葡萄冬剪整形的目的是通過(guò)調(diào)整樹(shù)形結(jié)構(gòu)達(dá)到生長(zhǎng)期充分利用光能和空間，協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)，平衡樹(shù)勢(shì)，確定合理負(fù)載量，使葡萄能夠穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。對(duì)需要埋土防寒的品種應(yīng)在秋季落葉后土壤封凍前進(jìn)行，不需防寒埋土的品種可以在落葉后至次年春樹(shù)液流動(dòng)期(傷流期)前進(jìn)行。
一、圍繞留芽量合理負(fù)載確定修剪內(nèi)容留芽量過(guò)多，植株負(fù)載大，通風(fēng)透光不良，營(yíng)養(yǎng)不足，會(huì)導(dǎo)致落花落果，品質(zhì)差，成熟期延遲，枝條生長(zhǎng)弱；留芽量過(guò)少，結(jié)果枝數(shù)量不夠，架面空虛，也影響產(chǎn)量。所以，要根據(jù)樹(shù)勢(shì)和架面，結(jié)合品種，確定一個(gè)合理的留芽量。一般每平方米架面大致可容納新梢15-20根，還要根據(jù)樹(shù)勢(shì)加以增減。
二、修剪方法枝梢修剪時(shí)應(yīng)在蔓口芽上3-5厘米處剪截，或剪口芽上端一節(jié)的節(jié)部剪斷，因?yàn)槠咸训穆M織疏松，髓部較大，水分、養(yǎng)分很容易流失；枝蔓剪留量的確定，要依據(jù)品種長(zhǎng)勢(shì)與結(jié)果特點(diǎn)，把握程度。
1、疏剪從基部徹底剪除掉不需要的枝蔓，并將枯死枝、病蟲(chóng)枝、無(wú)用的二次枝及徒長(zhǎng)枝剪去，以保證各個(gè)主蔓能按照一定距離配備好結(jié)果母枝組。要注意，剪口控制在離基部1厘米左右，不要緊貼基部下剪。待剪口殘樁干枯后，再?gòu)幕繉⑵浼羧ァ?
2、短截剪留長(zhǎng)度主要是根據(jù)修剪需要和成熟新梢的質(zhì)量而定。一般把一年生成熟的新生枝蔓短截到所需要的長(zhǎng)度：短梢留2—4節(jié)；中梢留5—7節(jié)；長(zhǎng)梢留8—12節(jié)。但是，一般枝梢成熟好、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的新梢可適當(dāng)長(zhǎng)剪；生長(zhǎng)勢(shì)弱，成熟不好的可以短留；枝蔓基部結(jié)實(shí)力低的品種，宜采用中、長(zhǎng)梢修剪；枝蔓稀疏的地方為充分利用空間，可以長(zhǎng)留；對(duì)放任生長(zhǎng)的新梢宜長(zhǎng)留。
3、更新對(duì)結(jié)果部位上移或前移太快的枝蔓進(jìn)行縮剪，用它們基部或附近發(fā)生的成熟新梢來(lái)代替；成果母枝長(zhǎng)留，采用長(zhǎng)、中梢修剪，下面一個(gè)作預(yù)備枝剪留2—3個(gè)芽，每年反復(fù)更替進(jìn)行。用此種方法培養(yǎng)更新枝組比較可靠，多適用于發(fā)枝力弱的品種；多年生的老樹(shù)，修剪時(shí)應(yīng)考慮枝蔓的回縮更新，促進(jìn)老齡樹(shù)的復(fù)壯，回縮更新可以在主枝、側(cè)枝上進(jìn)行，也適用于根系。