黑木耳栽培技術(shù)的不斷革新；使單產(chǎn)和產(chǎn)量大幅度的增長(zhǎng)，但還滿足不了外貿(mào)出口和人民日益增長(zhǎng)的需要。隨著人工栽培技術(shù)的推廣和發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)了代用料栽培木耳新技術(shù)的試驗(yàn)研究。目前主要以塑料袋栽培為主，其方法如下：
(1)生產(chǎn)流程
40天左右的栽培種（塑料袋）接種后經(jīng)2個(gè)月左右→栽培袋（塑料袋）開洞→耳芽形成→成熟采收→第二次耳芽7～10天15～20天10天形成→成熟采收→第三次耳芽形成→采收15～20天10天15－20天
(2)選用優(yōu)良菌種
栽培黑木耳的菌種，是由段木栽培黑木耳菌種中馴化篩選而來的，因此，并不是所有適于段木栽培菌種都可作為代料栽培的菌種。栽培種的菌齡在30～45天為適宜，這樣的栽培種生命力強(qiáng)，可以減少培養(yǎng)過程雜菌污染，也能增強(qiáng)栽培時(shí)的抗霉菌能力。一般選擇菌絲體生長(zhǎng)快，粗壯，接種后定植快；生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量較高、片大、肉厚、顏色深的作為菌種。
(3)栽培季節(jié)
在陜西及附近幾個(gè)省，利用自然溫度一年可以栽培兩次，春季一月上旬開始制原種，二月上旬制栽培種，三月中旬制栽培袋，四、五、六月出耳。秋季八月中旬制栽培袋，九、十、十一月出耳。
3．栽培方法
(1)配方
許多農(nóng)林產(chǎn)品下腳料都可用來栽培黑木耳，下面介紹幾種培養(yǎng)基配方：
①木屑培養(yǎng)基配方
木屑（闊葉樹）78％
麩皮（或米糠）20％
石膏粉1％
白糖1％
水65％左右
②棉籽殼培養(yǎng)基配方
棉籽殼90％
麩皮（或米糠）8％
石膏粉1％
白糖1％
水65％左右
③玉米芯培養(yǎng)基配方
玉米芯（粉碎成黃豆大小的顆粒）70％～80%
鋸木屑（闊葉樹）10％～20％
麩皮（或米糠）8％
石膏粉1％
白糖1％
水65％左右
④稻草培養(yǎng)基配方
稻草（新鮮稻草粉碎或鍘成小段）75％
麩皮（或米糠）15％
鋸木屑（闊葉樹）8％
石膏粉1％
白糖1％
水65％左右
如果條件許可，在上述培養(yǎng)基中加入百分之二的黃豆粉更好。
(2)調(diào)料與裝袋
將以上培養(yǎng)料按比例稱好，拌勻，把糖溶解在水中注入培養(yǎng)料內(nèi)，加水翻拌，使培養(yǎng)料含水量達(dá)65％左右�；蚣铀潦治张囵B(yǎng)料，有水紋滲出而不下滴為度，然后將料堆積起來，悶30～60分鐘，使料吃透糖水，立即裝袋。裝袋的方法有三種，各有利弊，可根據(jù)情況選擇使用。
較好種方法，選用厚度在5微米左右，袋大小約17厘米X33厘米的底部為方形的塑料袋。如購(gòu)買到平底袋（和食品袋一樣），在裝袋之前，先將袋底部?jī)蓚�(gè)角向內(nèi)塞至兩個(gè)角碰到即可，這樣裝入培養(yǎng)料后平穩(wěn)，能直接放于培養(yǎng)架上。裝袋時(shí)，將已拌好的料裝入袋內(nèi)，邊裝邊在平滑處用力振動(dòng)，使培養(yǎng)料密實(shí)，并上下松緊一致，這時(shí)培養(yǎng)料的高度約為袋高的3／5，用干紗布擦去袋上部的殘留培養(yǎng)料，加上塑料頸套（內(nèi)徑34厘米、高3厘米）把塑料袋口向下翻，用橡皮筋扎緊，形狀像玻璃瓶口一樣，塞好棉塞。
第二種方法，選用直徑13厘米的簡(jiǎn)狀聚丙烯塑料袋，剪截為35厘米的長(zhǎng)度，一端用棉線扎緊，再用燭火或酒精燈火焰將薄膜燒熔化，使袋口密封。從開口的一端把培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，邊裝邊在料堆上振動(dòng)，或用手指壓實(shí)，待裝至距袋口5厘米處為止，然后把余下塑料袋扭結(jié)在一起，用棉線扎緊，在燭火或酒精燈火焰下，將薄膜熔化密封。在光滑的桌面上用手將袋壓成扁形。再用直徑2厘米的打孔器，在袋的一面，每隔10厘米打一直徑2厘米、深1.5厘米的洞。用剪刀把準(zhǔn)備好的藥用膠布，剪成3～4厘米見方的塊；貼在洞口上。為了便于接種時(shí)操作方便，膠布的其中一角卷成雙層。
第三種方法，選用直徑13厘米的商狀聚丙烯塑料袋，一端用線繩扎著，從另一端把培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)、用手把料壓實(shí)，待料裝至距袋口5厘米處為止，然后把余下的塑料袋收攏起來，用線繩扎著、以后接種從兩頭接。應(yīng)該注意：無論哪種裝袋方法，都必須做到，當(dāng)天拌料，裝袋，當(dāng)天滅菌。
4．滅菌與接種
裝好的栽培袋放在高壓滅菌鍋里滅菌，在15公斤／厘米2的壓力下保持1.5～2小時(shí)，待壓力表降到零時(shí)，將袋子趁熱取出，立即放在接種箱或接種室內(nèi)。若用常壓滅菌灶滅菌，保持6～8小時(shí)，待袋溫下降到30℃時(shí)，或用高錳酸鉀和甲醛熏蒸30～40分鐘，進(jìn)行接種箱或接種室空間消毒。接種時(shí)要注意，連續(xù)接種不要時(shí)間太長(zhǎng)，以免箱內(nèi)溫度過高（超過40℃）；接種量要多些，可以縮短菌絲長(zhǎng)滿表面的時(shí)間，減少雜菌感染的機(jī)會(huì)。前已述及，黑木耳抵抗霉菌，特別是木霉的能力比較弱，因此，滅菌一定要徹底，接種時(shí)一定要按無菌操作進(jìn)行，提高成品率。
5．菌絲培養(yǎng)
在菌絲培養(yǎng)的全過程中，要?jiǎng)?chuàng)造使菌絲體健壯生長(zhǎng)，又能控制黑木耳子實(shí)體無規(guī)棒形成的條件。在諸條件中，溫度是較重要的因素。培養(yǎng)室的較適溫度為22℃～25℃，由于袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度往往高于室溫2℃～3℃，所以培養(yǎng)室的溫度不宜超過25℃。待別是在培養(yǎng)后期（即菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料高度約1/2以上），溫度超過25℃，在袋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)黃水，水色由談變深，并由稀變粘，這種粘液的產(chǎn)生，容易促使霉菌感染。培養(yǎng)室的相對(duì)濕度50％～70％，如果濕度太低培養(yǎng)料水分損失多，培養(yǎng)料干燥，對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利，相對(duì)濕度超過70％，棉塞上會(huì)長(zhǎng)雜菌。光線能誘導(dǎo)菌絲體扭結(jié)形成原基。為了控制培養(yǎng)菌絲階段不形成子實(shí)體原基，培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗或極弱的光照強(qiáng)度。培養(yǎng)室內(nèi)四周撒一些生石灰，使成堿性環(huán)境，減少霉菌繁殖的機(jī)會(huì)。栽培袋放在培養(yǎng)染或堆積在地面上培養(yǎng)菌絲時(shí)，不宜多翻動(dòng)。因?yàn)樗芰洗w積不固定，用手捏的地方體積變化，把空氣擠出袋處，當(dāng)手去掉時(shí)，其體積復(fù)原，就有少量的空氣入內(nèi)。這樣就有可能進(jìn)入雜菌孢子。另外，在手接觸袋壁的地方；增加了塑料袋與培養(yǎng)料的壓力，遇到較尖銳的培養(yǎng)料（鋸木屑、棉籽完）就會(huì)刺成肉眼看不見的小孔，雜菌孢子也會(huì)由此而進(jìn)入，增加感染率。因此，在培養(yǎng)過程中盡量少動(dòng)，在檢查雜菌時(shí)，一定要輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時(shí)取出，另放在溫度較低的地方；繼續(xù)觀察。若污染程度比較輕，可用甲醛藥液注射到雜菌處，并用小塊膠布把針眼貼著，可控制雜菌繼續(xù)蔓延。
6．開洞
當(dāng)黑木耳菌絲長(zhǎng)滿提時(shí)，即可將菌袋從培養(yǎng)室移到栽培室，把棉塞、塑料頸套去掉，袋口用繩子扎好；或把膠布揭掉；準(zhǔn)備兩盆5％的石灰水，先將袋子放在一個(gè)盆里浸洗干凈，取出。用刀片在袋子的四周，按兩洞之間5～6厘米的距離開長(zhǎng)度l～1.5厘米，深及料內(nèi)0.3厘米小口，也可先在菌袋的一側(cè)開洞。將已開洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下，使洞口處于堿性環(huán)境，可有效地防治雜菌危害。
7．出耳期管理
開洞后的菌袋，可平放在栽培室的菌床架上，也可以懸掛在苗床架上或林下樹枝上，也可以放在鋪濕沙的地面上，隨即創(chuàng)造黑木耳形成子實(shí)體原基的條件。首先要增加栽培環(huán)境的相對(duì)濕度達(dá)90％～95％，室溫盡可能控制在20℃～25℃，良好的通風(fēng)和較強(qiáng)的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的條件。開洞處菌絲體能得到較充足光線、空氣和濕度，有效地促進(jìn)了此處子實(shí)體的形成。所以開洞栽培黑木耳，子實(shí)體都在開洞處形成或在塑料袋的破裂處形成。這就是所謂的"定向出耳"。
在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件下，一股開洞7～12天，肉眼能看到洞口有許多小黑點(diǎn)產(chǎn)生；并逐漸長(zhǎng)大，連成一朵耳芽（幼小子實(shí)體）。這時(shí)需要更多的水分，15℃～25℃的溫度，較強(qiáng)的散射光照和良好的通風(fēng)。如果遇見連陰雨天氣，可把已形成耳芽的栽培袋掛在露天下，溫、濕、光、空氣都能充分滿足，耳芽發(fā)育更快。這時(shí)，如果在耳基部或幼小耳片上發(fā)現(xiàn)有綠霉菌和橘紅色鏈孢霉污染，可將菌袋在水龍頭下，小心放水沖洗掉雜菌，但且勿把子實(shí)體沖掉。在適宜的環(huán)境條件下，耳芽形成后大約10～15天，耳片平展，子實(shí)體成熟，即可采收。
8．采收與加工
黑木耳成熟的標(biāo)準(zhǔn)是耳片充分展開，開始收邊、耳基變細(xì)，顏色由黑變褐時(shí)，即可采摘。要求勤采，細(xì)采，采大留小，不使流耳。成熟的耳子留在菌袋上不采，易遭病蟲害或流耳。采收時(shí)，用小刀靠袋壁削平。采收下的木耳要及時(shí)曬干或烘干。烘烤溫度不超過50℃，溫度太高，木耳會(huì)粘合成塊，影響質(zhì)量，木耳干后，及時(shí)包裝貯藏，防止霉變或蟲蛀。采收后的菌袋，停止直接噴水四五天，讓菌絲積累營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過10天左右；第二茬耳芽形成，重復(fù)上述管理，還可采收兩茬。 （記者 佚名）