柿有兩種即澀柿和甜柿。澀柿果實中含有單寧細(xì)胞，當(dāng)人們咬破果實時，可溶性單寧即溶于唾液中，使人感到強(qiáng)烈的澀味，所以澀柿在食用前需要脫澀或軟化（后熟）。甜柿成熟前可溶性單寧可變?yōu)椴蝗苄詷渲瑺钗镔|(zhì)，在樹上完成脫澀過程而不軟化，采下就可立即食用，硬柿保存時間長、耐販運(yùn)，一般可貯1個月左右。目前適合我國栽培的優(yōu)良甜柿品種以日本甜柿品質(zhì)較佳，其果實肉質(zhì)細(xì)膩、味甜多汁，果實顏色鮮艷，為目前較優(yōu)良甜柿品種。日本甜柿早結(jié)豐產(chǎn)，密植園（畝栽222株）定植后第二年試果，3年豐產(chǎn)，第4～5年進(jìn)入盛果期，畝產(chǎn)可高達(dá)4000千克以上。
　　一、品種選擇
經(jīng)我司多年試驗，可選擇新次郎、陽豐、興津20、禪寺丸（授粉品種）等品種。
　　二、日本甜柿生物學(xué)特性
日本甜柿生長較弱，樹冠開張，較矮小，容易形成花芽，結(jié)果早，適合密植。以頭一年生長充實的春梢為結(jié)果母枝，因而春季管理相當(dāng)重要。
日本甜柿喜溫暖，要求在年平均氣溫13℃以上的地區(qū)種植為宜，尤以長江流域和云貴兩廣福建一帶為較佳。在我國南方3月上中旬開始發(fā)芽，抽生春梢，6～7月抽生夏梢，7～8月抽生秋梢，以春夏兩次梢抽生較多。成年樹或弱樹抽梢次數(shù)少，在春季抽春梢一次。落葉期在10～11月下旬。甜柿花芽生理分化期為6～7月，形態(tài)分化期直次年4月才全部完成。開花期一般在萌芽抽梢（春梢）后35天平均溫度17℃以上時。果實成熟期在8～10月。根系生長春季開始較遲，一般5月上中旬開始，6～7月較盛，其后稍弱，自9月下旬至10月上旬再次活躍，10月下旬停止生長，全年活動期不過5個月。
　　三、建園
　　日本甜柿對土壤要求不嚴(yán)，山地、坡地或平地均可，PH值在4.5～8.5均可，但仍以PH值在5.5—7.5的砂質(zhì)壤土為較佳。年均溫以13℃以上為宜。建園時較好先壕溝改土或大穴定植。
日本甜柿多數(shù)品種僅有雌花，但能單性結(jié)實，無須混栽授粉品種。但仍有少數(shù)品種坐果率低，配植雄花品種方可獲得豐產(chǎn)。授粉品種以占10％左右為宜。
　　苗木定植時間在每年9月至次年3月均可，仍以10～11月為較佳。定植密度以畝栽222株（3×1米或2×1.5米）為宜。定值后澆足定根水，并用雜草覆蓋樹盤。
　　四、柿園土肥水管理
　　1.施肥
　　1.1幼年果園施肥（密植園定植后1～2年）　幼樹施肥以氮肥為主，配施磷、鉀，采用薄施勤施的原則。1年生定植園春梢發(fā)芽后施較好次肥，可株施尿素5～10克，人畜糞水5千克，以后每月追肥1～2次，適當(dāng)增加用肥量，并配施磷肥，于7月底停肥控水（以促花），9月中旬施基肥。第二年3月、5月、8月、9月下旬各施肥1次即可，除9月下旬的基肥以有機(jī)肥為主外，其余各次施肥均以速效的氮、磷為主。
　　1.2成年果園施肥（密植園第3年以后）　由于日本甜柿產(chǎn)量較高，所以需肥量較大。一般每生產(chǎn)100千克果實需施入純氮0.84千克、純磷0.94千克、純鉀0.94千克，年施肥3次即可。較好次于3月上、中旬發(fā)芽前施肥，可提高花的質(zhì)量，同時利于春梢生長，為來年豐產(chǎn)打好基礎(chǔ)。一般畝施尿素15～20千克，有機(jī)肥（人畜糞水）1500千克。第二次施肥于7月初施用夏肥，占全年55～60％，此時為果實膨大期和花芽生理分化期，應(yīng)重施氮肥和鉀肥，促進(jìn)花芽分化，同時利于果實膨大。一般畝施尿素35～40千克，硫酸鉀30千克，過磷酸鈣20千克，有機(jī)肥3000～4000千克。第三次施肥于10月底施用基肥，此次施肥以有機(jī)肥和磷肥為主。主要為來年豐產(chǎn)提供充足的養(yǎng)分來源，占全年施肥量25～30％左右，一般畝施有機(jī)肥4000千克，過磷酸鈣50千克。
　　1.3葉面施肥　葉面施肥一般結(jié)合噴農(nóng)藥一并進(jìn)行，一般用0.2％尿素，0.1～0.2％磷酸二氫鉀，0.1％的微量元素。
　　2.土壤管理　日本甜柿耐濕性強(qiáng)，耐旱力弱，土壤過旱則生長結(jié)果不良。一般土壤含水30—40％時，枝梢生長較好，但較忌有停滯水。因此，柿園管理目標(biāo)宜力求土壤中增加空氣的含量，以使土壤水份保持至柿所必須的程度。達(dá)到這一目的，必須深耕，多用有機(jī)肥，并覆草、除草、灌溉等。
　　五、整形修剪
　　1.整形　密植甜柿園整形目前以小冠疏散分層形為主。若采用3×2米或2×1.5米的密度亦可采用自然開心形。按3×1米定植時亦可采用“V”字形。
　　小冠疏散分層形　該樹形通風(fēng)透光好，結(jié)果早，適合高密栽培。其整形方法為：定植當(dāng)年早春留40～60厘米定干，留20～30厘米為整形帶，5～6月選留分布均勻的4個側(cè)枝為較好層主枝，選剪口下直立枝為中心干，其余枝梢在25～30厘米時摘心、扭梢、促花。第二年早春對中心干距較好層主枝50～60厘米短切，按同法選留3個側(cè)枝為第二層主枝，另選2～3個側(cè)枝在20～25厘米摘心扭梢，并在早春較好層主枝方法培養(yǎng)好第三層主枝，選留2個側(cè)枝為主枝，并于早春對第二主枝留25～30厘米短剪，對第二主枝的延長枝留25～30厘米短剪。三年基本成形，成形后樹高在2米以內(nèi)。
　　2.修剪
　　2.1生長期修剪　生長期修剪在4～8月進(jìn)行，主要采用抹芽、扭梢、摘心等技術(shù)，選留合適的主
側(cè)枝、結(jié)果枝，以及調(diào)整枝梢分布等。可充分節(jié)約養(yǎng)分，減少無幫消耗，促進(jìn)早成花、早成形，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。
　　2.2休眼期修剪　比期修剪主要體結(jié)構(gòu)，保持完整樹形，控制樹高和樹完，使樹體通風(fēng)透光，并對老弱小枝、枯枝等全部疏除。對徒長枝根據(jù)情況或疏除或拉枝或短剪。對結(jié)果母枝宜選留粗、長短比較一致，且在樹冠內(nèi)分布均勻的加以保留。并適時輪換更新，以保持旺盛的結(jié)果能力。對伸向株間和行間的枝，在后期應(yīng)適當(dāng)回縮，使株間不過多交叉，行間保持50厘米的通道。
　　六、花果管理
　　1.促花措施　為了獲得豐產(chǎn)，必須要有足夠的花芽。尤其是幼年樹和旺長樹。為了早結(jié)豐產(chǎn)，必須采取一些化學(xué)和農(nóng)業(yè)措施，以促進(jìn)花芽分化，使之形成足量的花芽，為來年豐產(chǎn)作準(zhǔn)備。促花必須在樹勢較旺，肥水充足的條件下進(jìn)行。一般于每年7月花芽生理分化期進(jìn)行。常用方法有：⑴噴800～1000倍15％多效唑或200倍PBO1～2次。⑵疏除成年豐產(chǎn)樹過多幼果，使樹體積累足夠養(yǎng)分，以利于花芽分化。⑶5～8月噴施0.2％磷酸二氫鉀加0.2％尿素。⑷對旺枝捎心。
　　2.保花保果　由于甜柿品種單性結(jié)實強(qiáng)弱不同，而種子形成力也有高有低。因而對一些單性結(jié)實力弱的品種及花量較少的果園都應(yīng)進(jìn)行�；ū９Ｊ翗渎涔�2～3次高峰。較好次在盛花后3周左右（6月下旬），其落果原因主要是花的質(zhì)量差和授粉不良所造成。第二次落果高峰在7月。第三次在8～9月。后兩次落果主要是環(huán)境和營養(yǎng)所引起。為了�；ū９�，除了加強(qiáng)肥水管理外，還可采用一些化學(xué)和農(nóng)業(yè)措施，常用方法有：⑴對單性結(jié)實力弱的品種可混栽10％的有雄花的品種，可顯著提高結(jié)果能力。⑵人工授粉。⑶在幼果期（7～8月）噴50ppm赤霉素，可減少落果，尤以250ppm赤霉素涂果蒂效果較好。在8～9月用200～250ppm2,4－D涂果蒂可防止采前落果。⑷6月中旬根外追施0.5％尿素加0.2％磷酸二氫鉀。其余微量元素可用0.1％～0.2％的濃度。
　　3.疏花疏果
　　3.1疏花　甜柿結(jié)果過多，則果小質(zhì)劣，而且落果多。因此，對花量大的品種，在開花期將過多的花蕾或花疏除，以免養(yǎng)分浪費(fèi)，對促進(jìn)果實的發(fā)育效果顯著。疏花時，應(yīng)根據(jù)品種、結(jié)果枝的長度、長勢以及在結(jié)果枝上的著生角度而有不同。一般早期開放的雌花，結(jié)的果發(fā)育良好。結(jié)果枝在一枝上著生2～4花時，自下方起大致較早開放者以第二花為較多，疏花時則應(yīng)盡量保留第二花。如果一枝上著花更多的，則較早開的花漸推向先端，疏花時則應(yīng)盡量保留第三和第四花。同時盡量保留比較大的花，對小花或弱花可以疏去。
　　3.2疏果　甜柿優(yōu)良品種一般在一個結(jié)果枝上能結(jié)果1～3個，而在強(qiáng)勢結(jié)果枝上也有結(jié)果3個以上的，但結(jié)果過多時，常出現(xiàn)大小年。為了使其年年結(jié)果，以節(jié)省養(yǎng)分，應(yīng)在第二次落果后的7～8月進(jìn)行疏果。留果量根據(jù)品種、樹勢、樹齡樹冠大小和栽培措施而定。一般大果形品種按20張葉1個果，中小果型品種按15張葉片留1個果。同時使樹冠各部著果均勻，平衡負(fù)擔(dān)。