蘆薈（Aloe）為百合科蘆薈屬，是多年生常綠多肉草本植物，原產(chǎn)非洲大陸和地中海沿岸。蘆薈葉片中含有豐富的有機酸、蛋白質(zhì)、糖、多肽、維生素、葉綠素、游離氨基酸、甾類、蒽醌類化合物以及多種活性酶。據(jù)科學(xué)研究表明：蘆薈中含有的營養(yǎng)物質(zhì)和有效成分在所有野生果蔬中居第1位，而且營養(yǎng)配比符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織（AFO）提出的指標(biāo)。據(jù)統(tǒng)計，全世界約有500余種蘆薈品種，除了用來護膚美容入藥以外，還可作為蔬菜食用。菜用蘆薈是近年我國新興的純天然食療保健蔬菜，可直接補充人體所需營養(yǎng)。經(jīng)開發(fā)利用，越來越受到人們的歡迎，并顯示出廣闊的發(fā)展前景。
　　 一、品種類型
　　菜用蘆薈主要特點為葉片肥厚，葉面具光澤，葉緣少刺，上下表皮薄，葉肉潔白透明，無苦味，適于生食涼拌，烹飪加工，口感清新無異味。栽培品種有元江蘆薈、上農(nóng)大葉蘆薈。
　　二、植物學(xué)特性
　　1.元江蘆薈 又名亞哈菲、碧白草等。產(chǎn)于云南元江河谷，為我國野生種。株高80～100cm，莖短縮，葉簇生，株形松散，葉片肉質(zhì)，葉緣有淺刺，葉淺綠有白色斑點，并隨著生長而消失。葉長30～90cm，寬5～16cm，厚2～5cm，花莖單生，有分支，高60～120cm，總狀花序，花為深桔紅色。
　　2.上農(nóng)大葉蘆薈 是上海農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)系從庫拉索蘆薈中選育出的變異品種。莖短直立，葉簇生于莖上，葉呈螺旋狀排列，葉長40～80cm，寬15～18cm，厚3～5cm，葉被有白色蠟粉，葉緣有齒，花單生有分枝，總狀花序，疏散，花為黃紅色。
　　三、對環(huán)境條件要求
　　菜用蘆薈比較喜溫、喜光，耐干旱。適宜沙壤土種植，過于粘的土壤植株矮小，分蘗少。生長適溫15～30℃，高于38℃，低于5℃時停止生長。0℃即發(fā)生凍害。陽光充足，植株長勢好，光照不足易引起徒長，但陽光過強也會導(dǎo)致植株休眠和生長緩慢。
　　四、栽培技術(shù)
　　菜用蘆薈是多年生植物，不抗寒冷，在北方宜在日光溫室中栽培。
　　1.定植 蘆薈分蘗能力很強，母株根部常有小嫩芽長出來，這些小嫩芽長至4～5片時要及時(帶根)挖出進行扦插，否則影響母株生長。按株行距20cm×20cm先密植，待長至6～8片葉，25cm高時進行定植。蘆薈可周年定植但春季4月份定植較好，緩苗時間短，生長快。定植前應(yīng)深耕細耙土地，每667m2施3000～4000kg有機肥，做成高畦，畦面100～120cm，畦高20cm，畦間距40cm，然后溝內(nèi)澆水，土壤含水量在60%左右即可定植。每畦2行，株行距30cm×30cm，栽時不宜太深，過深易感病，以覆蓋底下部葉片基部為適，定植后澆水。從定植到緩苗需20天左右，此期間不澆水，白天23～28℃，夜間保持13～15℃，濕度在60%～70%，緩苗后進行澆水、中耕、除草。定植45～60天時可追肥1次，肥料用糞水或復(fù)合肥。
　　2.田間管理 蘆薈的全年管理分為春夏冬三個階段。4～5月份蘆薈生長旺盛，需要肥水量大，結(jié)合澆水進行1～2次追肥。7～8月要注意通風(fēng)遮陰和澆水，有條件的可用遮陽網(wǎng)覆蓋，以保證蘆薈不休眠。12～2月不再澆水，加強中耕、保墑、保溫的管理。全年追肥應(yīng)保證2～3次，每667m2施N、P、K復(fù)合肥15kg。元江蘆薈長勢強，幼芽多，應(yīng)及時清理幼苗，可采取先密植再定植的方法。
　　3.病蟲害 蘆薈很少有蟲害。主要病害是黑斑病，其癥狀為葉片上產(chǎn)生黑色凹陷或黑色病斑。防治措施應(yīng)減少噴水，改進通風(fēng)透光條件。藥劑防治用75%百菌清800倍液；50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液；75%代森鋅可濕性粉劑800倍液噴施。
　　4.采收 菜用蘆薈長至40～50cm，約定植后400～500天即可采收。每隔2個月采收1次，以采底層葉為主。每株每次采2～4片葉為宜，不宜過多，以免影響植株生長，自第1次采收至高峰期為2～4年。蘆薈頂端部位擁有12片以上生長葉，并適量采收，才能保證鮮葉產(chǎn)量和質(zhì)量。
　　五、食用方法
　　將葉片沖洗干凈，去兩側(cè)刺毛，切成條、塊、絲、段、粒等，可用于拼盤、配菜、裝飾，又可涼拌、熱炒、燉、炸。葉肉晶瑩剔透，主料突出，色調(diào)均勻，美觀大方，令人食欲大增。位于北京市石景山區(qū)白樺林餐城較近推出蘆薈系列菜譜：
　　1.涼拌 大蔥香菜拌蘆薈、花生米拌蘆薈，脆嫩清淡可口。蘆薈水果沙拉既爽口又開胃清熱。
　　2.炒 雞蛋炒蘆薈、百合腰果蘆薈，營養(yǎng)價值高。
　　3.飲 蘆薈泡酒。健胃，助消化，消除疲勞。
　　4.燉 蘆薈燉排骨、火腿扣蘆薈、鯽魚蘆薈湯，味道鮮美，更有品味。
　　5.炸 軟炸蘆薈，好吃沒有油膩感。
　　6.餡 蘆薈餃子更是百吃而不厭。


（記者 佚名）