紫菜頭又稱紅菜頭、根甜菜。其根肉紫紅色、鮮艷，肉質(zhì)根致密柔嫩，適宜煮食、炒食、是西餐中重要配菜和雕刻花的主要原料。該菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素C，而且含有甜菜堿，有解毒保肝的作用。其有較強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆性，栽培容易，產(chǎn)量較高而穩(wěn)定，耐貯藏。適當(dāng)種植，對(duì)豐富市場(chǎng)花色品種供應(yīng)，特別是滿足賓館、飯店和醫(yī)院等特殊需要有較大意義。
一、對(duì)環(huán)境的要求：屬半耐寒蔬菜，對(duì)溫度的適應(yīng)能力較強(qiáng)，較適宜溫度：發(fā)芽期25攝氏度左右；葉片生長(zhǎng)15—22攝氏度；肉質(zhì)根生長(zhǎng)18—22攝氏度。對(duì)光照要求嚴(yán)格，光照充足肉質(zhì)根生長(zhǎng)快，反之則生長(zhǎng)不良，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。苗期和蓮坐期需水量不多，肉質(zhì)根膨大期需水較多，宜保持土壤濕潤(rùn)。但土壤水分過多也會(huì)抑制根的生長(zhǎng)，降低產(chǎn)量和質(zhì)量。適宜土壤疏松、肥沃、土層深厚、排水良好的沙壤土或壤土種植。生長(zhǎng)前期以氮、磷肥為主，生長(zhǎng)后期需鉀肥較多，適當(dāng)配置磷肥。
二、種植季節(jié)和方式：在保護(hù)地和露地均可種植，除炎熱的7月外，全年均可種植。播種后70—80天可收獲。多采用育苗移栽的方式，也可直接播種和間套作。
三、品種選擇：目前從日本和丹麥引進(jìn)的品種表現(xiàn)較好。育苗移栽每畝用種200—250克，直接播種每畝用種500克左右。
四、育苗：播前曬種1—2天，然后浸種2小時(shí)，苗床整好先澆透水，水滲后播種，按6—7厘米間距劃線，然后點(diǎn)播種子，覆土1．5厘米。保持室溫20至25攝氏度，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，苗齡30—40天有5—6片真葉即可定植。
五、整地施肥定植：每畝施用腐熟細(xì)碎有機(jī)肥3000公斤，深耕細(xì)整，一般采用高畦，間距50—55厘米，每畦栽25個(gè)，株距20厘米，沙壤土地塊可采用平畦的方式，1．3米畦定植4—5行。栽后及時(shí)澆水。
六、田間管理：定植后2—3天再澆次緩苗水，然后中耕松土1—2次，結(jié)合拔除雜草。當(dāng)根部開始膨大時(shí)開始澆水，以后根據(jù)季節(jié)和土壤墑情確定澆水次數(shù)，要保持土壤濕潤(rùn)，又不要一次澆水過大。結(jié)合澆水追施1—2次氮、磷、鉀三元復(fù)合肥，每次每畝20公斤。注意防治蚜蟲，可用護(hù)衛(wèi)鳥或吡蟲啉1000倍液噴霧防治。
七、采收：一般定植后35—40天即可采收。 （記者 佚名）