冬季生產(chǎn)反季節(jié)蔬菜，是保證蔬菜周年供應(yīng)的有效途徑之一。主要是指春夏蔬菜秋延后及春季提前生產(chǎn)，種植時必須采取防寒措施，達(dá)到提早上市目的。
（一）地點選擇
冬季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)的地區(qū)，要求選擇在氣候溫暖、陽光充足、處于平原區(qū)域低海拔或丘陵的地方，水源方便，土壤條件適宜，并盡可能有擋風(fēng)屏障（如北面高山屏障或其它建筑物），避免冷風(fēng)直接襲擊。
（二）品種選擇
冬季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)要選擇耐寒、抗病性強、早熟的品種，秋延后品種還要求苗期耐熱。如辣椒有更新4號、更新5號、湘研9號辣椒、湘研10號辣椒、湘研11號辣椒、廣椒2號、辣優(yōu)４號，茄子有豐茄1號、豐茄2號，黃瓜有津雜三號黃瓜、津雜4號黃瓜、津春4號黃瓜，早青一代西葫蘆等都是良好的保護地栽培品種。
（三）優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)
1、冬季大棚蔬菜保溫防寒
營養(yǎng)缽育苗：黑色塑料營養(yǎng)缽具有白天吸熱、夜晚保溫護根的作用，在陽畦內(nèi)擺上塑料營養(yǎng)缽育苗，外界氣溫在-10℃左右時，畦內(nèi)溫度在６～７℃，營養(yǎng)缽內(nèi)溫度在10℃左右，幼苗能緩慢生長，不受凍害。
配制熱性營養(yǎng)土：雞糞是熱性糞肥，牛糞是黏液豐富的透氣性糞肥，二者腐熟后各取20％，拌細(xì)土60％。這樣的營養(yǎng)土吸熱生熱性能好，秧苗生態(tài)環(huán)境佳，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強，植株耐凍健壯。
分苗時用生根素灌根：生根素是用鈣、磷、鋅等與長根有關(guān)的幾種營養(yǎng)元素合理配制而成的。鈣決定根系的粗度，磷決定根系數(shù)目，鋅決定根系的生長速度和長度。使用生根素后，根系可增加70％左右，深根增加25％。根系發(fā)達(dá)，吸收能力強，不會因缺水缺素造成抗寒性差而凍傷秧蔓了。
足水保溫防凍害：水分比空氣的比熱高，散熱慢。冬季室內(nèi)土壤含水量適中，耕作層孔隙裂縫細(xì)密，根系不懸空，土壤保溫，根系不受凍害。所以秧苗凍害多系缺水所致，因此，冬前澆足水或選好天氣（20℃以上可澆水）灌足水可防凍害。
中耕保溫防寒：地面板結(jié)，白天熱氣進入耕作層受到限制，土壤貯存熱能少，加之板結(jié)土壤裂縫大而深，團粒結(jié)構(gòu)差，前半夜易失熱，后半夜室溫低，易造成凍害。進行淺中耕可破地面、合裂縫，既可控制地下水蒸騰帶走熱能，又可保墑、保溫、防寒、保苗。
葉面噴營養(yǎng)素抗寒：冬季氣溫低、光照弱，根系吸收能力弱，葉面上噴光合微肥，可補充根系因吸收營養(yǎng)不足而造成的缺素癥。葉面噴米醋可抑菌驅(qū)蟲，與白糖和過磷酸鈣混用，可增加葉肉含糖度及硬度，提高抗寒性。凍害后葉面呈堿性萎縮，噴醋可緩解危害程度。宜用100～300倍液，少用或不用生長類激素，以防降低抗寒性。
晴天反復(fù)放風(fēng)煉苗：冬季晴天上午棚內(nèi)較高溫度可達(dá)32℃以上，這時應(yīng)該反復(fù)放風(fēng)，使室內(nèi)外溫差縮小，使植株緩慢適應(yīng)環(huán)境，健壯生長。謹(jǐn)防一日猛長，十日受寒，造成閃苗和凍害。
補充二氧化碳：碳、氮對作物的增產(chǎn)作用比為1:1，作物對碳、氮比的需要量為30:1，目前廣大農(nóng)民都認(rèn)識了氮的增產(chǎn)作用，卻忽視了碳的增產(chǎn)效果。冬季棚室蔬菜易徒長黃化，太陽出來后１小時可將晚上作物呼吸和土壤微生物分解產(chǎn)生的二氧化碳吸收，１２時左右便處于碳饑餓狀態(tài)，氣溫高時可將棚膜開開合合，放進外界二氧化碳，提高抗性和產(chǎn)量。氣溫低時閉棚，人為地補充二氧化碳，可增強作物抗寒力，大幅度提高產(chǎn)量。
及時蓋苫保溫：一般棚室，白天吸熱貯溫，晚上釋放能量占室內(nèi)總量50%～60%；土壤吸熱放熱量占20%～30%；空間存熱占20%～30%。根據(jù)當(dāng)天氣溫，蓋苫后１小時室溫就可能保持到18℃左右。若高于18℃可遲些蓋苫，若低于18℃則要早些蓋苫。
選用稻草苫：稻草苫導(dǎo)熱率比蒲草苫的導(dǎo)熱率低，護圍防寒性能好，加之稻草苫質(zhì)地軟密，可減少傳導(dǎo)失熱，室內(nèi)夜間較低溫度可提高２～３℃。
蓋多層膜保溫：大棚內(nèi)育苗，苗床上覆蓋薄膜，再于１米高處支撐一小拱棚，晚上在小拱棚外或距大棚內(nèi)20厘米處，再覆蓋一層薄膜。這樣不加溫也可育成各類秧苗。定植后，地面壟上覆地膜保墑控濕提溫，但不要封嚴(yán)地面，留15～20厘米，使白天土壤所貯存熱能，晚上通過沒覆嚴(yán)的地面向空間慢慢輻射，使早上５～７時較低溫度提高１～２℃。在草苫外覆蓋一層膜，或在距膜２０厘米處支撐一膜，形成保溫隔寒層，可增室溫１～３℃。
選用紫光膜：冬季太陽光譜中紫外線只有夏天的５％左右。白膜不能透過紫外線，紫光膜可透過紫外線。紫外線光譜可抑病殺菌，控制植株徒長，促進養(yǎng)分積累。選用紫光膜冬至前后室溫比用綠色膜高２～３℃。
電燈補光增溫：安裝電燈，陰天早晚開燈，給蔬菜秧苗補光３～４小時，加上太陽光每天達(dá)到15～18小時光照，每晚關(guān)燈6～8小時，讓其進行暗化反應(yīng)，可提高產(chǎn)量10%～40%，縮短營養(yǎng)生長期17～21天。
2、地膜覆蓋栽培
采用塑料薄膜覆蓋地面，具有提高地溫，抑制土壤水分蒸發(fā)，保持土壤水分，改善土壤物理性狀，使土壤疏松，抑制雜草生長，利于根系生長的功效。地膜覆蓋栽培，是一項早熟高產(chǎn)栽培技術(shù)措施。地膜覆蓋栽培時必須注意以下幾點：
（1）嚴(yán)格按要求整地作畦。生育期中一般不進行中耕松土，以保證地膜與土壤表面緊貼。因此整地時要清除雜草和殘株落葉等雜物，耙碎、整平畦面，呈龜背形，以便拉緊地膜，緊貼地面。
（2）施足基肥。采用地膜覆蓋后會給追肥帶來困難和不便，因此應(yīng)在整地時施足以遲效性為主的有機肥，并加入火土灰、草木灰。作畦時一定要形成高畦，以便能貯存較多的有機肥。
播種方式與追肥：采用地膜覆蓋時，凡是覆蓋后播種的，應(yīng)用小刀在播種位置劃“十”字或橫向劃“一”字形，然后播種，再用細(xì)土覆蓋，將播種孔連同地膜一起壓緊。如先播種后覆蓋地膜的，在種子出土后則要及時破膜放苗。采用育苗移植的瓜類、茄果類蔬菜，可先定植，然后用打好孔的地膜套蓋幼苗，或采用先覆蓋地膜然后打孔定植的方法。地膜覆蓋后，要把膜的邊緣用土壓實，并在膜上每隔30～40厘米壓一土堆或一長條土帶，以防大風(fēng)揭膜。需要追肥時，可在地膜上遠(yuǎn)離根際的地方打孔澆水肥。
3、冬季大棚蔬菜病蟲害防治
霜霉病、疫病、炭疽病和病毒病等，近年來在南方大棚蔬菜上普遍發(fā)生為害。尤其以霜霉病和疫病在黃瓜、辣椒等蔬菜上為害較重，造成不同程度的損失。大棚蔬菜病害防治方法有以下幾種：
（1）加強田間管理，及時摘除病葉、病枝、病果，并帶出田外，集中處理；控制澆水，晴天加強通風(fēng)透氣，降低棚內(nèi)溫度；采用配方施肥，提高植株抗病能力。
（2）高壟窄畦，三溝配套栽培。
（3）藥劑防治以預(yù)防為主。防治疫病在發(fā)病初期噴藥，選用菌立停、安克、品潤、銅高尚、普力克、克露、甲霜銅、可殺得、大生富等農(nóng)藥，莖基部和根部發(fā)病可用粗水噴霧及淋兜；嫩莖或葉片發(fā)病采用噴霧；兼治褐斑病、炭疽病等。用甲霜磷、農(nóng)抗120、乙磷鋁等藥劑防治霜霉病和白粉病。用灰克、速克靈、撲海因等防治灰霉病。
（4）及時做好病害的監(jiān)測和發(fā)生期預(yù)報。
4、其它相關(guān)的措施
保花保果技術(shù)。如番茄低溫期開花，可用２.４—ｄ或防落素以10～20ppm濃度涂花或噴花，防止落花，提高坐果率和果實產(chǎn)量。多施有機肥和火土灰、草木灰等，保證有足夠養(yǎng)分和鉀肥，增強蔬菜防寒能力。定植后在植株周圍覆蓋禾草，可起保溫作用。辣椒等作物在苗期用0.2%ｂ9噴施葉面，可使葉片濃綠，葉肉厚，莖粗壯，植株變矮，增強抗寒、抗旱能力。(江西省農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系楊寅桂) （記者 佚名）