拌火龍果皮

材料：火龍果(2個(gè))、柿子椒(半個(gè))、鹽(適量)、雞精(適量)、香油(適量)

做法：

1、2個(gè)火龍果洗凈，先用刀削掉外皮的尖角，再用刮皮刀削掉外面的一層薄皮；

2、火龍果一切4半，取出果肉

3、把皮豎著切成細(xì)絲

4、青柿子椒切成細(xì)絲，與火龍果一同收入碗里

5、放適量的鹽、少許的雞精、適量香油，拌勻即可開動(dòng)

火龍果炒雞丁

材料：火龍果(半個(gè))、雞胸肉(1片)、姜蒜末(適量)、蛋清(半個(gè))、鹽(1/2小勺)、糖(1/2小勺)、雞精(1/2小勺)、干淀粉(1小勺)、花生油(1大勺)、料酒(少許)

做法：

1、雞胸肉切丁，加入姜蒜末，攪拌均勻；

2、再加入蛋清、鹽、糖、雞精和干淀粉，拌勻后腌制5分鐘以上；

3、火龍果取果肉，切成丁備用。如果要用火龍果皮做盞，小心不要弄破果皮；

4、起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油，大火爆炒雞��；

5、待雞丁變色后，立即烹入料酒，翻炒均勻；

6、下火龍果，迅速輕輕翻炒幾下，晃晃炒鍋，出鍋即可。

小竅門：

其一，嫩肉。雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個(gè)菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉——用姜蒜汁嫩肉，把新鮮姜蒜擦成汁(擦姜盤或擦末盤最給力，沒有就細(xì)細(xì)切成末，再拍打幾下)，抓捏切成丁的肉，肉就會(huì)變得很嫩很嫩。此法適用于所有肉類。

其二，腌肉。水果入菜的原則是不能對(duì)水果進(jìn)行調(diào)味，因?yàn)樗|(zhì)地疏松、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會(huì)變得水噠噠、稀溜溜，既無形又無味，讓人一看就沒食欲。所以，這個(gè)菜的味道全靠對(duì)雞丁進(jìn)行調(diào)味，一要入味充分，二要咸淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據(jù)下料的多少下調(diào)味，這個(gè)比例就是咸淡適口。很好記吧！

其三，炒制。大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然后立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個(gè)炒的過程大概還不倒2分鐘，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之后，千萬不要大力翻炒，火龍果很軟，用力過大會(huì)碎。最后，此菜成功的標(biāo)準(zhǔn)：口感滑嫩，咸淡適口，成品基本沒有或者只有很少的湯汁。

火龍果燴蝦仁

主料：蝦(250克)、火龍果(半個(gè))調(diào)料：雞蛋清(我放一個(gè)有點(diǎn)多了(一個(gè))、蔥(適量)、生姜(適量)、淀粉(適量)

做法：

1、蝦去外殼、腥線流水沖洗干凈。

2、將蝦仁加入鹽、淀粉、生姜、雞蛋清腌漬15分鐘。

3、火龍果對(duì)半切開取出半邊果肉切塊，蔥切小段備用。

4、鍋內(nèi)加油燒熱放入腌漬好的蝦仁滑熟撈出。

5、鍋內(nèi)留油下蔥段炒香。

6、加入火龍果塊炒勻。

7、再加入蝦仁炒至入味。

8、最后再雞精炒勻即可出鍋裝盤。

紫薯火龍果糖水

主料：火龍果(適量)、花心薯(適量)

做法：

1、準(zhǔn)備蒸熟的花心薯，火龍果。

2、花心薯去皮切成丁。

3、將花心薯丁先與適量水一起放鍋中大火煮開。

4、加入冰糖。

5、火龍果去皮切丁。

6、水沸后，加入火龍果。

7、大火煮開，轉(zhuǎn)達(dá)中小火慢煮十分鐘左右，關(guān)火悶一會(huì)，即可盛出食用。

小竅門：關(guān)火后悶一會(huì)，可使紫薯的汁色滲入火龍果中，更漂亮。

火龍果雪葩

材料：紅心火龍果(1個(gè))、白朗姆酒(10ml)、青檸檬汁(10ml)、糖粉(10ml)

做法：

1、紅心火龍果去皮，取肉切塊；

2、把火龍果肉加糖粉、朗姆酒、檸檬汁；

3、用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢瑁?/span>

4、攪拌后放入不銹鋼容器內(nèi)，覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍；

5、之后放冰箱2個(gè)小時(shí)候取出，用打蛋器攪拌打散，之后重新放入冰箱冷凍。這個(gè)步驟重復(fù)2~3次，最后一次打散后取出放入一口杯冷凍后即可食用。

小提示：

1、第五個(gè)步驟是關(guān)鍵，直接決定口感，比較花時(shí)間。當(dāng)然，餐廳的雪葩通常都是用專業(yè)機(jī)器不停攪拌打磨的。

2、雪葩除了可以搭配新鮮水果外，將雪葩和各種酒類混合，也很酸甜適口。同時(shí)適量的酒精又能幫助胃部消化，是既好看又好吃的餐后甜品。

火龍果酸奶凍

材料：紅心火龍果(半個(gè))、甜味酸奶(200克)、吉利丁片(3片)、糖(適量)、純凈水(適量)

做法：

1、將吉利丁片浸泡在涼水中軟化。

2、將火龍果去皮，果肉切塊。

3、將火龍果用攪拌機(jī)打成果泥。

4、火龍果泥中加入適量純凈水和糖，共計(jì)200克。(如果火龍果夠甜可以不加糖)

5、將泡軟的吉利丁片隔水融化，平均分成兩份。

6、將酸奶倒入一份吉利丁液中攪拌均勻。

7、將火龍果汁倒入另一份吉利丁液中攪拌均勻。

8、將酸奶液或火龍果液倒入瓶中約三分之一的高度，放入冰箱冷藏至凝結(jié)。

9、取出布丁瓶，在瓶中倒入另一種顏色的液體至三分之二的高度，放入冰箱冷藏至凝結(jié)。

10、在布丁瓶中倒入和第二層顏色不同的液體，放入冰箱冷藏至凝結(jié)后即可食用。

小竅門：為了加快凝結(jié)速度，我是在冰箱冷凍室完成的制作，每次大約需要20分鐘。