古曰：“世間較好補人之物乃粥也。”常喝粥有養(yǎng)生延年之效。清代章穆的《飲食調(diào)疾辯》曾載：“粥能滋養(yǎng)，虛實百病固己。若因病所宜，用果、菜、魚、肉及藥物之可入食料者同煮食之，是飲食即藥餌也，其功更奇更速�！焙戎嗫梢哉{(diào)養(yǎng)脾胃，增進(jìn)食欲，補充身體需要的養(yǎng)分，而喝花粥，更有調(diào)節(jié)神經(jīng)，促進(jìn)新陳代謝，提高機體免疫力，以及護(hù)膚養(yǎng)顏之功效。鮮花是植物的精英，含有各種生物甙、植物激素、酯類、維生素和微量元素等，以花煮粥可謂是四季皆宜的保健妙品。民間的春食桃花粥，夏食荷花粥，秋食菊花粥，冬食梅花粥的說法，頗得四時食補之道。花粥誘人，而煮一鍋綿香好味的花粥，也并非易事，不僅要正確選擇花粥的食材，關(guān)鍵還要注意掌握煮制花粥的火候。清代文人袁枚在《隨園食單》中曾自擬煮粥的標(biāo)準(zhǔn)：“見水不見米，非粥也;見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥。”
食材選用
1。粥米煮花粥：較理想的是選用粒形短圓的粳米，且以當(dāng)年產(chǎn)的新米為佳。粳米，又稱“圓粒大米”。《本草經(jīng)疏》稱粳米為“五谷之長，人相須以為命者也”。其性甘平，入脾胃經(jīng)，有補中益氣、健脾和胃、滋養(yǎng)強壯的功效，因其淀粉中含直鏈淀粉較多，煮后黏性較大，脹性適中，煮出的粥綿軟可口、香甜。多年的陳米，因其存放過久，失去米油，米味不鮮，煮出來的粥既不黏綿，也不好吃，所以不宜用來煮粥。唐代白居易曾有“粥美嘗新米”之說。
2�；ɑ苤笾苹ㄖ嗟幕ɑ芤怎r品為好：常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、槐花、桂花等品種。較好選剛開的花，花瓣新鮮，色彩艷麗，不萎蔫，沒有蟲洞。若是當(dāng)季沒有，則可選擇花的干品，但煮制的時間要稍微長一點。在挑選鮮花品種時，首先要確定其是不是有毒，一定要保證其沒有噴灑過農(nóng)藥。一般市售的鮮花，以觀賞為主，為了保證花期常使用農(nóng)藥，這樣的鮮花千萬不要吃。其次，要了解花卉的品性和保健作用，對于不熟悉的鮮花不要輕意食用，如一品紅、五色梅、曼陀羅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭、牽牛花、鳳仙花等花卉，各有毒性，切不可亂食、誤食，以免引起過敏、中毒等不良反應(yīng)。
3。器皿煮制鮮花粥的器皿以白色細(xì)瓷沙鍋為較佳：因其受熱均勻，性質(zhì)穩(wěn)定，保溫性能較好，而且鍋口敞延，煮時不宜溢出，加上鍋底較厚，煮粥時不易粘底。
烹飪加工
1。先將粳米用冷水或溫水浸泡半小時：使米粒膨脹開，這樣可以縮短熬粥的時間，熬出的粥酥稠、口感好。鮮花必須經(jīng)過仔細(xì)挑撿，除去雜質(zhì)，防止花有刺或有其它沙石，洗凈，切碎待用。