薺菜，學名Capsella bursapastrois L.，別名護生草，地米菜，菱角菜，南京人又稱“磕頭菜”。十字花科薺菜屬，1年或2年生草本植物。薺菜具有富集鈣的功能，其含量是土壤的2倍之多，每100g含鈣1134mg、鐵85mg、鎂333mg。薺菜的全草無論從藥理功能還是食療效果 都值得重視，因其具有利尿、止血、清熱及明目之功效，故醫(yī)家常用薺菜、薺菜花治療高血 壓、慢性痢疾、乳糜尿及出血諸癥。
薺菜在我國南北各地均有野生，近些年在一些大城市郊區(qū)，人工栽培薺菜已有新發(fā)展�，F(xiàn)將人工栽培技術(shù)簡要介紹如下：
一、品種類型
薺菜栽培品種有板葉和散葉2種。
1、板葉種(又稱大葉種)葉淺綠色，大而厚，葉緣缺刻淺，耐熱，易抽薹，不宜春播， 產(chǎn)量較高，一般作夏季和秋季栽培。
2、散葉種(又稱百腳菜) 葉深綠，葉片短小而薄，葉緣缺刻深，耐寒，香氣濃，味鮮，產(chǎn)量低，一般作春季和秋季栽培。
二、栽培要點
1、整地施肥. 薺菜生長勢及適應(yīng)性強，耐旱、耐脊薄，適粘壤土。播種之前先深耕曬垡 ，施足基肥，每一畝地施腐熟的農(nóng)家肥5000-8000kg或者有機復合肥80kg，再把地整平，耙細，作畦，畦寬1.2-2.6m，然后澆足底水。
2、催芽. 自然條件下因種子成熟有休眠期，需到秋季才能萌發(fā)。故夏季播種常用催芽的方法，打破休眠。催芽的方法有2種：①泥土層積法。將種子放在花盆內(nèi)，上封土，放于陰涼處，7月下旬取出播種，3-5天后即可出苗。②低溫處理。將種子放在2-7℃低溫水箱中或?qū)⒎N子用細砂拌勻放到2-10℃處，經(jīng)7-9天播種，4-5天出齊苗。
3、播種.一般采用撒播，一畝地需種子1.5-2.5kg。播種時間：春播2月下旬至3月下 旬；夏播7月下旬至8月中旬；秋播9月上旬至10月上旬，以秋播為主。
4、田間管理.薺菜的抗逆性強，生長期間很少有病蟲害發(fā)生。在生長期間每一畝地噴35ml濃度為400倍的惠滿豐葉面肥。薺菜喜冷涼氣候，播種后應(yīng)覆蓋遮陰網(wǎng)，一方面起遮陽降溫作用；另一方面還可減少地面水分的蒸騰，傍晚時應(yīng)揭網(wǎng)。薺菜雖耐旱，但在肥沃濕潤的土壤中生長更旺盛，灌溉的原則為：土壤見干見濕。同時要及時拔除田間雜草。薺菜耐寒性強，在南方秋季栽培，11月上旬覆蓋小棚即可安全越冬。每次采收后，結(jié)合澆水施1次追肥，一畝地施稀糞水400kg或有機復合肥10-15kg。