健康家庭必備，米中小常識(shí)�！锎竺赘缓矸郏�含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、粗纖維、多種氨基酸及鈣、磷、鐵等11種礦物質(zhì)，能為人體提供較全面的營(yíng)養(yǎng)，稱譽(yù)為“五谷之首”�！�  大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源�！�  中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。★  大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)，千萬不要放堿。因?yàn)閴A能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏�！�  用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”而不能“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素�！�  哺乳期的媽媽奶水不足時(shí)，可用米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒，米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的�！�  大米是老弱婦孺皆宜的食物，病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜�！锎竺撞灰伺c馬肉、蜂蜜、蒼耳同食★米飯蒸制小秘訣：1、洗米：洗米一定不要超過3次，否則米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，米飯香味也會(huì)減少。2、泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿，口感香糯，柔軟中帶著勁道。3、米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。4、增香：蒸飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會(huì)又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香�！锛哟渍裘罪埛ǎ褐笫斓拿罪埐灰司梅�，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃�！锛欲}蒸米飯法：蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯；★加酒蒸米飯法：米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善；★加茶蒸米飯法：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營(yíng)養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可★陳米增香法：如果您蒸的米是陳米，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，花生油必須燒熟的，而且是晾涼的，加少許即可，蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。