(1)準(zhǔn)備工作
①選擇耳場。耳場選擇對(duì)黑木耳生產(chǎn)至關(guān)重要�？偟脑瓌t是多光照，大濕度、雜菌少的地段。一是選在靠近水源的地方，如河溪旁、水庫旁、池塘旁。有了充足的水源，為以后給耳木澆水和創(chuàng)造耳場適宜濕度就有了保證。
二是選在避風(fēng)向陽，溫度較高的地方。木耳子實(shí)體形成和發(fā)育需要充足的光照，光照是菌絲合成的重要條件。
三是選擇離村屯較遠(yuǎn)，離糞堆、垃圾堆較遠(yuǎn)的地方。雜菌感染是木耳減收的重要因素。人為活動(dòng)頻繁地區(qū)及糞堆垃圾較易滋生雜菌，特別是綠霉菌嚴(yán)重干擾木耳菌絲的生長，甚至使耳穴報(bào)廢。所以選擇耳場也是選擇隔離帶。四是要清理耳場。除要砍割耳場內(nèi)的灌木、刺棘、雜草，清除亂石、爛枝外，還要在上年秋末冬初將耳場用生石灰或漂白粉消毒，冬季也可火燒耳場，減少來年病蟲害發(fā)生機(jī)會(huì)。
②準(zhǔn)備耳木。適宜栽培木耳的樹木很多，除大部分針葉樹外（如安息香科、樟科)，絕大部分闊葉樹都可選做耳木。
理想的耳木應(yīng)是樹皮不易剝落，邊材較厚，菌絲易于穿透的樹種，殼斗科、樺木科、楊柳科的樹木枝干，都可栽培木耳。過去，人們認(rèn)為柞、榆類樹木材質(zhì)堅(jiān)硬，透氣性、吸水性較差，菌絲不易穿透。但只要菌種好，發(fā)菌到位，定植率也很高。一般產(chǎn)耳盛期可持續(xù)3年；樺木科的千金榆及胡桃科的核桃揪材質(zhì)松軟，透氣、吸水性都好，菌絲定植快，當(dāng)年就可豐產(chǎn)，但第3年就不見產(chǎn)量了，耳木深度腐朽。所以，選擇耳木時(shí)，要注意軟、硬雜木的分類，以便不同木質(zhì)的耳木，施以不同的栽培措施。
耳木的樹齡一般定在：硬闊木10—30年；軟闊木6—20年。樹齡大，外皮厚，邊材薄，菌絲定植困難，出耳慢，產(chǎn)量低。樹齡過小，樹皮薄嫩，保濕能力差，材質(zhì)中養(yǎng)分少，即使出耳，產(chǎn)耳期短，產(chǎn)量也低。
耳木的徑級(jí)粗細(xì)以小頭直徑6—15厘米為宜，并把同徑級(jí)或相近徑級(jí)的耳木分放在同一小區(qū)栽培。
耳木的采伐期一般結(jié)合林區(qū)的伐木季節(jié)一同進(jìn)行。現(xiàn)在，有的地區(qū)為發(fā)展木耳產(chǎn)業(yè)，劃定一定數(shù)量的特種耳木用材林。但大部分還是從采伐作業(yè)中選取耳木。
林區(qū)采伐作業(yè)的黃金季節(jié)是冬季。這與耳木生產(chǎn)是吻合的。采伐耳木必須在冬季或樹木末萌動(dòng)前進(jìn)行。這時(shí)的樹木韌皮部與木質(zhì)部結(jié)合緊密，樹體內(nèi)養(yǎng)分積蓄充足，水分少，伐后樹皮不易剝落，可保護(hù)菌絲定植，提高接種成活率。這時(shí)采伐耳木，對(duì)日后采伐跡地的天然更新大有益處，為耳木的持續(xù)供應(yīng)創(chuàng)造條件。
耳木按徑級(jí)粗細(xì)分開，以“井”字形在通風(fēng)、向陽、高燥的地方堆放。堆高100厘米，在上面和四周蓋上枝葉、茅草，以防因暴曬導(dǎo)致樹皮脫落。這個(gè)過程也是耳木發(fā)酵過程。對(duì)接種后菌絲定植大有好處。每隔10天翻1次堆，以使發(fā)酵和干燥均勻。下雨時(shí)，耳木要覆蓋塑料布，防止雨淋回潮。經(jīng)30天堆放發(fā)酵，耳木有七成干燥時(shí)就可接種。 （記者 佚名）