一、育苗建園

育苗葡萄枝條極易生根，一般多用扦插法培育苗木。在加速苗木繁殖或葡萄園補(bǔ)缺時(shí)也應(yīng)用壓條法。
　　
扦插多用硬枝扦插法。結(jié)合冬季修剪，選生長健壯、充分成熟和芽眼他滿的一年生枝貯藏備用。插穗一般帶2-3節(jié)，上端距芽2厘米處剪截，下端緊靠節(jié)下，有利于生根。扦插前可用溫床先行催根，待根原基露出后再行扦插；或插穗下端用萬分之一百（100ppm）萘乙酸溶液浸漬12-24小時(shí)，然后打插，均能提高插條的發(fā)根率和成苗率。葡萄扦插生根的適宜溫度為25度-28度，所以春季露地扦插時(shí)期不必過早。一般在春季上溫升達(dá)15度-20度時(shí)抒插。進(jìn)行地膜覆蓋育苗的，則應(yīng)提前。

二、建園

規(guī)劃設(shè)計(jì)葡萄園時(shí)，江淮流域苗木宜秋植。秋植后，地上部剪留2-3節(jié)，然后覆土越冬。栽植株行距依架式和品種生長勢而異。棚架栽培每畝120-160株不等。

三、整形修剪

（一）架式

棚架式葡萄通風(fēng)透光好，病害發(fā)生較輕，尤適用于南方多雨、潮濕的地區(qū)，栽種生長勢強(qiáng)的品種。棚高一般1．6 -2米，每隔4米設(shè)立支柱，上端齊平，柱頂上架設(shè)木桿，再在其上縱橫拉8號或12號鐵絲作成格子狀棚面，格眼40厘米左右。葡萄栽種于棚下一側(cè)或中央，枝蔓向架面另一側(cè)或向四周均勻分布。
　　
（二）整形

棚架栽培的葡萄，一般用龍干形整形或采用X形整形。龍干即主蔓，每株葡萄上棚后分生2-3條主蔓，平行向一側(cè)引縛，主蔓間相距50厘米左右，其上不再分生側(cè)蔓，而直接選留枝組，枝組間間隔20厘米-30厘米，結(jié)果母蔓一般多用短梢修剪。X形整形方式是植株栽植于棚的中央所采用的一種樹形。主干垂直向上，在棚面上分生主蔓時(shí)，先后向四周分布，占有棚面，呈X形。整形中要注意平衡各主蔓間的生長勢，以利均衡結(jié)果。
　　
（三）修剪

葡萄落葉后應(yīng)盡量早剪，以利傷口愈合，避免枝芽遭干凍或發(fā)生傷流。幼樹整形期間，每年冬季均應(yīng)對各類枝蔓進(jìn)行短截。粗壯的一年生枝作主蔓延長枝使用時(shí)，剪留50 -100厘米。過于長放不利于其上枝組的培養(yǎng)。其余較細(xì)弱的枝蔓，無用者疏除，需繼續(xù)培養(yǎng)的留2-3芽短截，使次年抽梢壯旺，便于選留。對結(jié)果母蔓的剪留，通常分短梢修剪（留2-4節(jié)短截）、中梢修剪（留5-7節(jié)）和長梢修剪（留8-15節(jié)）幾種，依品種的生長勢而異。一般結(jié)果枝發(fā)生部位低，生長勢較弱的品種多采用短梢修剪，或中、短梢混合修剪。結(jié)果枝發(fā)生部位高，生長勢較強(qiáng)的品種，多采用中、長梢混合修剪或長梢修剪。
　　
完成整形要求后的葡萄植株，冬季修剪的主要任務(wù)是選留結(jié)果母蔓，以及枝組和主蔓的更新。結(jié)果母蔓采用短梢修剪時(shí)，應(yīng)盡可能選留靠近主蔓的新枝，使結(jié)果部位不致外移過快。當(dāng)采用中、長梢修剪時(shí)，宜采用雙枝更新法修剪。即在選留結(jié)果母蔓的下方選1個(gè)枝蔓，留2芽短截，作為預(yù)備蔓。第二年冬剪時(shí)，將已抽梢結(jié)果的枝蔓從預(yù)備蔓上方剪除，預(yù)備蔓即成為新的結(jié)果母蔓。當(dāng)每年單位面積上剪留的結(jié)果母蔓數(shù)相對恒定時(shí)，產(chǎn)量也就保持相對穩(wěn)定。切忌作大幅度的調(diào)整。
　　
葡萄枝組上的結(jié)果母蔓逐年結(jié)果致部位上升后，結(jié)實(shí)力逐漸降低。這時(shí)可用枝組基部發(fā)生的成熟新梢進(jìn)行更新修剪，使結(jié)果部位重新回復(fù)到距主蔓較近的位置。當(dāng)主蔓先端延長枝生長衰弱，或已無延伸部位，而后部枝組上發(fā)生有成熟良好的枝蔓時(shí)，可及時(shí)縮剪換頭，將生長良好的枝蔓代替原頭，并重新在更新部位上培養(yǎng)新的枝組。
　　
一般當(dāng)多年生的主曼生長結(jié)果8-12年后，漸趨衰老，芽眼不能大量前發(fā)，這時(shí)要進(jìn)行大更新。在大更新之前，應(yīng)先積極選留培養(yǎng)從近地表處發(fā)出的萌蘗，或由原生蔓基部發(fā)生的新梢，使其成為健壯的新蔓，占有一定的架面。當(dāng)新蔓發(fā)生的新梢能逐步代替老蔓占有的架面時(shí)，可將老蔓除去。葡萄隱芽壽命長，更新比較容易成功。
　
除冬季修剪外，葡萄的夏季修剪工作也很重要。包括春季的除萌定梢、新梢摘心和副梢處理，以及掐穗尖、去卷須等。對結(jié)果新梢的摘心一般在花前進(jìn)行，以提高著果率；著果過多的品種可在花后摘心�；ㄐ蛞陨狭�4一6葉。對無果新梢的摘心一般留10-15葉。新梢摘心后，夏芽副梢大量萌發(fā)，除先端保留1個(gè)外，其余全部抹除或留1葉掐心。對頂端生長的副梢則要反復(fù)摘心，控制生長。在去卷須的同時(shí)，要對新梢進(jìn)行引縛。

利用葡萄生育期長，有些品種副梢或冬芽易形成花序原基的特點(diǎn)，巨峰等品種可以實(shí)現(xiàn)一年多次結(jié)果。如在主梢開花前15-20天，在主梢花序以上夏芽尚未萌動(dòng)的節(jié)上摘心，并將干部已萌發(fā)的夏芽副梢全部扶除，使?fàn)I養(yǎng)集中于頂端，則在先端萌發(fā)的副梢中�？色@得較好的二次果。此外，在主梢摘心后，謝花3-4周抹除頂端副梢，迫使先端1-2個(gè)冬芽萌發(fā)，則可在冬芽二次梢上獲得二次果。

四、土肥水管理及其他

（一）土肥水管理

葡萄是需肥量較大的果樹。施肥數(shù)量要隨產(chǎn)量的增長而增加。大約每生產(chǎn)100公斤葡萄，全年需施純氮0.6-l公斤，磷（P2O5） 0.3-0.4公斤，鉀（K2O）0.7-1.2公斤。各地土質(zhì)、肥力基礎(chǔ)及品種各不相同，適宜的施肥量也有差異；以能使葡萄正常生長和結(jié)果為準(zhǔn)。通常，葡萄對氮素和鉀素要求較多。
　　
基肥的施用掌握采后早施，集中施和適當(dāng)深施。切斷表層根系，有利于根系深入下層土壤和提高抗旱能力，是葡萄獲取豐產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。追肥掌握在萌芽開花前、幼果開始生長期和漿果著色期施用。較好、二次追肥以氮肥為主，但巨峰葡萄落花落果嚴(yán)重，要嚴(yán)格控制花前和花后施氮，不使新梢旺長。第三次追肥以磷、鉀肥為主，以提高漿果的品質(zhì)。此外，采果后結(jié)合基肥的施用可混用速效性肥料，提高樹體養(yǎng)分的積累。開花前葉面噴施0．2％-0．3％硼酸或硼砂溶液，有利于促進(jìn)正常授粉、受精和著果。在漿果著色期到漿果成熟前噴2-3次0．3％-0．5％磷酸二氫鉀溶液或2％草木灰浸出液，可提高漿果含糖量，促進(jìn)枝條老熟，混噴光合微肥效果尤好。
　　
灌水多結(jié)合追肥進(jìn)行。土層深厚的地方除春旱時(shí)需要灌溉外，基本上可以不灌溉。有灌溉條件之處，則在萌芽前灌催芽水，漿果膨大期結(jié)合追肥灌水一次，在秋施基肥后再灌水一次。
　　
葡萄雖然耐澇，但根系長期無氧呼吸，損害很大。閩北地區(qū)雨季多雨，要做好排水工作。
葡萄根系呼吸旺盛，要求土壤透氣性良好。除結(jié)合施用基肥深翻土壤外，葡萄園經(jīng)常中耕松土，保持疏松狀態(tài)，對葡萄的良好生長有很大作用。
　　
（二）花果管理

在正常管理的條件下，葡萄的花穗很多、很大，很容易超過樹體的負(fù)荷量標(biāo)準(zhǔn)，引起漿果變小，有色品種著色不良和糖分下降等缺點(diǎn)。生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)結(jié)果新梢的粗度、葉片大小和果穗大小疏除多余的花序，每一結(jié)果新梢以留l-2個(gè)果穗為度。全株保持20：l左右的葉穗比，品種間有所差別。同時(shí)對所留花穗掐去全長的1/4至1/5，過大的副穗也應(yīng)除去，以使果穗緊湊，果粒整齊一致。巨峰葡萄每穗以0．5公斤為宜，隨果穗增大，漿果變小。此外，還要考慮到全樹的負(fù)荷量，結(jié)果過多時(shí)，巨峰葡萄遲遲不易良好著色，一般每平方米架面留6-7穗，即可獲得豐收。預(yù)備蔓上一般不留果穗。
　　
另一方面，巨峰葡萄由于枝梢旺長等原因，又極易大量落花落果，除花期控制施氮，花前對結(jié)果新梢進(jìn)行摘心外，在新梢展葉6-8片時(shí)噴0．l％-0．3％濃度的比久溶液或浸沾花穗，或用0．2％濃度的多效唑溶液在初花期噴布花穗，均能有效地提高著果率。但噴布比久前后4-5天不能使用波爾多液，以免發(fā)生藥害。此外，花后10-12天用百萬分之三十（30PPm）濃度的葡萄膨大劑溶液浸漬果穗可有效地增大果粒。
　　
用廢舊報(bào)紙或?qū)Ｓ么鼘︴r食品種的果穗進(jìn)行套袋，能有效地防止?jié){果日灼、農(nóng)藥污染及病蟲鳥蜂等的為害，提高果實(shí)品質(zhì)。著色品種可在采收前2周左右撕開紙袋下部，促進(jìn)上色。

五、采收與貯藏

當(dāng)葡萄果粒變軟，果粉明顯，有色品種表現(xiàn)本品種色澤，黃白色品種變得透明、糖分增加時(shí)，表明漿果已達(dá)成熟期可以采收。鮮食外運(yùn)的葡萄，采收期應(yīng)稍早，以免運(yùn)輸途中漿果因過熟而脫落。釀造或制汁用葡萄，應(yīng)在漿果充分成熟時(shí)采收，以增加漿果糖度和增進(jìn)風(fēng)味。
　　
葡萄不耐貯藏。適宜的貯藏條件，要求0度左右的低溫和90％左右的相對濕度，并應(yīng)進(jìn)行防腐處理。8月高溫季節(jié)采收的葡萄，一般隨摘隨銷，不作貯藏。