櫻桃屬于落葉喬木樹種。甜櫻桃樹冠大小和杏樹比較相似，一般高達4～5米，通常小樹有中央主干，大樹中央主干不明顯，形成圓頭形或扁圓頭形。枝條外皮比較光滑，有橫向皮孔，枝干上有時能形成花束短枝，這是和其他果樹有區(qū)別的一個特點。 櫻桃的芽單生。分葉芽和花芽兩類。枝的頂芽均為葉芽、一般幼樹或成齡樹旺枝上的側芽多為葉芽。成齡樹上生長勢中庸或偏弱枝上的側芽多數為花芽。從形態(tài)上看葉芽瘦長，呈尖圓錐形，花芽較肥胖，呈尖卵圓形，兩者有較明顯的差別。結果枝上的花芽通常在果枝的中下部，花束枝除中央是葉芽外，四周都是花芽。一個花芽內簇生2～5朵花，花芽內花朵的多少，與其著生的部位有關，在樹冠上部或外圍枝條上花芽內的花朵多。櫻桃的側芽都是單芽，即每個葉腋間只形成一個葉芽或花芽，沒有桃、李那樣的復生芽，因此，在修剪時必須認清葉芽和花芽，短截部位的剪口芽必須留在葉芽上，才能保持生長力，若剪口留在花芽上，一方面果實附近無葉片提供養(yǎng)分，影響果實發(fā)育，品質差，另一方面該枝結果后便枯死，形成枯枝。櫻桃側芽的萌發(fā)力很強，1年生枝上的葉芽多數都能萌發(fā)，只有基部極少數側芽有時不萌發(fā)而轉變成潛伏芽(隱芽)。即使是直立的枝條其側芽也都能萌發(fā)，這個特點有利于櫻桃的修剪管理，容易達到立體結果。櫻桃枝條如果不短截，其頂芽延長生長，不易形成生長強的分枝，故幼樹需通過冬季短截來培養(yǎng)骨干枝和增加枝量。一般粗壯的枝條在剪口下能抽生出3～5條中、長發(fā)育枝，其余芽抽生短枝或葉叢枝。枝條冬季短截雖然能增加成枝力，但是能刺激葉芽生長旺盛而延遲結果。因此，在幼樹有一定樹形后，可以通過夏季摘心來增加枝量，一般在新梢長至10～15厘米時摘心，摘心部位以下的葉芽有1～2個萌發(fā)成中、短枝，其余芽則抽生葉叢枝，在營養(yǎng)條件較好的情況下，葉叢枝當年可以形成花芽。所以，夏季摘心是增加分枝、加速成形、提早結果和早期豐產的重要手段。櫻桃潛伏芽大多是在枝條基部的副芽和少數沒有萌發(fā)的側芽轉變而來。副芽著生在枝條基部的兩側，形體很小，通常不萌發(fā)，只有在受刺激時，如重回縮或機械損傷，傷口附近副芽即萌發(fā)抽出新枝，因此櫻桃樹30多年的大樹其主枝很容易更新，這是維持結果年齡，延長壽命的重要特性。果實有扁圓形、圓形、橢圓形、心臟形、寬心臟形、腎形；果皮顏色有黃白色、有紅暈或全面鮮紅色、紫紅色或紫色；果肉有白色、淺黃色、粉紅色及紅色；肉質柔軟多汁；有離核和粘核，核橢圓形或圓形，核內有種仁，或者無種仁。中國櫻桃、毛櫻桃成仁率高，可達90%～95%。

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