黃背木耳是一種大眾化食用菌，具有易栽培、抗病力強、經(jīng)濟產(chǎn)量較高、生產(chǎn)周期短等特點。全國年栽培量一直穩(wěn)定在5億袋左右。隨著栽培規(guī)模的擴大，不僅產(chǎn)量較高低懸殊，而且質(zhì)量的差異也大。筆者在黃背木耳主產(chǎn)區(qū)四川省金堂縣、簡陽縣、崇州市以及河南省魯山縣等地進行了實地考察發(fā)現(xiàn)，同樣的菌種、同樣的配方、等量的干料(約110克)，有的每袋產(chǎn)干耳210克，有的則僅50克左右；另一方面同品種的黃背木耳即使是同一潮菇其價格也差異很大。凡是價格高的黃耳都具有色澤好、耳基相對較小的特點。筆者比較各地的栽培技術(shù)和木耳品質(zhì)后，總結(jié)出了黃背木耳的無耳基高產(chǎn)栽培技術(shù)。在此分別就傳統(tǒng)的栽培方式和這種栽培技術(shù)作一比較，突出其中的不同點和無耳基栽培的特點。
　　一、傳統(tǒng)的栽培方式
　　1．常用品種
　　川耳1號、上海3號、臺灣2號、琥珀、781。
　　2．培養(yǎng)料配方
　�、倜逇�60％，玉米芯30％，雜木屑、米糠等10％，石膏或石灰2％—3％；
　�、诿拮褮�30％—40％，玉米芯30％，雜木屑20％—30％，米糠10％，石灰2％—3％。拌種、裝袋、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)，皆安常規(guī)方法進行。
　　3．出菇方式傳統(tǒng)的促菇方式為臥式床架栽培或掛袋出耳。臥式床架栽培一般堆放3—4層，進行兩頭出耳。掛袋出耳則在栽培袋的四周均勻地開"V"或"／"形洞10—15個，然后進行出耳管理。傳統(tǒng)的臥式床架栽培，因出菇時通氣性不好，易積水爛耳，出菇點少，袋內(nèi)養(yǎng)料不易充分轉(zhuǎn)化，且產(chǎn)品的耳基特別大，于品價格低；掛袋出耳雖通氣性變好，出菇點多，袋內(nèi)養(yǎng)分易充分轉(zhuǎn)化，但"v"形開口易漬水爛袋，造成低產(chǎn)。"／"形方式，產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好。掛袋出耳的產(chǎn)品，耳基相對要小些，所以價格要偏高一些。
　　二、無耳基栽培技術(shù)無耳基栽培技術(shù)和傳統(tǒng)的栽培技術(shù)相比較只是出菇方式的不同。無耳基栽培的出菇方式有如下特點：
　　1．場地的選擇
　　能保濕，通風好，遠離污染源的大棚或室內(nèi)均可。室內(nèi)要消毒。
　　2．栽培床的設(shè)計
　　出耳可采用臥式床架出菇和吊袋出耳兩種方式。臥式床架出菇一般為單層，每袋之間留一手掌寬距離，每層之間也留一手掌寬空隙，兩架間留走道，栽培袋均勻地平臥在床面上。
　　3．出菇袋的處理將消過毒的無銹鐵釘均勻地釘在一塊光滑的木板上，讓其錐部冒出木板約2毫米。出菇袋菌絲培養(yǎng)滿袋后，在進入出菇房前，將菌袋在釘有鐵釘?shù)哪景迳蠞L壓，使菌袋四周均勻地扎上大小約2毫米左右的點30—45個。
　　4．菇房管理每天噴水2—3次，噴水時要輕噴勤噴，溫度保持在24—30℃之間，當菇成熟時，將菇一次性摘完，用手輕輕一抹即可。不要陸續(xù)進袋，斷斷續(xù)續(xù)出菇，否則濕度很難調(diào)節(jié)，容易造成爛袋、爛耳。
　　三、無耳基栽培技術(shù)的特點
　　無耳基栽培技術(shù)和傳統(tǒng)栽培方式相比較主要有以下特點：
　　1．無耳基傳統(tǒng)栽培中的兩頭出菇方法，其黃背木耳耳基很大；"V"或"／"形開口雖然克服了耳基大的不足，但始終存在耳基，只是稍小一些。而用無耳基栽培技術(shù)生產(chǎn)的黃背木耳產(chǎn)品無耳基。
　　2．品質(zhì)好對于黃背木耳產(chǎn)品而言，有無耳基是其品質(zhì)好壞的一個重要指標，無耳基產(chǎn)品商品性好，價格高，每公斤無耳基產(chǎn)品比有耳基產(chǎn)品高出1—2元。
　　3．產(chǎn)量較高無耳基出菇方式解決了黃背木耳在出菇期間既要求保濕性好，又要求透氣性好而得矛盾，因而產(chǎn)量較高。
（記者 佚名）