1、品種選擇。宜選擇優(yōu)質(zhì)、抗病、早熟、豐產(chǎn)、株型緊湊、適于密植的品種，如甜椒類：雙豐（雜種一代）、甜雜1、2號（雜種一代）等；長角椒類：湘椒1號（雜種一代），早雜2號（雜種一代）等。
2、育苗。在9-12月上旬育苗，此階段育苗可不用加溫設(shè)施，主要通過不透明覆蓋物的管理來提高畦溫，這就降低了成本。育苗前按土、肥比6:4的比例摻入腐熟的有機肥準備苗床土（保水力要強，透氣性要好）。播種前先選種、曬種，然后把待催芽的種子浸在55℃的溫水中不斷攪拌，直至水溫降到30℃時停止，再浸種7-8小時，撈出后在25-30℃條件下催芽，經(jīng)4-5天后出芽60-70%時即可播種（選晴暖天氣的上午播種）。播種前床土含水量不宜過大，播后覆0.5-1厘米的細土，再蓋地膜于床面（開始出苗時揭去），以利保墑。幼苗長出3-4片真葉時分苗。分苗前按土、肥比6:4的比例準備好苗床土（若用缽分苗，還要提前裝土），分苗密度為10厘米×10厘米。
3、苗床管理：育苗床的溫度管理是培育壯苗的關(guān)鍵。出苗期間維持較高溫度，日溫30℃左右，夜溫18-20℃。幼苗出齊，子葉展平后，適當降溫，以防高腳苗。分苗前3-4天，適當降溫煉苗，以利緩苗。在管理方法上，主要是早揭晚蓋不透明覆蓋物；調(diào)節(jié)通風量和通風時間；早間苗保持合理的密度；向床面撒1-2次細干土，不使畦面龜裂，減少水分蒸發(fā)。分苗前1天要向苗床噴水，以利起苗�？蛇x晴天上午分苗。分苗后立即覆膜并密封，1周后注意通風降溫，以防幼苗徒長。苗期一般不追肥，可視苗情根外追0.2%磷酸二氫鉀2-3次。
4、定植：辣椒喜溫不耐寒，第1朵花現(xiàn)蕾時選晴天上午定植。定植前10-15天逐漸進行低溫煉苗。定植前大田結(jié)合整地畝施腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥7500-10000千克，過磷酸鈣30千克。為了減少病害發(fā)生，成齡苗可結(jié)合根外追肥，噴1次防病農(nóng)藥。選莖粗葉大的壯苗定植，堅決淘汰病弱苗。一般采用寬窄行定植，便于管理。寬行距60-66厘米，窄行距33-35厘米，穴距30-33厘米，每畝密度為5000株左右。栽后澆足水，覆土后立即扣嚴塑膜。
5、大棚管理。定植后5-6天密閉大棚，以利緩苗，棚內(nèi)日溫為30-35℃，夜溫13℃以上。緩苗后適當通風降溫，棚內(nèi)白天為28-30℃，高于30℃放風，降至26℃時，停止通風，當夜晚棚外降至15℃以下時，加蓋草簾保溫。為提高地溫，前期應(yīng)少澆水，氣溫回升后，當夜晚棚外高于15℃時，晝夜都要通風。以后氣溫再回升，要逐步撤除地膜、棚膜，進入露地管理。從門椒收獲起，增加追肥澆水（選晴暖的中午進行），可畝施硫酸銨14-16千克，過磷酸鈣8-22千克，草木灰80千克。盛果期追肥澆水2-3次。門椒以下側(cè)枝應(yīng)及時抹掉，并摘除植株下部的老葉、病葉。為了提高坐果率，可于上午10時前用2，4-D點花柄（用毛筆為好），濃度為10-20毫克/千克，以當天開放的花為好，點時不可過重和重復(fù)，以防造成畸形果。
6、病蟲害防治。蟲害主要有蚜蟲、茶黃螨等，可用樂果乳油20毫升加敵殺死或高效氯氰菊酯20毫升，對水30千克噴霧；病害苗期主要有早疫病、猝倒病、根腐病等，成株期主要有霜霉病、晚疫病、青枯病等，可畝用50%的多菌靈可濕性粉劑60克對水60千克，隔7-10天噴1次，連防2-3次。
7、收獲。門椒（第1層果）和對椒（第2層果）要適時早收獲，以利多結(jié)果；否則，開花質(zhì)量降低，結(jié)實率下降。 （記者 佚名）