食用菌病蟲害是指與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間，危害食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，引起食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量下降的微生物及害蟲。病害有兩類，為侵染性病害和生理性病害。危害食用菌的害蟲一般有昆蟲、線蟲、螨類及軟體動(dòng)物。
一、競(jìng)爭(zhēng)性雜菌與防治
(一)制種期雜茵
1、常見雜菌
(1)鏈孢霉：也叫好食脈胞霉，孢子橙紅色或粉紅色，也叫紅色鏈胞霉，屬中高溫型好氣性真菌，條件適宜時(shí)，生長(zhǎng)極快，傳播迅速，在以木屑、棉籽殼等作培養(yǎng)基栽培的菌類中常發(fā)生。主要危害是與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分與空間，常生長(zhǎng)于袋口棉塞及菌袋表面，菌絲可在縱深發(fā)展，待菌絲長(zhǎng)滿袋后，自然消失，對(duì)出菇影響不大，但如與木霉交叉感染，則危害極大。
(2)曲霉：主要有三種，黃曲霉、黑曲霉、灰曲霉。菌落形狀中間黃綠色，周圍一圈白色，屬中高溫型25—30℃，喜濕度大，微酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)良好時(shí)，可將其覆蓋，對(duì)出菇影響不大，主要危害是與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間。
(3)青霉與擬青霉：菌落顏色較青較藍(lán)，周圍白色，與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間，危害性比曲霉大。
(4)毛霉、根霉：菌絲象爛棉絮，根霉會(huì)產(chǎn)生假根，是培養(yǎng)料含水量偏高的表征，主要危害是與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間。
(5)木霉：產(chǎn)生綠色孢子，菌落呈綠色也叫綠色木霉，能分泌霉，起破壞作用，并產(chǎn)生孢外毒素，常造成爛筒，危害極大。
(6)細(xì)菌類：培養(yǎng)料有有機(jī)物腐爛的腥臭味，大多為細(xì)菌性污染。
2、雜菌發(fā)生的原因
雜菌發(fā)生的原因主要有：袋口扎不緊，滅菌不徹底，培養(yǎng)料不新鮮或濕度偏高，接種時(shí)無菌操作不嚴(yán)，搬運(yùn)過程中松袋或刺破菌袋，培養(yǎng)環(huán)境消毒不徹底，環(huán)境中雜菌孢子濃度大，初侵染源豐富，管理時(shí)噴水量過大，空氣濕度大，環(huán)境通風(fēng)不良，溫度偏高等都是引起雜菌發(fā)生的主要原因。細(xì)菌發(fā)生原因主要是滅菌不徹底。
3、雜菌污染的主要防治方法
食用菌的病蟲害防治，食用菌是一種保健食品，因其生產(chǎn)周期短，許多食用菌栽培也不脫袋，它們既不宜下藥，也不宜下一般農(nóng)藥，并且作用效果也不大，因而，食用菌病蟲害的防治必須堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”方針，主要在于防。防治主要有以下幾方面：一是應(yīng)選擇空氣新鮮、場(chǎng)所干凈、通風(fēng)良好、涼爽干燥、水源清潔、遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)、畜禽舍無污染源的場(chǎng)地作栽培場(chǎng)；二是搞好環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)場(chǎng)地預(yù)先采用甲醛、硫磺、敵敵畏等高效低毒的藥劑進(jìn)行嚴(yán)格消毒，藥劑經(jīng)常輪換使用；三是嚴(yán)格要求無菌操作，把好無菌關(guān)；四是對(duì)染雜菌袋采用深埋、漚肥、火燒等集中處理。
(二)蘑菇生產(chǎn)過程中的主要雜菌及防治。
1、胡桃肉狀菌，是蘑菇覆土上長(zhǎng)的雜菌，培養(yǎng)料發(fā)酸、發(fā)黑、發(fā)粘、不長(zhǎng)菇，具有較濃漂白粉味道。主要是由于菇房和培養(yǎng)料不透氣，而后遇高溫、高濕而爆發(fā)，或是培養(yǎng)料堆制過熟、糞肥過多、含N偏高。防治胡桃肉狀菌的方法主要應(yīng)加強(qiáng)菇房通風(fēng)透氣，對(duì)覆土材料嚴(yán)格消毒，培養(yǎng)料堆制采用二次發(fā)酵。
2、蘑菇粉孢霉，發(fā)生在蘑菇栽培中、后期覆土層中，初期菌絲短而細(xì)，菌絲旺盛，似棉絮狀，后期菌絲萎縮，呈灰白色，較后產(chǎn)生橘紅色的菌絲，致使出菇稀少或不出菇。防治方法可采用0.1％甲基托布津噴灑，往返三遍，5天后可再用800倍多菌靈液再噴一次。
3、石膏霉(白色石膏霉和褐色石膏霉)，感染石膏霉后，培養(yǎng)料發(fā)黑，產(chǎn)生惡臭，菌絲受抑制，一旦發(fā)生會(huì)使蘑菇產(chǎn)生絕收。主要原因是在建堆時(shí)加入了過多的石膏或石灰，發(fā)酵不良引起，可采用過磷酸鈣溶液噴酒，降低PH值，也可用500倍多菌靈或1:7醋酸或5％石炭酸溶液噴霧，控制其發(fā)展，不影響出菇。
4、鬼傘：培養(yǎng)料不新鮮，高溫、高濕、培養(yǎng)料中存有游離氨、糞肥未轉(zhuǎn)化，鬼傘便會(huì)大量發(fā)生。防治：培養(yǎng)料使用前在烈熱下爆曬1-2天，用l％—2％的石灰水浸泡，同時(shí)增加接種量，鬼傘發(fā)生時(shí)應(yīng)及時(shí)摘除鬼傘，并可采用明礬水中和培養(yǎng)料中的氨。
二、侵染性病害與防治
食用菌受到有害生物侵染而發(fā)生病害，叫侵染性病害。細(xì)菌性侵染叫細(xì)菌性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。
(一)真菌性病害
1、蘑菇濕泡病
(1)蘑菇濕泡病，也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌。是蘑菇較主要的病害，秋菇出菇期遇高溫，極易爆發(fā)成災(zāi)，嚴(yán)重時(shí)顆粒無收。發(fā)生癥狀，首先是出現(xiàn)一些白色斑點(diǎn)，并在菇床和培養(yǎng)料上擴(kuò)展，寄生于子實(shí)體，并使子實(shí)體發(fā)生畸型，早期塊狀，后期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇后期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的清液，伴有惡臭味，發(fā)生原因主要是高溫和通氣不良。
(2)蘑菇濕泡病的防治：一是搞好環(huán)境衛(wèi)生，注意菇房清潔和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密閉薰蒸36小時(shí)；二要選好栽培季節(jié)，較好潮菇出菇期溫度避開25℃以上高溫；三要及時(shí)處理病斑，防擴(kuò)散，并做好治蟲防病，以防昆蟲攜帶傳播；五是藥劑防治，可用1:800倍多菌靈或托布津噴灑。
2、輪枝霉病(褐斑病、干泡病)
(1)危害：主要發(fā)生于蘑菇，感染后產(chǎn)生褐斑，早期子實(shí)體發(fā)育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇，中期有唇裂現(xiàn)象，質(zhì)地較干，不流水滴，無難聞氣味。
(2)防治：采取有效防蟲治病，病菇周圍用2％甲醛、500倍多菌靈或1000倍百菌清噴灑。
3、魚籽菌
(1)癥狀及危害，粒狀，園球狀，乳白色，也叫尿素病。感染后培養(yǎng)料發(fā)酸發(fā)黑，菌絲疏而稀少。若早期感染，菌絲難于定植。發(fā)生的主要原因是培養(yǎng)料含水量過高和發(fā)酵不良。
(2)防治：搞好培養(yǎng)料的發(fā)酵工作，加強(qiáng)菇房管理，做好通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)感染時(shí)可用50％多菌靈可濕性粉劑800倍噴霧。
(二)細(xì)菌性病害
1、蘑菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病
(1)危害：常在春菇后期，逢高溫、高濕，特別是菌蓋有水膜時(shí)極易發(fā)生，使菌蓋產(chǎn)生褐斑，但不危害菌肉。
(2)防治：保持恒溫，減少變溫，噴水后加強(qiáng)通風(fēng)，菌蓋上不能有水珠殘留，發(fā)病時(shí)用l％漂白粉液噴霧。
2、金針菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病
(1)危害：菌蓋上的病斑不規(guī)則，外圈顏色較深，呈深褐色，條件適宜時(shí)很多病斑連成一片，使菌柄、菌蓋變黑褐色，質(zhì)軟，有黏掖，較后整朵腐爛。
(2)防治：控制出菇溫度不大于15~C，發(fā)生時(shí)可用1％的漂白粉液噴霧。
三、生理性病害與防治
(一)菌絲生長(zhǎng)階段
1、菌絲徒長(zhǎng)：當(dāng)培養(yǎng)料中含N量偏高，菌絲大量進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，不扭結(jié)出菇的現(xiàn)象。主要預(yù)防方法是配好培養(yǎng)料，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，產(chǎn)生菌皮時(shí)用器具挑去菌皮。
2、菌絲萎縮：主要原因一是料害，料中N量偏高，產(chǎn)生氨中毒，二是水害，噴水過多，造成缺氧，三是溫度過高燒菌。
(二)子實(shí)體階段
子實(shí)體階段發(fā)生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬開傘、死菇等，預(yù)防方法主要是加強(qiáng)管理。
四、食用菌害蟲及防治
(一)閩菇遲眼蕈蚊(又名：尖眼菌蚊、菇蚊、菌蛆、菇蠅)
1、危害：主要發(fā)生于雙孢蘑菇、鳳尾菇、平菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、金針菇、香菇、茶樹菇等。主要危害是幼蟲取食菌絲體，造成菌絲萎縮，菇蕾枯萎，幼蟲可從子實(shí)體基部鉆蛀，造成窟窿，并伴有難聞腥臭味，成蟲不直接危害子實(shí)體。
2、防治：(1)搞好衛(wèi)生，減少蟲源，門窗安裝60目紗門、紗窗。(2)燈光誘殺，可在菇房裝一黑光燈或白熾燈，在燈下放一盆水，滴上幾滴農(nóng)藥，白天開燈誘殺，晚上關(guān)燈。(3)藥劑防治 可用25％澳氰菊酯1500-2000倍噴灑，在一批食用菌采收后施用，采前7天禁用。
(二)嗜菇癭蚊(癭蠅、小紅蛆、菇蠅)
1、危害：所有食用菌都可受其危害，主要是取食菌絲，鉆蛀子實(shí)體，引起爛菇，嚴(yán)重時(shí)顆粒無收。
2、防治：同菌蚊，也可對(duì)培養(yǎng)料停止噴水，使幼蟲停止生殖和缺水死亡。
(三)蚤蠅(廄蠅、糞蠅、菇蛆、菇蠅)
1、危害：主要危害雙孢蘑菇、風(fēng)尾菇、平菇、銀耳、木耳、杯蕈等。
2、防治：同菌蚊，接種后關(guān)好門窗，以防成蟲飛入菇房?jī)?nèi)繁殖危害。
(四)食菌大果蠅
1、危害：主要發(fā)生于蘑菇、平菇、銀耳、木耳等，幼蟲取食菌絲體和子實(shí)體，當(dāng)危害木耳類時(shí)可造成流耳。
2、防治：(1)同菌蚊；(2)可在菇房懸掛敵敵畏藥液布條，擊到果蠅；(3)可用酒:糖:醋:水=1:2:3:4加幾滴敵敵畏進(jìn)行誘殺。
（五）星狄夜蛾
1、危害：主要是幼蟲取食菌絲和子實(shí)體，并排出大量糞便，影響菌絲生長(zhǎng)扭結(jié)，污染菇體，降低品質(zhì)。
2、防治：安裝紗門紗窗，可用20％速滅殺丁或菊酯類5000—8000倍液噴殺。
（六）跳蟲
1、危害主要是取食菌絲，有時(shí)也鉆蛀子實(shí)體，降低商品價(jià)值。
2、防治可用0.1％的魚藤精或1:150-200除蟲菊噴灑。
(七)螨類(菌虱、紅蜘蛛)
1、危害：能危害所有食用菌，主要是咬斷菌絲，咬食小菇蕾，也可直接危害子實(shí)體，并能使人全身奇癢難忍，產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
2、防治：(1)菇房徹底消毒，杜絕蟲源；(2)停止出菇管理，用敵敵畏密閉熏蒸菇房；(3)可用1500倍菊樂合酯噴殺。
(八)線蟲
1、危害：主要是咬食菌絲體，為其它病蟲害的入侵創(chuàng)造條件，誘發(fā)各種病蟲害交叉感染。
2、防治：(1)可用蒸汽、培養(yǎng)料堆溫、熱水浸泡來殺滅線蟲；（2）使用清潔水源，可在水中加入適量明礬凈化水質(zhì)；(3)藥劑可用1:500倍馬拉松乳液噴殺。

（記者 不詳）