用種量1.5公斤左右。播后覆土，澆足水，并覆蓋地膜或稻草，保濕保溫。出苗后揭去覆蓋物。3－4月苗2－3片葉時(shí)間苗，株間距15厘米左右，間出苗另種一畦。5－6月松土、施肥、除草，7－8月施氮肥為主，配施磷、鉀肥，結(jié)合松土、除草。
　　及時(shí)定植香椿園宜選擇土壤疏松、土層深厚、砂質(zhì)、排灌方便的地塊。深翻整地后，畝施腐熟有機(jī)肥5－7噸作基肥。香椿栽植期為落葉至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，定植密度40厘米×50厘米，畝栽3000株左右。定植時(shí)要深栽，根系舒展，填土壓實(shí)，澆足水1－2次。
　　矮化整形定植的苗木若未經(jīng)矮化整形，應(yīng)進(jìn)行平茬，即在苗干15－20厘米處剪去頂端，促發(fā)下部2－3個(gè)側(cè)枝，作為一級(jí)側(cè)枝。一級(jí)側(cè)枝長(zhǎng)到30厘米以上時(shí)，剪去頂梢，保留5－10厘米的枝樁，促發(fā)二級(jí)側(cè)枝。
　　矮化處理有摘心、短截和平茬等方法。6－7月份，將一年生枝條摘心或短截，留干15－25厘米，20天左右可抽發(fā)2－5個(gè)側(cè)枝，秋季長(zhǎng)成10－15厘米的充實(shí)短枝，翌年可收椿頭芽。對(duì)生長(zhǎng)過(guò)旺的植株或枝條，可再摘心一次。摘心、短截后可增加芽量，提高產(chǎn)量1.5－2倍。
　　田間管理定植后澆一次透水，以后每半個(gè)月澆一次水，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕。澆水或雨后及時(shí)中耕除草，以防積水。4－5月和7月各追一次肥，每次畝施尿素10－15公斤；8月后再施一次氮肥并控制澆水；9月施一次過(guò)磷酸鈣，每畝施50－60公斤，以促進(jìn)植株木質(zhì)化，增加抗寒力。每年2月下旬，要在成齡樹(shù)根部覆蓋地膜，促其早萌芽。較好次采收前3－5天，每畝施尿素20－25公斤，新梢長(zhǎng)到30厘米時(shí)，根外追肥噴施0.2－0.3％的尿素或磷酸二氫鉀溶液2－3次，交替使用。6－7月，經(jīng)大量采摘后，應(yīng)追肥2－3次，每畝施復(fù)合肥20－25公斤。落葉后結(jié)合深翻，施腐熟有機(jī)肥做基肥。
　　香椿抗病性較強(qiáng)，病蟲(chóng)害少，主要有葉銹病、根腐病和斑衣蠟蟬等，應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治為主，輔以有針對(duì)性的藥劑防治。 （記者 佚名）