香菜屬傘形科植物，它能耐—1℃至2℃的低溫，適宜生長溫度為17℃至20℃。香菜對土壤要求不嚴(yán)，但土壤結(jié)構(gòu)好、保肥保水性能強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤有利于香菜生長。
品種選擇：香菜有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，產(chǎn)量較高。小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)，但產(chǎn)量稍低，一般栽培多選小葉品種。
露地栽培：香菜春、秋、冬皆可露地栽培。苗期不宜澆水太多。待苗長至10厘米時(shí)，植株生長旺盛，應(yīng)勤澆水，保持土壤表層濕潤。澆水的同時(shí)追施速效氮肥1至2次。注意中耕和適當(dāng)間苗，間苗時(shí)拔除雜草。夏季需適當(dāng)遮蔭，并防暴雨沖刷，雨后及時(shí)排水，保證出苗整齊。
大棚栽培：一般9至10月直播，入冬前灌一次凍水，以利幼苗越冬。1月扣棚，1至2月無需通風(fēng)透氣。當(dāng)幼苗返青時(shí)，進(jìn)行中耕、松土、除草。待苗高10厘米時(shí)，植株進(jìn)入旺盛生長期，溫棚保持在20℃至25℃。每畝追施化肥1至2次，每次用硫酸銨15公斤左右，可提前收獲。 （記者 佚名）