蘿卜和胡蘿卜均為根菜類(lèi)蔬菜，食用部分為地下部的肉質(zhì)根；無(wú)生理休眠期，在貯藏期間遇到適宜的條件便萌發(fā)抽苔，引起糠心。糠心在采收前或采收后均可能發(fā)生。萌發(fā)和糠心使肉質(zhì)根失重、養(yǎng)分減少，而且組織變軟、風(fēng)味變淡、品質(zhì)降低。蘿卜和胡蘿卜貯藏保鮮的關(guān)鍵就是防止萌發(fā)和糠心。
一、品種與采收
　　貯藏蘿卜以秋播的晚熟品種耐貯性較好，一般采收的標(biāo)準(zhǔn)是肉質(zhì)根已充分膨大、基部變圓、葉色變黃。胡蘿卜以皮色鮮艷、根細(xì)長(zhǎng)、根莖小、心柱細(xì)的品種較好，通常采收的標(biāo)準(zhǔn)是肉質(zhì)根已充分長(zhǎng)大，心葉呈綠色，外葉稍枯黃，味甜且質(zhì)地柔軟。適時(shí)收獲對(duì)蘿卜和胡蘿卜的貯藏很重要，收獲過(guò)早，肉質(zhì)根未充分膨大，干物質(zhì)積累不夠，味淡，不耐貯藏；收獲過(guò)遲，心柱易裂痕或抽苔，質(zhì)地變劣，貯藏中也易糠心。采收時(shí)除去纓葉，注意保持肉質(zhì)根的完整，并盡量減少表皮的損傷。
二、采后處理
　　蘿卜和胡蘿卜采后要剔除病、傷和蟲(chóng)蝕的直根，同時(shí)切除葉柄及莖盤(pán)，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)貯運(yùn)。蘿卜、胡蘿卜在貯藏中發(fā)生的病害，有從田間帶入的和因貯藏中皮層受傷或凍害引起的。蘿卜的主要貯藏病害是黑心病和軟腐病，胡蘿卜的主要貯藏病害是白腐病和褐斑病，可用0.05%撲海因或草菌靈溶液浸醮處理。長(zhǎng)期貯藏的胡蘿卜要注意不宜直接用水洗滌，可用含活性氯25微升/升的氯水清洗。
三、包裝
　　蘿卜和胡蘿卜的肉質(zhì)根長(zhǎng)期生長(zhǎng)在土壤中，形成較完善的通氣組織，能忍受較高濃度二氧化碳，適于氣密性包裝貯藏；同時(shí)因?yàn)楸砥そM織缺乏角質(zhì)保護(hù)層，保水力差，易蒸散失水，需要貯于高濕環(huán)境才能防止失水，保持細(xì)胞的膨壓而呈新鮮狀態(tài)。因此可用聚乙烯薄膜袋（長(zhǎng)約1米、寬0.5米）作內(nèi)包裝，每袋20公斤左右，折口或松口扎袋，再置于竹筐、木筐或塑料筐中；也可先裝筐堆碼（堆垛寬1～1.2米、高1.2～1.5米、長(zhǎng)4～5米），再用塑料薄膜帳罩上，垛底不鋪薄膜，處于半封閉狀態(tài)。
四、貯藏
　　蘿卜和胡蘿卜的貯藏方法很多，有溝藏、窯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、塑料袋貯藏和薄膜帳貯藏等，不論哪種貯藏方法，都要求能保持低溫高濕環(huán)境。貯藏溫度宜在0～5℃，相對(duì)濕度為95%左右。貯溫高于5℃則易發(fā)芽，低于0℃便易受凍害，受凍后不但品質(zhì)下降，而且易腐爛。蘿卜和胡蘿卜適合氣調(diào)貯藏，我國(guó)南方現(xiàn)多推廣用塑料袋包裝或薄膜帳半封閉方法的自發(fā)氣調(diào)結(jié)合低溫貯藏。這兩種方法在貯藏期間要定期開(kāi)袋放風(fēng)或揭?guī)ねL(fēng)換氣，一般自發(fā)氣調(diào)結(jié)合低溫貯藏可使蘿卜、胡蘿卜貯期由常溫貯藏的2～4周延長(zhǎng)到6～7個(gè)月。
　　胡蘿卜對(duì)乙烯敏感，貯藏環(huán)境中低濃度的乙烯就能使胡蘿卜出現(xiàn)苦味，因此胡蘿卜不宜與香蕉、蘋(píng)果、甜瓜和番茄等放在一起貯運(yùn)，以免降低胡蘿卜的品質(zhì)。
（記者 不詳）