云和縣椴木栽培黑木耳已有悠久的歷史，但受椴木、場(chǎng)地等資源條件的制約，多以異地開(kāi)發(fā)為主，或種植于偏遠(yuǎn)山區(qū)，阻礙了黑木耳產(chǎn)業(yè)在本地的發(fā)展。近年來(lái)，改革了栽培工藝，成功開(kāi)發(fā)出黑木耳袋料栽培技術(shù)，取得了顯著成效。2003年，全縣發(fā)展袋料黑木耳208萬(wàn)袋，創(chuàng)產(chǎn)值750余萬(wàn)元，獲利500余萬(wàn)元；2004年，全縣生產(chǎn)規(guī)模突破了2000萬(wàn)袋。黑木耳袋料栽培技術(shù)因與袋料香菇栽培有許多相似之處，故較易被菇農(nóng)所接受，栽培成功率較高。絕大部分菇農(nóng)都獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，每袋凈收入2—3元，較高的達(dá)5元左右。由于采用袋料栽培新工藝，不但解決了椴木、場(chǎng)地等資源條件的制約，而且縮短了生產(chǎn)周期，節(jié)約了成本，從而明顯提高了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。其栽培技術(shù)與管理要點(diǎn)如下。
　　(1)栽培季節(jié)　　木耳屬中溫型菌類(lèi)，發(fā)菌和出耳的適宜溫度約在20—25℃。根據(jù)云和縣的氣候特點(diǎn)，袋料黑木耳栽培季節(jié)可分春、秋兩季，一般秋耳在8—9月份、春耳在12—1月份栽培。根據(jù)海拔高低，栽培時(shí)間相應(yīng)提早或推遲，海拔600米以上地區(qū)多在7月中旬開(kāi)始制袋接種；平原地區(qū)可在9月份，春季不適宜栽培。
　　(2)培養(yǎng)原料與配方　　目前云和縣袋料栽培常用的原料有雜木屑(含芳香類(lèi)木屑不可采用)、棉籽殼等，常用的輔料有麥麩、米糠或細(xì)礱糠、紅糖和石膏等，各種原料與輔料必須新鮮。
　　配方有：①雜木屑78％、麥麩10％、米糠10％、石膏1.2％、紅糖0.8％；②雜木屑68％、麥麩10％、細(xì)礱糠20％、石膏1.2％、紅糖0.8％；③雜木屑58.5％、棉籽殼20％、麥麩10％、米糠10％、紅糖0.5％、石灰1％。
　　(3)菌棒制作　　袋栽黑木耳拌料時(shí)的含水量比袋栽香菇稍少，以50％—55％為宜。裝袋、滅菌與袋料香菇相仿。接種應(yīng)嚴(yán)格按無(wú)菌條件操作，每袋接3—4穴，適當(dāng)加大接種量，用整塊菌種接入，接種穴內(nèi)菌種做到下松上緊，表面平整，四周密結(jié)，以便黑木耳菌絲迅速恢復(fù)生長(zhǎng)。接種后套袋扎口，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)。
　　(4)發(fā)菌管理　　菌棒培養(yǎng)應(yīng)選擇清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)條件好的場(chǎng)地。場(chǎng)地應(yīng)事先打掃干凈，用硫磺薰蒸或用5％的苯酚(或過(guò)氧乙酸)噴灑進(jìn)行殺蟲(chóng)和空間消毒，適時(shí)通風(fēng)換氣，待藥劑的氣味散發(fā)后，搬進(jìn)接種后的菌棒。菌棒移入培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌一般堆高7—8層，應(yīng)按“井”字形或三角形排放在室內(nèi)。若在室外層架堆放，要求較好層離地面40厘米以上。黑木耳菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段不需要光線，應(yīng)避免強(qiáng)光直射。
　　接種后10天內(nèi)室溫以26—28℃為宜(不宜超過(guò)30℃），在菌孔發(fā)出菌絲直徑有6—8厘米大時(shí)需及時(shí)揭膜，做到早、晚通風(fēng)增氧，以促進(jìn)菌絲萌發(fā)；當(dāng)菌絲吃料約10厘米后，應(yīng)將溫度控制在24—26℃：保持通風(fēng)；接種20天后，室溫以22℃左右為宜，此時(shí)應(yīng)特別注意散堆，適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)；40天后菌絲進(jìn)人生理成熟階段，袋溫逐漸下降，應(yīng)根據(jù)溫度變化開(kāi)關(guān)門(mén)窗調(diào)節(jié)室溫。關(guān)門(mén)增溫時(shí)一定要注意及時(shí)通風(fēng)，防止“燒菌”。
　　在菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋后要進(jìn)行刺孔養(yǎng)菌。選擇陰涼天氣，用5—8.3厘米長(zhǎng)的鐵釘板進(jìn)行刺孔排氣，每袋菌棒刺孔9—10行，共約100—110個(gè)孔(若選擇不脫袋栽培還需要增加刺孔量)，并創(chuàng)造良好的通風(fēng)透光條件，以利于菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，促進(jìn)生理成熟，形成耳芽。在刺孔局部有耳芽形成，但尚未長(zhǎng)出袋口時(shí)，即可選擇陰涼天氣進(jìn)行脫袋排場(chǎng)。脫袋時(shí)，場(chǎng)地應(yīng)保持潮濕。
　　(5)耳場(chǎng)建造　　選擇通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足、鄰近水源、無(wú)污染源、能防澇的田塊或草坪作耳場(chǎng)。整成龜背狀畦床，用木柴或竹片搭成寬1.2—1.3米、高0.25米的耳架，長(zhǎng)度不限。橫桿行距0.5—0.30米，排行比香菇筒稍稀，同時(shí)耳床四周挖好排水溝，走道寬一般為50厘米。畦床以干草披之，以利保濕(或用地膜打洞覆蓋)和防止泥沙侵蝕菌棒。菌棒不必覆蓋薄膜，不搭建蔭棚，露天排場(chǎng)，保持空氣流通。
　　(6)出耳管理　　可選擇脫袋與不脫袋兩種管理模式，但考慮溫度等因素，平原地區(qū)及高海拔地區(qū)春栽宜選用脫袋管理，海拔600米以上地區(qū)秋栽的可不脫袋。
　　出耳的溫度、空氣、濕度是影響袋料黑木耳產(chǎn)量、質(zhì)量的主要因素。出耳適宜溫度為10—21℃，在溫度高于28℃時(shí)容易流耳、爛耳。溫度較高時(shí)可通過(guò)噴水保持耳片濕潤(rùn)，以抵御高溫。在耳棒生長(zhǎng)旺盛期間，若氧氣不足，菌絲長(zhǎng)勢(shì)衰弱，已形成的原基就難長(zhǎng)大，因此要加強(qiáng)通風(fēng)增氧，有條件的應(yīng)爭(zhēng)取移棒管理，使耳片干縮，有利于空氣流通，促進(jìn)耳片吸收營(yíng)養(yǎng)。水分管理必須采取“干干濕濕”原則，脫袋后3—4天，采用噴霧調(diào)控基質(zhì)和空間濕度。根據(jù)天氣情況噴水，看朵形適度噴水：出幼耳期應(yīng)少?lài)娸p噴，耳芽長(zhǎng)大成熟時(shí)，噴水量相應(yīng)增大，陰雨天和后期可以少?lài)娀虿粐娝⒓訌?qiáng)光照，以防濕度過(guò)大，造成爛耳。
　　(7)采收加工　　當(dāng)耳片八九分成熟時(shí)即可采摘，采收前2—3天要停止噴水。超過(guò)成熟期采摘，易造成爛耳，并對(duì)后幾潮木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量有直接影響。采下的耳片要求清潔沒(méi)有雜物，叢生的朵要按耳片形狀將其分開(kāi)，然后曬干，以提高商品價(jià)值。若遇陰雨天，可烘干采摘的木耳，烘干時(shí)必須采取文火、強(qiáng)風(fēng)、先強(qiáng)后弱，在未達(dá)干燥時(shí)不要隨便翻動(dòng)。
　　采完較好批木耳后，應(yīng)清除殘留耳根，停止噴水，進(jìn)行“休息養(yǎng)菌”，積累營(yíng)養(yǎng)，以利基內(nèi)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。養(yǎng)菌時(shí)間一般7—10天，為下批木耳生長(zhǎng)提供養(yǎng)分。第二三批用相同的辦法進(jìn)行管理。采兩批木耳，菌棒換頭一次，使兩頭出耳均勻。 （記者 佚名）