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冰葡萄酒是葡萄酒中的精品，其口感滑潤、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑潤肺，入口后久久余香。早期的研究證明，葡萄里含有大量的生物類黃酮，其中包括錦葵花素、幾茶素、飛燕草素、原飛燕草素和白藜蘆醇等等。因為葡萄酒是一種發(fā)酵酒，上述的類黃酮物質(zhì)，能夠完好如初地保留在酒體之中。某些葡萄酒中類黃酮按棓酸當量計可高達 6500mg/l 。關于葡萄酒與健康關系的認識，是從類黃酮攝入量與心臟病相關研究開始的，人們發(fā)現(xiàn)，類黃酮攝入量高的人群同攝入低的人群相比，其心臟病的發(fā)病率和死亡率分別減少 70% 和 60% 。美國人和法國人都是高蛋白質(zhì)、高脂肪膳食，但是法國人的的心臟病患病率明顯低于美國人，這一事實被認為與法國人喜歡飲用葡萄酒有關。 1. 冰葡萄酒的制作工藝根據(jù)冰葡萄酒的特點，我國華北地區(qū)適合制作冰葡萄酒的葡萄品種目前只有山葡萄品系。經(jīng)過幾年的實踐研究，對山葡萄釀制冰葡萄酒的工藝進行了切實的探索并取得了一定的成果。釀造冰葡萄酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于攝氏零下 8 度的自然條件下冰凍 6 個小時以上，通常要到每年 12 月的第二個星期或第三個星期才能收獲，而且要趕在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒房，開始壓榨，用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒產(chǎn)量少得可憐，普通葡萄酒葡萄出汁率在 75% 左右，冰葡萄酒的出汁率只有 10% － 20% ，足見其稀有珍貴，而

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