“碎剪紅綃間綠從，風(fēng)流疑在列仙宮”，“才人相見(jiàn)都相賞，天下風(fēng)流是此花”。玫瑰不僅是中國(guó)的名花，而且也是風(fēng)行世界的一流珍葩，愛(ài)情之花。
玫瑰之所以誘人，首先由于它花形圓滿勻稱，花朵碩大，花瓣層厚，顏容秀麗，色彩鮮艷，芳香馥郁。同時(shí)它的羽狀復(fù)葉每張s-9片，碧綠油潤(rùn)，層次分明，把花朵襯托得異常嬌美。玫瑰被公認(rèn)為是愛(ài)情、幸福的象征，每年2月14目的“情人節(jié)”，無(wú)數(shù)相愛(ài)的男女都把紅色的玫瑰花送給自己的心上人，許多人還喜歡將玫瑰花瓣投入香檳酒內(nèi)，使“兩人世界”的燭光晚餐更具濃情蜜意。
食用玫瑰花在我國(guó)早已有之，早在宋代，民間就有用糖腌漬玫瑰花瓣而制成的“玫瑰花醬”，人們?cè)诖杭居闷漉r花浸酒、做糕點(diǎn)、入肴饌，可以做出玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰鍋巴、玫瑰豆腐等等，而在秋冬季就用玫瑰花醬調(diào)味取其香甜爽口。玫瑰花性溫、味甘。有理氣解郁、和血散淤之效，能清暑熱、解煩渴、醒脾益胃及止血收斂。主治肝胃氣痛吐血出血、月經(jīng)失調(diào)等癥，故玫瑰花有藥膳之功，是佳肴中的珍品。
玫瑰野菌煨魚頭
選料:紅玫瑰花l朵、雞腿菌100克、鮮筍（焯水切片）75克、花鰱魚頭1250克。
調(diào)料熟豬油175克、黃酒25克、蔥姜汁15克、精鹽20克、京蔥25克、山珍湯1500克、（山珍湯：系精選12種森野山菌(干貨）按一定的比例摻和切碎后，用來(lái)煮湯，兩小時(shí)后經(jīng)過(guò)過(guò)濾得到的植物性高湯）。素味鮮5克、胡椒粉3克。
制法：
1.將活鮮花鰱魚頭的肉段上起剞刀紋，并用刀跟在魚頭上戳一刀，使在烹調(diào)時(shí)擴(kuò)大受熱面，易于成熟。
2.將雞腿菌和鮮筍切片，玫瑰花拆散成花瓣，洗凈。
3.鍋燒熱，加入熟豬油，燒至八成熱，將魚頭放入油箭，煎至魚皮亮黃，起皺紋。然后倒入黃酒，隨即蓋燜。待無(wú)響聲后，再倒入蔥姜汁、京蔥、山珍湯、筍片和野菌片，然后蓋緊鍋蓋，燒沸，再改用小火燜燒20分鐘。
4.待魚頭皮色青灰，腦汁熟凝，用筷能插入腮蓋內(nèi)“胡桃肉”，即為成熟，再加入鮮咸味調(diào)料，移大火上燒至肥濃如奶，醇厚入味，然后撒入玫瑰花瓣盛入砂煲中，(再燒沸后）上桌。
關(guān)鍵：
1.必須用少量熱油煎魚頭，煎黃魚皮后，即留煎油一起燜燒成萊。絕不宜油炸，更不能炸熟后再加湯水燜燒。否則湯汁不醇濃。
2.必須使用豬油，能增香，并使主副料滋潤(rùn)肥軟。
特點(diǎn)：色澤鮮明。花香襲人。湯濃味鮮肉糯嫩。微有辣味�；ㄦ滛~頭性溫、味甘，有暖胃、益腦、去頭眩、強(qiáng)筋骨之功效;雞腿菌(菇)有養(yǎng)胃益脾、清神祛火、理氣化痰、排毒治痔的食療作用，二者和玫瑰花組合，成為益神理氣、排毒和五臟的冬令滋補(bǔ)佳肴。
紅攻瑰黑白珍珠
調(diào)料:較厚的水淀粉20克，較薄的水淀粉10克，精鹽4克、素味鮮4克、山珍湯400克、精制油25克。
制法:
1·將內(nèi)脂豆腐用刀板碾成茸泥，再用清潔紗布包牢榨干水分。然后把蛋清、適量鮮咸味料和牛奶一起攪拌，調(diào)拌至沒(méi)有團(tuán)粒，再加較厚的水淀粉拌勻，使成較為稠厚的豆腐蛋糊。
2·用手將豆腐蛋糊擠成楊梅大小的丸球，放入沸水鍋中汆燙至熟，撈在清水中待用，成為“珍珠豆腐丸”。
3·將山珍湯倒入凈鍋中，放入珍珠蘑，加入鮮咸味料，燒開再放入豆腐丸，燒開，改小火焐燒五、六分鐘，然后勾流利芡，批油上光，盛入深盆中，撒上玫瑰瓣即可上席。
關(guān)鍵：
1.掌握用料比例，攪拌充分均勻，使豆腐丸成型圓潤(rùn)、色澤潔白如珍珠，口感軟嫩而有彈性。
2.如沒(méi)有山珍湯、也可用較澄清的雞湯和高湯烹調(diào)。
特點(diǎn)：紅、白、黑分明，香、嫩、鮮滑潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)成分全面，滋補(bǔ)健康佳肴。豆腐和牛奶都含有豐富的鈣、磷、鐵和人體必須的氨基酸，特別是豆腐所含有的卵磷脂對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)有營(yíng)養(yǎng)作用，常吃可防治血壓高、動(dòng)脈硬化，還有消炎解毒、健脾寬中、潤(rùn)燥利水等作用。此菜因主料都有強(qiáng)身益神的藥膳功能，故是滋補(bǔ)的花饌佳品之一。
玫瑰椒鹽喇叭菌
選料:紅玫瑰花1朵，喇叭菌175克、雞蛋1只;淀粉35克。
調(diào)料：吉士粉5克、太太樂(lè)牌美美椒3克、精鹽2克、菌王粉4克、精制油(實(shí)耗）30克。
制法：
l、將喇叭菌撕開成薄塊，用手指刮除菌面上的老皮，洗凈，擠干。
2.將喇叭菌加入雞蛋用調(diào)料拌漬一下，再拍上干淀粉，投入六成熱的大油鍋中炸至金黃香松脆即可撈出。原鍋倒去油，燒熱，把玫瑰花瓣和炸好的喇叭菌一起顛翻均勻后裝盆上席。
關(guān)鍵;
l·喇叭菌的多余水分要擠干，以避免拌漬調(diào)料時(shí)汁水太多，影響拍粉油炸后松散的口感要求。
2·拍粉要隨拍隨炸，否則也要影響到炸成品的松散口感。
特點(diǎn):色澤鮮艷、玫瑰香濃，主料外松脆、里軟嫩而微脆，味鮮微辣，風(fēng)味獨(dú)特。主副料皆有益于滋養(yǎng)五臟，適于久病體弱者，也是藥膳兼?zhèn)涞氖朝熂哑贰?/P>