實踐證明，袋栽平菇產(chǎn)量的高低、質(zhì)量的優(yōu)劣，關(guān)鍵因素在于水。如果出菇期培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量能夠達到65--70％，長出的菇體不僅蓋大而厚，柄短而粗，而且菇體豐滿，色澤亮麗，鮮嫩可口，產(chǎn)量與質(zhì)量均有大幅度上升；若采頭茬菇后，不及時向料內(nèi)補充水分，長出的菇體菌蓋小而薄，菌柄細而長、枯燥無光澤、產(chǎn)量與質(zhì)量會大幅度下降。
為何基質(zhì)含水量多與少存在著如此大的差異呢?這是因為，干燥的培養(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分是不易分解的，采收頭茬菇后料內(nèi)那點僅存的水分只能滿足菌絲維持生命，根本無法提供給子實體生長發(fā)育。只有使料內(nèi)有了充足的水分之后，各種有益微生物才能進行旺盛的代謝作用；原料中的高分子化合物才能得到有效的分解轉(zhuǎn)化，菌絲體才能源源不斷的從料內(nèi)吸收和積累養(yǎng)分輸送給子實體生長發(fā)育，長出優(yōu)質(zhì)的菇體。
向袋內(nèi)補水的具體方法是：頭潮菇采收結(jié)束后，用一支或多支專用補水器，即利用普通噴霧器上的接頭、開關(guān)等零部件與一根塑料管或橡膠管連接上，另一端接在自來水龍頭上(沒有自來水資源的可用微型水泵抽水代替)，需要補水時，先打開自來水龍頭開關(guān)，然后將補水器插入料內(nèi)，再打開水管上的備用開關(guān)，使水在有壓力的狀況下順利補進料內(nèi)。一袋補足后，關(guān)閉手頭開關(guān)，再補另一袋。水分的補充標準是：使菌筒的重量達到裝袋時的重量或者略高一點。一般裝1000克干料的菌筒，補水后的重量應(yīng)達到2500克左右。經(jīng)補水后，可連續(xù)出2--3潮優(yōu)質(zhì)平菇，總產(chǎn)量可比常規(guī)出菇法提高50％左右，效益相當可觀。
如前期未能補水，采收3--4潮菇后只要料內(nèi)菌絲生長旺盛，自然氣溫在10℃以上，仍然可以補一次水。但補水量應(yīng)降低20--30％，后期仍可出1--2潮好菇。
（記者 不詳）