百里香　學名：Thymus spp. 英名：Thyme 科別：唇形科利用部份：在開花前剪取長約5～10公分的頂端的部份，需保存時可干燥后放在冷凍庫中處理。風味特征：溫和，味略苦，有少許刺激性，草香味濃。居家利用方式：1.新鮮枝葉及花可直接剪取插于花瓶中，可散發(fā)芳香。浸于水中取浸出液可做成簡易消毒水。 2.干燥的莖葉可做為熏肉的香料或以小布袋包裹置于房中角落有驅(qū)蟲的功效。 　　百里香栽培與利用 　　一、概說及栽培歷史 　　原產(chǎn)地廣泛分布于地中海一帶，經(jīng)濟栽培以南歐較多。百里香利用的歷史很古老，英文Thyme即是從希臘文演變過來，意為具有勇氣及可供奉神明之意，當時稱贊一個人具有勇氣可說他身上有百里香的味道，在廚藝中，百里香被稱為「調(diào)和者」，意指能把食物中的味道拉在一起，這可能是它的味道溫和又不太刺激之故，同時又有抗菌、防腐之效，古埃及把它當成防腐香油的成分之一來保存木乃伊。在本地一般人很少聽過百里香，更不用說看過它，因為它植株小葉片小，又趴在地上，看起來像雜草，卻又不像雜草強健，水澆太多或是不小心受到摧殘很容易死掉，但它的香氣較柔和，不習慣其它香草濃烈氣味的人，建議可先從百里香入門。 百里香葉片小而稀疏，葉緣反卷狀 　　二、性狀 　　株高依品種而異，約在20～50公分，除了寬葉百里香外，其它品種葉片都很小，呈橢圓形，略帶肉質(zhì)，部份種類具有短絨毛，葉片邊緣略向背面翻卷，花很小，粉紅色或白色，在枝條頂端葉腋7～8朵集生，老枝因成熟木質(zhì)化而呈現(xiàn)淡褐色，全株均具有芳香的味道。百里香的品種有一百多種，目前在臺灣常見的品種有百里香、鋪地香、檸檬百里香及斑葉百里香。其中鋪地香的品種比較多，有的文獻把它從百里香獨立出來另外介紹。 　　三、栽培方法 　　百里香適合生長的溫度在20～25℃之間，這個習性使它在臺灣地區(qū)栽培必須慎選時節(jié)，若是在夏季時植株的表現(xiàn)通常是虛弱的，只有在冷涼的地區(qū)栽培，或是放在蔭涼的地方越夏，進入秋季轉(zhuǎn)涼之后，再改放在日照充足的地方，比較適合百里香的生長及發(fā)育。在栽培介質(zhì)方面，百里香葉厚帶肉質(zhì)的特性，使它不耐潮濕的介質(zhì)，所以若采用泥炭土為栽培材料，應加入大約20％方便排水之介質(zhì)成分。澆水也是同樣的道理，寧可稍干一些再澆水，也不要一直是潮濕的狀態(tài)，否則根部無法強壯伸展發(fā)揮功能，介質(zhì)也一直是濕的，通氣性也差，植株當然長不好。尤其百里香的生長速度慢，并不需要太多的肥料，以泥炭為介質(zhì)的話，大約加入5～10％的腐熟有機肥即可，植株長大后，剪取枝條利用，新芽開始生長時，酌情每1～2星期澆灌1,000倍液肥，夏季生長衰弱，此時施肥易導致植株敗根死亡。百里香的繁殖主要有播種、扦插、壓條及分株法，種子均由國外進口，播種期在秋季至春季之間，將干凈的介質(zhì)充分澆濕之后，以撒播為宜，播種后放在蔭涼的地方，發(fā)芽前介質(zhì)須充分的濕度，發(fā)芽后長出2～3對本葉時，宜先移植至128格穴盤，充分發(fā)育后再換至9公分盆定植，值得注意的是有些品種如斑葉百里香不能用播種法繁殖，否則后代即不具有斑葉之性狀。扦插法極易發(fā)根，很容易繁殖，大量生產(chǎn)時為求品質(zhì)一致，以切取3～5節(jié)約5公分長帶頂芽的植條扦插，不帶頂芽的枝條扦插雖可成活，但發(fā)根速度慢，根群也較少，此外，也不要剪取已木質(zhì)化的枝條扦插，發(fā)根率也不好，扦插時以插在128格穴盤中，方便成活后移植。壓條及分株法是枝條接觸地面會自動長根，直接切取就是獨立的一棵植株，較適合家庭園藝種植者采用。四、收獲及利用百里香以剪取枝葉來利用，順便兼做修剪工作，若不修剪枝條成熟后開花，結種子后很容易致死，因此采收兼更新的動作是必要的，而且還能促使長出的枝條長度一致，下次收獲時很容易以手握取剪下，唯需注意不要為顧及收獲量而于木質(zhì)部剪斷，至少應在保留4～5片葉片的地方剪取，因為枝條基部老化部份再生力差，很容易全株死亡。收獲的枝條以干凈的冷水刷洗過一遍，甩掉多余水分，就可利用，若要長期保存，以切口向下的方式放入塑料袋中，不要密封，放入冰箱冷藏。百里香之利用以新鮮枝葉為主，可直接生食，廚房調(diào)理時做為香料用，也可提煉香精，加工利用做為沐浴用品。在藥理上，百里香具有改善鼻喉不適，民間用藥時以幫助消化、利尿、驅(qū)逐蛔蟲等功效，著名的漱口藥水李施德林(Listerine)即含有百里香的成份，但一天的食用總量不要超過10公克以上。
（記者 佚名）