香椿Toonasinensis(A.Jass)Roem.為楝科多年生落葉喬木，又稱椿芽、香椿頭、椿甜樹(shù)、椿陽(yáng)樹(shù)等。香椿是我國(guó)著名的野生蔬菜，食用和栽培歷史已達(dá)2000多年，原產(chǎn)于我國(guó)，華中、西南地區(qū)有野生種，安徽、山東、河南、河北等省栽培較盛。傳統(tǒng)上香椿多作林木栽培，以居家四周、院落或村邊零散栽培較多，作蔬菜食用以自然采收為主。近年來(lái)，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的廣泛研究促使其消費(fèi)的猛增，隨之出現(xiàn)了集約化栽培和保護(hù)地栽培形式。香椿以采收嫩莖葉或種芽供食用，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，可鮮食、油炸、炒食、涼拌、腌制及干制，香椿含有芳香物質(zhì)，可作重要的調(diào)料蔬菜。 香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)、維生素C含量居群蔬之首，以紅香椿、紅葉椿、黑油椿質(zhì)量較好。每100克食用部分蛋白質(zhì)3.99克、脂肪0.47克、總酸0.27克、粗纖維1.05克、干物質(zhì)10.5克、還原糖1.46克、維生素C166毫克、氨基酸總量3.89克、鐵1.39毫克、鈣69.24毫克、鋅0.63毫克。香椿具有止血固精、清熱收斂、去燥濕、消炎解毒等功效，對(duì)瘡癤、白禿、赤痢、風(fēng)痘、赤白帶、鐵打腫痛等有較好的**，其種子、樹(shù)皮、根皮還可防治感冒、腸炎和祛風(fēng)等并可預(yù)防腫瘤。         生物學(xué)特性   （一）植物學(xué)特征 香椿為多年生落葉喬木，全株具特殊氣味，植株直立，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，樹(shù)干高15～18米，較高達(dá)30米，樹(shù)皮暗褐色，條線狀剝落，小枝粗壯，葉痕大，扁圓形，內(nèi)有5維管束痕。偶數(shù)或稀有奇數(shù)羽狀復(fù)葉，10～20對(duì)小葉，小葉披針或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)8～15厘米，幼嫩葉絳紅色，成長(zhǎng)葉綠色，先端漸尖，基部不對(duì)稱，全緣或具不明顯的鈍齒，葉柄紅色，有淺溝，基部肥大�；ㄐ�?yàn)閺?fù)總狀花序，長(zhǎng)30厘米左右，花白色，花瓣5枚，橢圓形，基部黃色，有香味，花萼較短小，有退化的和正常的雄蕊各5枚，子房5室，卵形，每室胚珠2枚，子房花盤(pán)無(wú)毛。果實(shí)為蒴果，長(zhǎng)橢圓形，木質(zhì)扁平，長(zhǎng)1.5～2.5厘米，5瓣裂。種子一端有膜質(zhì)長(zhǎng)翅，種子千粒重10～12克�；ㄆ�5～6月，果期9～10月。   （二）對(duì)環(huán)境條件的要求 香椿適應(yīng)性和抗逆性均較強(qiáng)，喜較強(qiáng)光照，不耐陰。在光照充足、晝夜溫差大、雨量適中的山區(qū)種植椿芽產(chǎn)量較高，品質(zhì)好。香椿對(duì)溫度的適應(yīng)性很強(qiáng)，在平均氣溫8-20攝氏度的地區(qū)均可正常生長(zhǎng)，生長(zhǎng)適溫20-25攝氏度，高于35攝氏度時(shí)生長(zhǎng)停止，幼樹(shù)能忍受零下10攝氏度的低溫，在3-4月20攝氏度的條件下香椿生長(zhǎng)較快，11月下旬開(kāi)始落葉（不完全落葉），在南方冬季仍可繼續(xù)生長(zhǎng)。采用保護(hù)地栽培，控制較大的晝夜溫差，有利于提高椿芽的品質(zhì)和產(chǎn)量。香椿在酸性、微酸性和中性土壤中均可生長(zhǎng)，在河谷、山區(qū)、路邊、村頭、庭院都可健壯生長(zhǎng)，可不占用耕地，但以選擇土質(zhì)肥沃、疏松、通氣性良好的壤土或沙壤土栽培較好。香椿耐旱，但干旱影響其側(cè)芽的萌發(fā)，應(yīng)及時(shí)澆水。水分過(guò)多易引起根莖部腐爛而死苗，因此栽培地地下水位不能過(guò)高，以1.5米以下為宜。    

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