芽苗蔬菜種類繁多，栽培方式各異。下面僅介紹芽苗蔬菜不加營養(yǎng)液立體無土盤栽技術(shù)。
(一)生產(chǎn)場地的選擇
芽苗蔬菜生產(chǎn)場地應(yīng)具備以下條件:一是能經(jīng)常保持催芽室溫度20℃~25℃，栽培室白天20℃以上，夜晚不低于16℃；二是有適宜的光照條件；三是能保持催芽室和栽培室空氣清新；四是水源要有保證。
(二)生產(chǎn)設(shè)施的準(zhǔn)備
1.立體栽培架
由角鋼紅裝而成，架高100厘米，層間距30厘米，整體結(jié)構(gòu)合理，牢固不變形。每層相應(yīng)的兩根橫檔高度一致，使苗盤擺放達(dá)到水平狀態(tài)。
2.栽培容器與基質(zhì)
栽培容器宜選用輕質(zhì)的塑料苗盤。苗盤要求大小適當(dāng)，底面平整，有透氣眼，整體形狀規(guī)范，且堅(jiān)固耐用，價(jià)格低廉。基質(zhì)宜選用潔凈、無毒、質(zhì)輕、吸水持水能力較強(qiáng)、使用后殘留物易于處理的紙袋、白棉布、無紡布、泡沫塑料片以及珍珠巖等。
3.噴淋裝置
生產(chǎn)上根據(jù)各種芽苗蔬菜不同生長階段，分別使用植保用噴霧器噴槍、淋浴噴頭或白制澆水壺細(xì)孔加密噴頭或安裝微噴裝置等進(jìn)行噴淋。
(三)無土盤栽主要栽培技木
芽苗蔬菜無土盤栽的生產(chǎn)過程可以簡單表示為:種子清選→浸種→播種、疊盤催芽→出盤、移人生產(chǎn)車間→生長管理→產(chǎn)品收獲。
1.種子選用
選用發(fā)芽率在95%以上，純度、凈度均高，籽粒較大，芽苗生長快，抗?fàn)�、抗病、產(chǎn)量較高，纖維形成慢、品質(zhì)柔嫩以及價(jià)格便宜、貨源穩(wěn)定充足且無污染的新種子。
2.種子的清選與浸種
(1)清選提前進(jìn)行曬種和清選，剔除蟲蛙、破殘、畸形、霉變、特小粒種子和雜質(zhì)。
(2)浸種用清水將種子淘洗干凈后浸泡，水量須超過種子體積的2~3倍。一般在達(dá)到種子較大吸水量的95%左右時(shí)結(jié)束浸種，然后將種子淘洗干凈，撈起，瀝去多余水分待播。
3.播種與催芽
播種通常采用撤播，要求每盤播種量一致、撒種均勻。播種催芽一般可分為一段式和二段式兩種方法。
(1)一段式多應(yīng)用于豌豆、莽麥等發(fā)芽較快、出苗時(shí)間較短的芽苗蔬菜。作業(yè)程序?yàn)?清洗苗盤、浸濕基質(zhì)→茵盤內(nèi)鋪基質(zhì)→撒播種子→疊盤上架→置入催芽車間→進(jìn)行催芽管理→完成催芽出盤、將苗盤分層置于栽培架→移人生產(chǎn)車間。苗盤進(jìn)入催芽車間后，除須保證一定室溫外，每天還應(yīng)進(jìn)行一次倒盤，調(diào)換苗盤上下前后位置，同時(shí)均勻地進(jìn)行噴淋或噴霧。一般以噴濕后苗盤內(nèi)不存水為度，以免種子發(fā)生霉?fàn)�。
(2)二段式多應(yīng)用于香椿、發(fā)芽慢或疊盤催芽期間較易發(fā)生霉?fàn)�的芽苗蔬菜。作業(yè)程序?yàn)?清洗苗盤→鋪棉布于苗盤→置人已浸種的種子→種子上覆蓋棉布→上下鋪墊保濕盤→置入催芽車間→進(jìn)入催芽管理→完成催芽待播。茵盤移入催芽車間后，除須保持適宜室溫外，每天應(yīng)對(duì)種子進(jìn)行1次淘洗，并進(jìn)行2~3次翻倒，同時(shí)對(duì)保濕盤進(jìn)行噴水，以保持種子適宜溫度和通氣條件，使種子發(fā)芽均勻。當(dāng)大部分種子芽長達(dá)1毫米~2毫米時(shí)播種，開始第二段催芽。第二段催芽程序與一段式相同。
4.出盤及出盤后管理
(1)出盤標(biāo)準(zhǔn)無論采用一段式還是二段式方法播種與催芽，一旦芽苗高度達(dá)到出盤標(biāo)準(zhǔn)(見表1·2)時(shí)，應(yīng)及時(shí)出盤。
(2)光照管理苗盤移人生產(chǎn)車間時(shí)應(yīng)放置在空氣相對(duì)濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)鍛煉1天，然后再根據(jù)各種芽苗蔬菜對(duì)環(huán)境條件的要求采取不同的措施進(jìn)行管理。如苦莽麥、盲宿、蘿卜等需較強(qiáng)光照，宜安排在強(qiáng)光區(qū)；香椿、蕹菜需光次之，可安排在弱光區(qū)或中光區(qū)；豌豆、赤豆則有較廣的適應(yīng)性，可安排在中光區(qū)或弱光區(qū)。
(3)溫度和通風(fēng)管理芽苗蔬菜對(duì)溫度條件的要求各有不同，管理上應(yīng)采取相應(yīng)措施進(jìn)行溫度調(diào)控。在保證室內(nèi)溫度的前提下，生產(chǎn)車間每天應(yīng)至少進(jìn)行通風(fēng)1次以上，以經(jīng)常保持生產(chǎn)車間空氣清新。
(4)噴淋與空氣濕度管理為了滿足芽苗蔬菜對(duì)水分的要求，一般每天進(jìn)行3~4次噴霧或噴淋。澆水量以掌握苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤又不大量滴水為度，同時(shí)還要經(jīng)常保持室內(nèi)空氣相對(duì)濕度在85%左右。
(5)防病管理芽茵蔬菜在催芽期易發(fā)生種子霉?fàn)�，生長期則易發(fā)生爛根、倒苗等。為了保證產(chǎn)品達(dá)到無危害或食品標(biāo)準(zhǔn)，必須進(jìn)行嚴(yán)格的預(yù)防，避免使用化學(xué)農(nóng)藥。防治措施:①徹底清洗苗盤，清洗、暴曬重復(fù)使用的基質(zhì)；②采用溫湯浸種等方法進(jìn)行種子消毒；③嚴(yán)格控制環(huán)境溫度，避免溫度過高或過低，避免過分延長疊盤催芽時(shí)間和產(chǎn)品形成周期嚴(yán)格控制澆水次數(shù)和澆水量。當(dāng)芽苗生長中后期出現(xiàn)爛根時(shí)，可進(jìn)行剪割采收，提早上市，嚴(yán)重時(shí)應(yīng)及時(shí)予以銷毀。
5.產(chǎn)品收獲
芽茵蔬菜以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品，紅織柔嫩，較易萎焉脫水。要保持較高的產(chǎn)品檔次，就必須及時(shí)收獲，并盡量縮短和簡化運(yùn)輸流通時(shí)間和環(huán)節(jié)，采取整盤活體銷售或剪割采收小包裝上市。產(chǎn)品收獲上市標(biāo)準(zhǔn)見表1-2
幾種芽苗蔬菜在常溫下催芽出盤標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)晶收獲上市標(biāo)準(zhǔn)
芽苗蔬菜種類播種量生長適溫產(chǎn)量出盤標(biāo)準(zhǔn)收獲標(biāo)準(zhǔn)
(克/盤)(℃)(克/盤)(芽苗高，厘米)(芽苗高，厘米)
龍須豌豆苗350~45018~23300~3501.O~2.010~15
紫(籽)苗香椿30~5020~23400~4500.5~1.O7~10
娃娃纓蘿菜80~10020~25500~6000.5~1.O6~10
蘆丁苦蕎150~17520~25400~5002.O~3.010~12
綠芽苜蓿25~3018~23200~2500.5~1.03~5
雙維藤菜苗25020~25400~5000.5~1.010~12
魚尾赤豆苗30020~25250~3001.O~2.O15~18
綠豆芽苗l0020~25550~6001.O~2.O10~15
說明:苗盤規(guī)格為:60厘米×25厘米×5厘米。
6.殘茬利用
芽苗蔬菜從種子培育成產(chǎn)品所需要的營養(yǎng)主要來品種子中貯藏的養(yǎng)分。對(duì)于龍須豌豆苗、魚尾赤豆苗等子葉"不出土"的大粒種子來說，產(chǎn)品收獲后的殘?jiān)?包括豆粒、幼莖和根系)仍含有大量未消耗的營養(yǎng)，具有很高的開發(fā)利用價(jià)值�？梢约庸榕�、豬、羊、魚的飼料或直接作為飼料，也可以將其堆肥，作有機(jī)肥料。
　中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)編輯 （記者 佚名）