百合，全國(guó)各地均稱百合。在蔬菜大家庭中，獨(dú)有一個(gè)名字而獲各地公認(rèn)的蔬菜實(shí)不多見(jiàn)。百合為多年生宿根植物，肉質(zhì)鱗莖為產(chǎn)品器官，以肉質(zhì)鱗片（變態(tài)葉）供食用。
百合原產(chǎn)亞洲東部溫帶地區(qū)。中國(guó)、日本、朝鮮都有野生百合分布。我國(guó)普遍栽培的有白花百合（如龍牙百合）、橙黃花百合（如蘭州百合）、微黃花百合（如興宜百合）。在上海市場(chǎng)上常見(jiàn)的有宜興百合和蘭州百合，宜興百合，鱗莖較小，白色微黃，但肉質(zhì)細(xì)，味微苦；蘭州百合，鱗黃較大，色白，肉質(zhì)粗些，味甜。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，百合性平味甘，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳平喘，利大小便，早在漢朝已入藥。我國(guó)衛(wèi)生部公布百合為法定的藥物和食物兩用的植物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，百合含果膠甚豐（占5.6%），能降低血漿膽固醇，降低血糖，增進(jìn)大腸功能，促進(jìn)排便通暢；百合高鉀低鈉（鉀鋼比為76:1），能預(yù)防高血壓，有保護(hù)血管的作用；百合含有百合苷和秋水仙胺，能抑制癌細(xì)胞增殖，有抗癌作用。百合秋季采收，可貯至翌年三月，供應(yīng)期長(zhǎng)達(dá)半年。食味軟糯清香，微苦甘醇，回味長(zhǎng)久。桂花百合羹，百合綠豆湯，百合粥等頗受消費(fèi)者歡迎。 （記者 佚名）