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：
500（g）
類別：
腌、臘肉肉類

一、燒皮這是川北和川東的吃肉方法，好象成都也不流行！豬肉制作前，必須要拿到火上“漂”一下，把豬皮子燒一燒，刮去豬毛，還可去掉豬皮上的汗味！覺(jué)得這樣才干凈哈。然后再用溫水把肉徹底洗凈，等待下一步的加工。二、秘制腌料決定腌臘制品的關(guān)鍵除肉質(zhì)外就數(shù)腌料啦。琪琪家的臘味全由楊媽親自操刀，秘制腌料，碼在燒洗干凈的原料上，浸味七到十天，讓味道均勻滲透到肉中！這樣才能保證出來(lái)的成品，味道是地道的“楊媽秘制”喲�。∪�、傳統(tǒng)熏制制作美食，每一個(gè)程序都不是多余的，每一個(gè)步驟都不能含糊！說(shuō)起來(lái)熏肉用的燃料較后是不會(huì)用來(lái)吃的，但對(duì)成品味道的影響卻是巨大的。琪琪家的臘肉在這方面不惜成本，為了保證較后的味道，用了十幾種熏制原料包括好幾種香料，用慢火慢熏的方式，讓香料的味道浸入肉中，這樣熏出來(lái)的肉肉，不香才怪哩。四、熏制出爐后須風(fēng)干！這一點(diǎn)非常重要，不然熏制后熱熱的臘肉香腸若不好好風(fēng)干，外表就會(huì)油膩膩的，而且保存時(shí)間不長(zhǎng)，容易起霉點(diǎn)！象我家這樣制作出來(lái)的肉肉，買家收到時(shí)是干干的香香的（太干也不好吃，以七成干為佳）！冬天不必放冰箱都可以吃到過(guò)年（掛在室外通風(fēng)處即可）夏天放冰箱冷凍室則可保存大半年哩！

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