雞腿菇屬真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科。它不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有顯著的藥用價(jià)值。據(jù)測定，雞腿菇中含有8種人體必需的氨基酸，粗蛋白含量高達(dá)25.4%，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。目前在國內(nèi)外市場供不應(yīng)求，有著廣闊的市場前景。筆者利用木糖醇渣進(jìn)行雞腿菇栽培試驗(yàn)，并應(yīng)用于菇棚生產(chǎn)，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。該技術(shù)具有原料成本低（比用棉籽殼節(jié)省成本50%左右）、操作簡單、轉(zhuǎn)化率高（100%左右）等特點(diǎn)�，F(xiàn)將該技術(shù)介紹如下。
1.雞腿菇的生物學(xué)特性
1.1形態(tài)特征雞腿菇可分為菌絲體和子實(shí)體兩部分。
1.1.1菌絲體是雞腿菇的主體，在基質(zhì)中不斷生長繁殖，有吸收、輸送和積累營養(yǎng)的作用。
1.1.2子實(shí)體群生或單生，蕾期菌蓋呈圓柱形，狀似雞大腿，故名雞腿菇，后期呈鐘形，較后平展，菌蓋初期白色，表面光滑，后期呈淡褐色，表面裂開，成為平伏的磷片狀。
1.2生理特征
1.2.1培養(yǎng)料雞腿菇是一種草腐菌，對營養(yǎng)要求不嚴(yán)格，可利用各種農(nóng)作物秸稈或農(nóng)產(chǎn)品下腳料（我們用的是木糖醇渣）。
1.2.2溫度雞腿菇是一種中溫型菌類，菌絲生長溫度為3～33℃，較適溫為23℃，高于或低于23℃，生長均減慢，超過35℃，菌絲出現(xiàn)自溶現(xiàn)象，超過40℃，2小時(shí)變枯死亡，菌絲抗低溫性較強(qiáng)，-40℃也不會凍死；出菇溫度為8～30℃，超過30℃不形成子實(shí)體，低于8℃小菇蕾變黑死亡。
1.2.3濕度雞腿菇菌絲生長期間培養(yǎng)料含水量為60%～65%，超過或低于這個(gè)范圍，菌絲生長均減弱；子實(shí)體生長階段對環(huán)境濕度要求較高，空氣相對濕度為85%～90%，濕度不足，子實(shí)體瘦小，鱗片增多；濕度過高，菌蓋易發(fā)生斑點(diǎn)。
1.2.4光線雞腿菇菌絲生長階段不需要光線，強(qiáng)光對菌絲生長有抑制作用；子實(shí)體生長階段需適量的散射光。
1.2.5空氣雞腿菇是好氣性菌類，但需氧氣比其它好氣性菌較少。冬季栽培應(yīng)盡量少通風(fēng)，這樣有利于保溫。出菇期含二氧化碳高的棚，產(chǎn)菇較鮮嫩，但二氧化碳過高會出現(xiàn)畸形菇。
1.2.6pH值雞腿菇對pH值要求稍高，菌絲在pH值4～9范圍內(nèi)均能生長，較適pH值為6.5～7.5。
1.2.7覆土雞腿菇是土生菌類，子實(shí)體的產(chǎn)生及生長離不開土壤，若無覆土刺激，菌絲發(fā)育再好也不會形成子實(shí)體，但菌絲抗衰老能力強(qiáng)，長好的菌袋避光保存1.8個(gè)月，重新覆土仍能正常出菇。
2.雞腿菇栽培管理技術(shù)
2.1栽培季節(jié)野生雞腿菇自然生長在10℃以上，春3月～6月，秋9月～11月。人工栽培因采用大棚保護(hù)栽培，可以從9月～來年的3月均能播種，從11月～來年6月均能出菇。
2.2菇房的建造選擇場地可根據(jù)投料量的多少，每1000千克料占地50平方米。庭院、農(nóng)田、坑塘、溝渠均能做菇房的場地，菇房的建造與日光溫室（冬暖式大棚）一樣，一定要采用無滴塑料膜。
2.3培養(yǎng)料的配制木糖醇渣1000千克、玉米芯1000千克（或玉米秸400千克或麥秸250千克）、棉仁餅200千克（或豆粕100千克、麩皮500千克）、石灰300千克、磷酸二氫鉀8千克、硫酸鎂4千克、尿素30千克、
2.4培養(yǎng)料發(fā)酵如何發(fā)酵出優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料是成敗之關(guān)鍵。一定要把好發(fā)酵關(guān)，將培養(yǎng)料拌勻后，建成寬1.5米，高0.6米，長度不限的料堆。當(dāng)料溫升至50℃時(shí)，開始翻堆，翻前可向堆表面噴少量水，以無干料為宜。翻堆時(shí)將中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到中心，料溫可升到60～80℃，一定不要超過80℃，一般翻堆3次即可。發(fā)酵成功的料為有大量的白色放線菌，無酸味和氨味，深棕色，而且有發(fā)酵料的甜香味。
2.5裝袋播種每袋裝5層菌種4層料，先裝一層菌種，然后放一層料，菌種掰成核桃大小的塊。就這樣裝一層菌種裝一層料，較后封口發(fā)菌。裝袋要注意松緊度，并用直徑3厘米的木棒在袋兩頭各打1個(gè)斜孔。
2.6發(fā)菌期的管理10月份以前氣溫較高，這時(shí)的菌袋靠地排放1層，袋與袋之間留3厘米空隙，發(fā)菌地除在菇房內(nèi)，也可利用民房或樹陰下發(fā)菌。10月份以后氣候多變，要求室外發(fā)菌，選背風(fēng)向陽的空地，將地整平開始排菌袋。秋季排3層菌袋，冬季排4～5層，袋與袋之間留3厘米空隙，行與行之間留10厘米空隙。菌垛上面蓋10～20厘米的麥秸，再蓋上塑料布，四周靠地面用磚將塑料布架起4個(gè)通風(fēng)口，菌袋中插幾支溫度表，每天早晚各記1次溫度，以便及時(shí)掌握溫度變化。發(fā)菌期菌袋內(nèi)溫度控制在20～25℃，高于或低于這個(gè)溫度范圍都容易出問題。特別是高于30℃就有燒菌的危險(xiǎn)，高于35℃菌絲會自溶死亡，造成栽培失敗。利用揭蓋塑料布和調(diào)節(jié)通風(fēng)口的方法控制菌袋溫度，如溫度急劇上升，可揭去塑料布，冬季裝袋可借用發(fā)酵時(shí)的溫度，當(dāng)料溫降到38℃即可裝袋，隨裝袋隨排菌垛，隨蓋麥秸和塑料布，這樣可保住溫度。
2.7菌袋覆土裝袋后20天左右菌絲即可長滿。根據(jù)雞腿菇不沾土不出菇的習(xí)性，菌絲長滿后即可脫袋覆土；覆土前先將菇棚地面澆透水，然后下挖10厘米深、1.5米寬的畦，將發(fā)滿菌絲的袋脫去塑料袋，再將菌袋從中間切開豎排在挖好的畦內(nèi)，然后覆土；使用的覆土中加1/4發(fā)酵好的培養(yǎng)料，這樣有利于高產(chǎn)和好采菇。覆土為3～4厘米，土的濕度掌握在手捏成團(tuán)，觸之即散為宜。覆土后蓋上地膜，保持菌袋溫度為14～25℃，經(jīng)15天即可現(xiàn)蕾。
2.8出菇管理菌絲發(fā)育進(jìn)入生殖生長階段，管理上以降溫為主，創(chuàng)造溫差，保持菇棚空氣濕度，減少通風(fēng)，適當(dāng)缺氧能使子實(shí)體生長快而鮮嫩，菇形好。菌絲扭結(jié)至形成菇蕾需6～10天，至于實(shí)體成熟需7～12天。
2.9采收當(dāng)子實(shí)體菌蓋邊緣菌環(huán)剛剛開始松動(dòng)，尚緊包菌柄時(shí)就要及時(shí)采收，用手握住菌柄下部，輕輕搖動(dòng)即可拔起，盡量不破壞土層。采收后整理料面，以便下一茬菇生長出土。 （記者 佚名）