近年來,芽苗菜發(fā)展迅速,陸續(xù)出現(xiàn)在城鄉(xiāng)蔬菜市場(chǎng),走向居民餐桌。芽苗菜以其安全綠色、青翠鮮嫩越來越受到人們歡迎。目前,已經(jīng)開發(fā)且栽培技術(shù)比較成熟的芽苗菜品種有大葉豌豆芽苗、龍須豌豆芽苗、蘿卜苗、苜蓿苗、蕎麥苗、黑豆苗、紅小豆苗、蠶豆芽苗、空心菜苗、芝麻苗、花生芽等幾十個(gè)品種。這些品種都可以利用家庭陽臺(tái)、客廳、地下室、車庫等場(chǎng)所進(jìn)行栽培,或自種自吃,或生產(chǎn)銷售,其栽培工藝也比較簡(jiǎn)單易學(xué)。
在家庭種植芽苗菜是一項(xiàng)受益終身的時(shí)尚生活方式。那么在家庭種植芽苗菜有什么好處呢?
一、經(jīng)常食用芽苗菜對(duì)健康有利
芽苗菜是依靠植物種子所貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在濕潤(rùn)環(huán)境下長(zhǎng)成的,無需施用肥料、農(nóng)藥,在家庭種植也可以不使用生長(zhǎng)素等物質(zhì),是一種無污染的食品。人類生活離不開蔬菜,而食用蔬菜就要面對(duì)農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的現(xiàn)實(shí),“寧被毒死,不能餓死”是大多數(shù)人對(duì)蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀的無奈。在家庭種植芽苗菜,可以有效的緩解這一現(xiàn)象,讓我們的餐桌擺上安全放心的綠色蔬菜。這可是我們夢(mèng)寐以求的啊!
家庭種植芽苗菜,還為喜歡生食蔬菜和榨蔬菜汁的朋友提供了安全、優(yōu)質(zhì)、放心的蔬菜來源。
芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,如:維他命A、B、C、D、E、K等,還含有容易被人體吸收的活性微量元素,如鈣、鋅、鐵、鉀、磷等,以及豐富的植物蛋白與不飽和脂肪酸,被美國(guó)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)專家稱為完美、理想的蔬菜。如蘿卜苗所含維生素 A、C,在相同克數(shù)下,維生素含量為柑橘的50倍。在日本將蘿卜苗視為天然維生素的化身、健康美容的食品。
在家庭種植芽苗菜,可現(xiàn)吃現(xiàn)采,不會(huì)發(fā)生腐敗,也有效避免了蔬菜在存放過程中維生素的流失現(xiàn)象。芽苗菜可做成各種風(fēng)味菜肴,可生食,涼拌、涮火鍋,也可炒肉絲、做餡包餃子等,豐富了家庭餐桌。
二、家種芽苗菜既可自吃省錢,又可銷售賺錢
家庭種植芽苗菜,較主要的成本是購(gòu)買種子的費(fèi)用,其它花費(fèi)十分有限。以市場(chǎng)上常見的芽苗菜為例:每生產(chǎn)一斤豌豆苗的成本0.8元左右,市場(chǎng)賣4元左右;每生產(chǎn)一斤蘿卜苗的成本0.6元左右,市場(chǎng)賣3元左右;每生產(chǎn)一斤空心菜成本在1.3元左右,市場(chǎng)賣7元左右。因此我們可以看出,想多吃芽苗菜較好自己種,吃同樣數(shù)量的芽苗菜可以只花五分之一左右的錢。比如現(xiàn)在許多人喜歡每天吃點(diǎn)蘿卜苗,假若每天吃2兩,花費(fèi)0.6元,一年花219 元,如果家庭自種自吃,花費(fèi)不足50元,一年節(jié)省160元以上。這僅僅是一個(gè)品種,如果消費(fèi)多個(gè)品種呢,其節(jié)約效果可想而知。如果技術(shù)熟練了,多生產(chǎn)些送賓館、飯店、超市,或者在自己居住的小區(qū)整盤活體銷售,也是增加收入的好辦法。
三、能夠有效的利用空間和時(shí)間
芽苗菜生產(chǎn)周期非常短,在常溫條件下,一般從播種到收獲只需5-12天左右的時(shí)間(蘿卜苗5-7天,豌豆苗、空心菜苗8-10 天)。一個(gè)長(zhǎng)1米、寬0.3米的五層擱架,就可以滿足每天吃上一噸芽苗菜。大家想想,這能夠占多大的地方啊。沒有擱架,鋪在地上也可。芽苗菜是在育苗盤、泡沫箱中鋪上紙,然后每天噴水培育而成的,非常干凈,沒有污染,所以在家庭中,除了臥室不宜擺放,其它地方都可以。芽苗菜一般不需要直射光的,絕大多數(shù)芽苗菜適宜在弱光甚至在黑暗中培育,即便是對(duì)光需求比較大的蘿卜苗、蕎麥苗,也只需要較后3天左右放在光線較強(qiáng)的地方即可,所以,不僅是陽臺(tái)、客廳、庭院可以栽培,地下室、車庫、儲(chǔ)藏室都是生產(chǎn)芽苗菜的好場(chǎng)所。所需要的時(shí)間非常有限,就是播種的時(shí)候需要弄均勻,花的時(shí)間稍長(zhǎng)。一般家庭栽培,每天花10-20 分種足夠。這要比到菜市場(chǎng)或超市買菜在節(jié)約時(shí)間上更劃算。
四、休閑保健,修身養(yǎng)性,優(yōu)化環(huán)境
芽苗菜生長(zhǎng)期短,每天都能看出明顯的變化,比如種子生根發(fā)芽,顏色變得嫩黃翠綠,這些都能給我們帶來喜悅的心情。對(duì)老人是鍛煉消遣,對(duì)中、青年人是緩疏生活節(jié)奏,對(duì)兒童是增長(zhǎng)知識(shí)�?梢哉f是各得其所,其樂融融。
家庭種植芽苗菜也是目前興起的“園藝療法”的良好素材。既能緩解工作、學(xué)習(xí)造成的緊張情緒,又能夠成為休閑人士的的精神寄托,還可以優(yōu)化家居環(huán)境。芽苗菜多采用密生軟化種植,濃密整齊的植物形態(tài),嫩黃翠綠的顏色,非常漂亮,可以象花卉一樣的裝飾居室。叢生植物可以提供新鮮的空氣,積累負(fù)氧離子,增加空氣相對(duì)濕度,對(duì)改善家庭空氣狀況非常有利。
芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法
1、香椿芽
活體香椿芽和系列活體芽菜屬高級(jí)蔬菜,它為餐飲業(yè)又添一道新風(fēng)景線,不但香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)可口,還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥膳價(jià)值;具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能,是高檔特色芽菜,可作香料、調(diào)料、配菜,可炒食、涼拌、油炸、腌制等。并且屬于純正的食品。
2、苜蓿芽
苜蓿是豆科植物中較小的一種,原是美國(guó)較主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆類,含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素,營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口,以生食為佳,有益身體健康,能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性,它含有高量的維他命E,能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生,強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢。具有降低膽固醇含量,防治冠心病等保健作用;防止老化、預(yù)防成人病、美化肌膚之功效。
3、 黑豆芽
黑豆為豆科植物大豆的一種,亦稱烏豆、魯豆、黑大豆,含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿卜素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命(A、B1、B2、E)、煙堿酸、大豆黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇等成分,豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收,并能增加膽固醇的排泄,從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的維他命等,體弱者久服會(huì)增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,有益恢復(fù)健康。
黑豆入藥較早見于‘神農(nóng)本草經(jīng)’,系以黑大豆發(fā)芽后曬干而成,名大豆黃卷。唐代陳藏器的‘本草拾遺’記載,黑大豆能“明目鎮(zhèn)心、溫補(bǔ)、久服,好顏色、變白不老”。提示該品有抗衰老作用。明代李時(shí)珍所著“本草綱目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰”的記載。黑豆味甘溫平,入腎、肝經(jīng),具有補(bǔ)益止汗、滋補(bǔ)腎臟、補(bǔ)肝明目、滋潤(rùn)肌膚、利水消腫解毒之功用,并可除濕熱、消解毒邪。
4、紅豆苗
《本草綱目》稱為「赤小豆」,行水-消水腫、利氣-去腳氣、健脾,利小便。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蛋白質(zhì)20~25%、脂肪 0.6~0.9%、醣類60~70%及多種氨基酸和維他命,其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬于較高者,礦物元素除磷、鎂、鈣外,鉀之含量較多有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。多吃可預(yù)防及治療腳腫,有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動(dòng),減少便秘促進(jìn)排尿,消除心臟或腎病所引起的浮腫。
5、 豌豆苗
《本草綱目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名�!�,“去黑黯(面部黑斑、色素沉著斑),令面光澤”之功效。別名豌豆苗、荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜,因形態(tài)像龍須,故在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜。
其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上,還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素 0.04毫克、維生素B11.02毫克、維生素B20.12毫克。豌豆性味甘平,有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效�,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),豌豆含有豐富的維生素 A原,維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而后者具有潤(rùn)澤皮膚的作用.
此菜有滑潤(rùn)肌膚并能除去皮膚上的過多油脂的功能,很適合油質(zhì)皮膚的青年女性食用。清溫(糖尿病):嫩苗搗爛取汁,每次服半杯,一日兩次。高血壓、心臟病:將豌豆苗洗凈搗爛,布包壓汁,每日飲用兩次,每次半杯,略加溫服對(duì)糖尿病、心臟病、高血壓等有助益。
6、芝 麻 芽
芝麻有白芝麻與黑芝麻之分,含有多量的蛋白質(zhì)和脂肪,100公克的白芝麻中含有蛋白質(zhì)19.7公克,脂肪50.9公克。黑芝麻芽略帶苦味,富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維他命B、E與豐富的鈣等,其榨汁之鈣含量較牛奶中之含量高。
黑芝麻即黑脂麻,有補(bǔ)肝腎、益肝腎、潤(rùn)五臟之功效,可用于肝腎、虛損、眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、病后體弱、腸燥便秘等,是延年益壽之佳品,經(jīng)藥理及臨床研究發(fā)現(xiàn),其粹取物可降低血糖,增加肝臟及肌肉中糖元含量,它含有豐富的維他命E、亞油酸等,均為延緩衰老之重要物質(zhì)。
食用方法
生食:夾食三明治、漢堡、面包、饅頭、蛋卷或生菜沙拉。
做湯或湯面:將芝麻芽清洗干凈后放在碗中,待面或湯煮滾加調(diào)味料后直接淋入碗中即可。
7、 蘿卜 嬰
據(jù)日本食品研究所分析的結(jié)果,蘿卜嬰除含有豐富的維他命A、B1、B2、C、E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質(zhì)外,且含多量淀粉分解每、纖維素及胡蘿卜素,其中維他命A含量高達(dá)柑桔的50倍,維他命C含量超過檸檬1.4倍,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高之健康蔬菜,可以幫助消化、刺激腸胃蠕動(dòng)、治療便秘及慢性胃腸病。
蘿卜古稱“蔬中勝品”,利五臟、生用潤(rùn)肺、熟用補(bǔ)脾、百病皆宜,它可消滯、清熱解毒、下氣寬中,用于食積脹滿、痢疾。蘿卜中含有糖化酵素可分解淀粉和脂肪,使之易于吸收,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助消化,搗汁煮熟飲用,還可治鼻屻、便血、咽炎等。
食用方法
調(diào)拌沙拉:增添其美味,可以替代香菜,與燒、炸、烤類的食品一起食用。涼拌其他食品,如拌肉絲、粉絲、醬菜、壽司、春卷。甜不辣等食品,可為山葵、蔥、韭之替代品,或?yàn)闇悺⒄纛惖呐淞稀?/p>
炒蘿卜嬰:熱鍋后放油,先將豬肉絲略炒,再放蘿卜嬰及火腿丁,大火拌炒均勻即可。
川燙蘿卜嬰:蘿卜嬰以熱水川燙后,沾醬油、白醋、沙拉醬等食用,也可拌著煮熟之竹筍,洋菇食用。
蘿卜嬰三明治:將蘿卜嬰、荷包蛋、火腿片、肉松、美乃滋,分別平鋪于土司中間,對(duì)角線斜切成二半即成�?梢纻(gè)人口味喜好,添加番茄片、小黃瓜、洋蔥等。
34) 蘿卜嬰漢堡:面包加熱后切開,涂抹奶油,依序?qū)⒓宓啊⑻}卜嬰、火腿片及煎好之漢堡肉夾入面包,可加番茄醬、黑胡椒粉等以添加其風(fēng)味。
蘿卜嬰土司卷:以土司將蘿卜嬰卷起成漏斗狀或直筒狀,以牙簽固定,放盤中排好后,淋上沙拉醬,或?qū)⑸忱u加入土司中。
8、蕹 菜芽
蕹菜一稱空心菜,空心菜芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維他命群及鈣、鐵等元素,為良好知營(yíng)養(yǎng)來源。據(jù)本草綱目記載,蕹菜味甘、平、無毒,解胡蔓草毒,煮食之,亦生搗服,搗汁和酒服,治產(chǎn)難。《中藥大辭典》載其可治“鼻衄、便秘、淋濁、便血、癰腫、痔瘡、跌傷、蛇蟲咬傷”。
其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱的西紅柿還高,其中蛋白質(zhì)和粗纖維分別是西紅柿的2.6倍和2.5倍,還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素等。既可炒食,又可做湯菜。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),空心菜含豐富的粗纖維素,這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成,具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。
空心菜為堿性食物,食后可降低腸道的酸性,預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào),對(duì)防癌有益,所含胡蘿卜素、維生素C均有抗癌協(xié)同作用。
空心菜性寒,其菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用,因此,夏季常吃空心菜,可以防暑解毒,防治痢疾。
食用方法:夾食三明治、漢堡、蛋卷 ,川燙 ,清炒,做湯
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