一、多年生栽培技術(shù)
佛手瓜在原產(chǎn)地為多年生宿根蔓生草本植物，但在我國(guó)北方露地栽培時(shí)其根莖不能越冬，只能作一年生栽培。按一般的播種季節(jié)到初霜期(山東省10月下旬)收獲，正常成熟的瓜不足三分之一，產(chǎn)量減產(chǎn)一半以上。為解決這一問(wèn)題，在日光溫室內(nèi)進(jìn)行佛手瓜越冬栽培，不但當(dāng)年瓜全部成熟，根莖安全越冬，翌年春季還能收一季佛手瓜，有極高的經(jīng)濟(jì)效益。
佛手瓜多年生栽培較好年的管理措施同一年生栽培。于11月上旬收獲完畢后，進(jìn)入越冬管理期。管理上要抓好以下三點(diǎn)：一是剪蔓、撤架。佛手瓜收完后可就地平茬或留2米左右的主蔓，其余剪掉拿出室外，然后撤架，施肥、整地，栽植越冬菜。二是適當(dāng)留根。平茬后翻地時(shí)，一般在離主根30厘米以外翻地，以保證佛手瓜以后正常發(fā)芽。三是要注意保持室溫，促發(fā)新芽，到翌年3月份可重新開(kāi)花，經(jīng)人工授粉，4月份即可采摘上市，到年底每株能結(jié)瓜300千克以上。
二、食用嫩莖栽培技術(shù)
佛手瓜食用嫩莖栽培生產(chǎn)每年幾乎有十個(gè)月的采收期。2-3月份為初產(chǎn)期，4-10月份為高產(chǎn)期，11-12月份為末產(chǎn)期，如果無(wú)霜年份，1月份也有少量收獲。在北方的大棚溫室中，周年均可栽培生產(chǎn)收獲。
1.栽培時(shí)間8-10月份，佛手瓜有老化萌芽表現(xiàn)時(shí)，摘下即可定植。
2.裁培方法選擇肥沃有水澆條件的地塊，多施有機(jī)肥。佛手瓜是喜肥的多年生宿根作物，有機(jī)肥充足能提高產(chǎn)量和商品性。株行距70-100厘米×70-100厘米。定植穴深30厘米，直徑30厘米。穴施10千克有機(jī)肥。放入有機(jī)肥后再填放10厘米厚的肥土，接著將種瓜平植下。每穴用種瓜2-3只。種瓜2/5以上露出地表面，芽長(zhǎng)有3厘米以上者不必露出。
為了達(dá)到佛手瓜嫩莖的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，又加之它喜肥喜溫喜濕，應(yīng)及時(shí)追施有機(jī)肥或速效氮肥。一般一個(gè)月施1-2次，每次往根部20厘米外溝施腐熟的農(nóng)家肥，或復(fù)合肥每公頃300千克。經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤(rùn)。南方冬季無(wú)霜，可露地栽培。北方在霜前應(yīng)建溫室，在保護(hù)地內(nèi)栽培。冬季保持溫度在20℃-30℃間，防止低溫造成凍害。
3.收獲當(dāng)氣溫在20℃以上，空氣平均濕度在80%以上時(shí)，其生長(zhǎng)迅速。當(dāng)嫩莖長(zhǎng)至40厘米左右時(shí)即可割取，收割時(shí)留基部1-2個(gè)基部葉以利分蘗萌發(fā)，繼續(xù)生長(zhǎng)。