特用玉米主要指甜玉米、糯玉米、高賴氨酸玉米、爆裂玉米、高油玉米、筍玉米等。這些玉米具有各自的內(nèi)在遺傳因子，有著各具特色的子粒構(gòu)造、營(yíng)養(yǎng)成分、加工品質(zhì)以及食用風(fēng)味等特征，各自的用途、加工要求也不一樣。
　　甜玉米具有蔬菜、水果、食品、飼料“四位一體”的利用價(jià)值。在乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，風(fēng)味鮮美，可供作煮、蒸、烤或通過(guò)清蒸加工、速凍貯藏供應(yīng)市場(chǎng)。也可將青鮮果穗或子粒加工成糊狀、粒狀或段狀罐頭，成為速凍甜玉米穗（粒）、脫水甜玉米干、油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品。收獲玉米雌穗花絲尚未外露時(shí)的柔嫩果穗，可加工為玉米筍罐頭，是一種時(shí)興的高檔蔬菜。甜玉米莖葉的含糖量為10%—12%，碳水化合物含量在30%以上，蛋白質(zhì)含量2%左右，脂肪含量為0.5%—1.0%，青嫩多汁，柔軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是發(fā)展畜禽業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料。
　　糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比普通玉米高3%—6%，賴氨酸、色氨酸含量較高。鮮嫩青玉米子粒黏軟清香、皮薄無(wú)渣、適口性好，容易消化吸收。成熟子粒加工產(chǎn)品別具特色，子粒煮粥，狀似珍珠，黏軟稠糊，營(yíng)養(yǎng)豐富，配以紅棗、紅小豆、桂圓等，可制成珍珠八寶粥，調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，用于食品加工獨(dú)具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
　　特用玉米是一種低投入高產(chǎn)出的新興經(jīng)濟(jì)作物，平均每畝甜玉米鮮穗產(chǎn)量一般在750—800公斤，直接經(jīng)濟(jì)效益在1000元以上。
　　要做好發(fā)展特用玉米這篇文章，首先要對(duì)發(fā)展本地特用玉米生產(chǎn)的土地、氣候、技術(shù)等情況進(jìn)行調(diào)查研究，摸清資源，進(jìn)行科學(xué)的論證，制定發(fā)展規(guī)劃。其次要篩選出適宜種植的優(yōu)良新品種，形成主打產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)玉米生產(chǎn)以夏收為主的一年一熟制，向春、夏、秋收一年三熟制轉(zhuǎn)變；由單一生產(chǎn)糧食型子粒玉米向生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)型鮮苞和子粒玉米轉(zhuǎn)變；由生產(chǎn)普通雜交玉米向甜玉米、白糯玉米、黑糯玉米等多樣化發(fā)展轉(zhuǎn)變。較后要搞好玉米產(chǎn)后服務(wù)，提高綜合經(jīng)濟(jì)效益。在搞好技術(shù)服務(wù)和種子等配套生產(chǎn)資料服務(wù)的同時(shí)，要積極引導(dǎo)農(nóng)民走“糧、經(jīng)、飼”、“種、養(yǎng)、加”相結(jié)合的道路。目前，廣東省應(yīng)運(yùn)而生的甜玉米加工企業(yè)，將甜玉米加工成粒狀、糊狀、筍狀罐頭，加工成速凍玉米粒、玉米棒，有的用微波殺菌真空包裝技術(shù)加工甜玉米青苞，用甜玉米釀酒、制造飲料等，實(shí)現(xiàn)了多層次增值，使農(nóng)民從多方面提高玉米生產(chǎn)的綜合經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。
中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)編輯 （記者 佚名）