死亡原因：1．空氣過干。2．原基形成后，氣溫驟然上升，出現(xiàn)持續(xù)高溫，或遇較低溫度，導(dǎo)致菌柄停止向菌蓋輸送養(yǎng)分，使菇蕾逐漸枯萎死亡。3．濕度過大或直接向菇體淋水，使菇蕾缺氧悶死。
對策：1．菇蕾形成后，要密切注意培養(yǎng)料的水分含量，水分不足時(shí)，灌水到四周溝內(nèi)，使水面與栽培畦面持平補(bǔ)水。對于袋栽的可直接將營養(yǎng)液注入料內(nèi)。營養(yǎng)液的配制方法是：50千克水加尿素125克，磷酸二氫鉀45克，白糖500克混勻。加入營養(yǎng)液的量使整個(gè)袋的重量同剛吃透料時(shí)該袋重量相同為準(zhǔn)。采用泥墻法種植時(shí)墻頂溝內(nèi)應(yīng)灌2厘米深的上述營養(yǎng)液。2．菇蕾分化后要注意保持菇房溫度的穩(wěn)定，及時(shí)通風(fēng)降溫或保溫。3．栽培場地的四周要開深溝排水，嚴(yán)防菇床內(nèi)積水。補(bǔ)水過程中，嚴(yán)禁向菇體直接澆水。
二、幼菇死亡
原因：1．菌種過老，用種量過大，在菌絲尚未長滿或長透培養(yǎng)料時(shí)就出現(xiàn)大量幼蕾，因培養(yǎng)料內(nèi)菌絲尚未達(dá)到生理成熟，長到幼菇時(shí)得不到養(yǎng)分供應(yīng)而萎縮死亡。2．料面出菇過多過密，造成群體營養(yǎng)不足，致使幼菇死亡。這種死菇的顯著特征是幼菇死亡量大。3．采收成熟的子實(shí)體時(shí)，床面幼菇受振動、碰傷，引起死亡。4．病蟲侵染致死。表現(xiàn)為小菇呈黃色腐熟狀或褐色軟腐狀，較后干枯；濕度大時(shí)，呈水漬狀，用手摸死菇發(fā)粘。檢查培養(yǎng)料，可見活動的菇蠅、螨類等。
對策：1．生產(chǎn)上要避免使用菌齡過大的菌種，當(dāng)菌種培養(yǎng)基上方出現(xiàn)珊瑚狀子實(shí)體或從瓶蓋縫隙中長出子實(shí)體，說明菌種的菌齡已較大，應(yīng)限制使用。當(dāng)瓶底積少量黃水時(shí)就無使用價(jià)值。菌種的較佳用量為栽培料的4％～12％，生料栽培時(shí)多，熟料栽培時(shí)少，切忌盲目增大用種量。2．當(dāng)料面出現(xiàn)幼菇過多過密時(shí)，可以人為地去除一部分幼菇，以減少營養(yǎng)消耗。也可用畜用復(fù)方腐殖酸鈉400倍液噴施培養(yǎng)料，或用比久（B9）5克，硫酸鎂20克，硼酸5克，硫酸鋅10克，維生素B1250毫克，尿素20克，對水50千克配成復(fù)合營養(yǎng)液噴施，補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)子實(shí)體快速膨大。3．采收成熟的子實(shí)體時(shí)，動作要輕，用鋒利的小刀沿子實(shí)體根部割下，避免振動，碰傷幼菇。4．菇棚啟用前，要先做好場地的防蟲殺菌工作，撲滅菇蠅、雜菌等。按每m3用硫磺10～12克，甲醛8～10毫升，敵敵畏1～2毫克，封悶熏蒸24小時(shí)，連熏2～3次。老菇房四周還需用石灰水涂刷。這樣基本上能保證整個(gè)栽培周期不發(fā)生較重的病害。在出菇期一旦發(fā)生菇蠅等害蟲危害，對床栽的用菇蟲凈3000倍液直接注入料內(nèi)，每50千克培養(yǎng)料注2.5～5千克藥劑，但注意床內(nèi)不能長期積水。對墻式袋栽的，用菇蟲凈3000倍液倒入袋內(nèi)浸泡1天，第二天倒出多余藥液，連續(xù)處理2次即可。
三、大菇死亡
原因：1．出菇期環(huán)境過于密閉，二氧化碳濃度過高，導(dǎo)致大菇死亡。其顯著特點(diǎn)是先出現(xiàn)部分菇體畸形，進(jìn)而發(fā)黃死亡。2．病蟲危害。
對策：1．加強(qiáng)通風(fēng)換氣，尤其在出菇階段，菇棚四周可開幾個(gè)小窗。冬季栽培平菇，可在每天上午10時(shí)打開小窗通風(fēng)，下午2時(shí)結(jié)束，但要注意不能讓風(fēng)直接吹子實(shí)體。2．蟲害發(fā)生初期，可用1.8％阿維菌素乳油2000倍液噴霧防治。 （本稿由江蘇省濱�？h食用菌研究所 韓朝正提供 電話:0515—4103012 13851113822） （記者 佚名）