張建國(guó)　李志強(qiáng)　姬延偉

在世界花卉生產(chǎn)中，切花占有極其重要的地位。但由于它是鮮活產(chǎn)品，采后仍進(jìn)行生命活動(dòng)，因此其采后生理變化及保鮮技術(shù)一直是園藝學(xué)研究中較為活躍的領(lǐng)域。就此問題，本報(bào)將連續(xù)做詳細(xì)介紹。

切花采后的生理變化

切花品質(zhì)與其體內(nèi)的化學(xué)成分密切相關(guān)，水分、糖類、蛋白質(zhì)、核酸、有機(jī)酸、揮發(fā)性物質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素和植物激素等化學(xué)成分的性質(zhì)、含量及變化都直接影響切花品質(zhì)。

切花采收后割斷了花枝和母株間的聯(lián)系，花瓣內(nèi)部便會(huì)發(fā)生一系列生理變化。水分代謝遭到破壞；淀粉、蛋白質(zhì)、核酸和磷脂等大分子生命物質(zhì)和結(jié)構(gòu)物質(zhì)逐漸降解，失去原有功能；催熟激素乙烯生成量迅速增加，加速花瓣的衰老；質(zhì)膜流動(dòng)性降低，透性增加，較后導(dǎo)致細(xì)胞解體死亡，外觀上表現(xiàn)為花瓣枯萎、脫落。

1．水分　植物從花芽發(fā)育到盛開，必須保持高度水平的緊張度�；ǖ木o張度取決于吸水速度和水分散失間的平衡，鮮度只有在吸水速度＞蒸騰速度時(shí)才能獲得。

大多數(shù)切花的含水量為70％至80％。離體后，切花葉面蒸騰量大于根部吸水量，造成水分虧缺。研究表明，月季切花瓶插過程中，吸水總量與瓶插壽命沒有相關(guān)性，其壽命的長(zhǎng)短只取決于吸水與失水之間的平衡關(guān)系。當(dāng)切花吸水量＞失水量時(shí)，其鮮度增加，花色鮮艷，莖桿挺拔，代謝正常；而當(dāng)吸水量＜失水量時(shí)，則不能保持切花品質(zhì)。香石竹切花短暫水分脅迫時(shí)，會(huì)出現(xiàn)早期萎蔫，并伴隨著膜透性增大和膜活性降低以及乙烯生成等生理變化。如長(zhǎng)期水分脅迫，失水程度越高，乙烯大量生成的峰期出現(xiàn)就越早。即使復(fù)水，切花也會(huì)失去觀賞價(jià)值。因而在其貯運(yùn)過程中，通常需要90％至95％的相對(duì)濕度來(lái)確保其鮮度。

切花的導(dǎo)管堵塞，是影響水分吸收的主要原因。導(dǎo)管堵塞有細(xì)菌造成的堵塞和生理性堵塞。

（1）細(xì)菌造成的堵塞　細(xì)菌造成的堵塞有兩個(gè)方面，一是微生物細(xì)胞在切花莖的基部造成物理堵塞；二是切花花莖末端吸收細(xì)菌代謝物封閉了木質(zhì)部導(dǎo)管，干擾水分的吸收。瓶插水pH值6.5至7.2時(shí)微生物較易繁殖，如偏酸即可抑制其生長(zhǎng)。

（2）生理性堵塞　在無(wú)菌情況下，分解酶活性增加，切口處產(chǎn)生果膠分解物，切口端受傷細(xì)胞釋放出單寧和過氧化物酶，導(dǎo)致切面維管束周圍有單寧氧化酶、鈣鹽、鎂鹽的沾帶物積累。這類堵塞，可通過再剪切花莖基部并快速移入水中以減少氧化來(lái)解決。

此外，在水分虧損狀態(tài)下剪切花枝，空氣易進(jìn)入木質(zhì)部導(dǎo)管，出現(xiàn)氣泡切斷水柱，也影響吸水。排出氣泡，花枝緊張度可得到恢復(fù)，這就是通常在水中剪切花莖可防止其凋萎的原因。瓶插時(shí)花與葉之間也產(chǎn)生對(duì)水的競(jìng)爭(zhēng)。如月季除去葉片，可減少78％的水分丟失。

2．呼吸作用

呼吸作用是衡量切花壽命長(zhǎng)短的良好指標(biāo)，高呼吸速率的切花，壽命較短。

對(duì)月季、香石竹、蘭花、蠟梅等切花的呼吸速率的研究表明，呼吸速率隨花的生長(zhǎng)發(fā)育過程逐漸升高，蘭花盛開時(shí)達(dá)到呼吸高峰，以后花開始萎蔫時(shí)呼吸速率降低。采收后噴布BA能降低切花的呼吸速率，延遲呼吸高峰的出現(xiàn)，進(jìn)而延長(zhǎng)切花壽命。

3．碳水化合物、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)的代謝

花瓣衰老伴隨著干物質(zhì)的減少，這是由于一些大分子物質(zhì)如糖、淀粉、蛋白質(zhì)和核酸等的重新分配。

糖類是切花體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為切花的生命活動(dòng)提供能量。外部供給糖，糖沿著維管束進(jìn)入到花中，增加花的滲透濃度，改善吸水能力，使花瓣保持膨脹。同時(shí)維持細(xì)胞膜的半透性，推遲離子與水的滲漏，有利于延長(zhǎng)壽命，保持花瓣色澤。糖作為蛋白質(zhì)合成的基質(zhì)，可延緩蛋白質(zhì)的分解。糖還能影響水分的平衡，使氣孔關(guān)閉，減少水分喪失。研究發(fā)現(xiàn)，唐菖蒲貯藏后品質(zhì)下降的主要原因是其自身含糖量的減少。用外源糖預(yù)處理切花菊花，可延緩其自身糖分的消耗，使切花菊花在整個(gè)貯藏過程中都有較高的含糖量，從而提高其貯后的觀賞質(zhì)量。蔗糖處理紅衣主教月季切花，可以改善貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)瓶插壽命，增大花朵直徑，降低失水速率和細(xì)胞膜透性。

月季切花花瓣中的淀粉在采后1至2天內(nèi)迅速分解，之后維持較穩(wěn)定的水平。可溶性糖含量于采后逐漸降低，還原糖在瓶插前期稍有增加，以后也下降。研究表明，月季采收時(shí)花瓣中的淀粉含量越高，其后在瓶插的花冠中的糖分就越高，瓶插壽命就越長(zhǎng)。

除了糖類的降解，切花體內(nèi)還伴隨著可溶性蛋白質(zhì)的降解。在可溶性蛋白質(zhì)中，有相當(dāng)部分是維持生命活動(dòng)所需的酶類，如切花采后蛋白質(zhì)酶、核酸酶、過氧化物酶等活性的提高，往往導(dǎo)致切花品質(zhì)的降低。長(zhǎng)壽花比短壽花和中壽花含有更高水平的蛋白質(zhì)，且水解速率較低。蛋白質(zhì)、氨基酸的變化與切花的衰老關(guān)系密切。研究認(rèn)為，切花采后蛋白質(zhì)的變化動(dòng)態(tài)和切花采收時(shí)的發(fā)育程度有關(guān)，若采收的切花完全開放，已經(jīng)成熟，則瓶插時(shí)主要發(fā)生蛋白質(zhì)的分解作用。若在蕾期或初開期采收，花朵尚未發(fā)育成熟，采后初期隨著發(fā)育程度的加深，蛋白質(zhì)合成作用是主要的，在以后的衰老過程中蛋白質(zhì)才開始大量分解，含量下降。

脂類物質(zhì)主要包括膜脂、不揮發(fā)的油脂和蠟質(zhì)。膜脂和不揮發(fā)的油脂是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的重要成分。在切花衰老過程中，膜磷脂水解和合成導(dǎo)致其含量的減少，使細(xì)胞吸收溶質(zhì)的能力減弱，加之膜透性增加，較終導(dǎo)致花瓣凋萎。部分切花葉片表面有蠟質(zhì)層，能減少切花水分因蒸騰作用而散失，維持切花品質(zhì)。

4．膜的變化

切花衰老過程中細(xì)胞膜的透性會(huì)增加。研究表明，花瓣衰老時(shí)，色素、氨基酸、糖及電解溶液的滲漏急劇增加，滲透率是平時(shí)的2至5 倍。

月季花瓣衰老過程中，固醇與磷脂的比率增加，導(dǎo)致膜的流動(dòng)性降低，從而使與膜結(jié)合的酶活性減弱，細(xì)胞吸收溶質(zhì)的能力減弱，加之膜透性的增加，較終導(dǎo)致細(xì)胞死亡，花瓣凋萎。