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刺槐又名洋槐,屬蝶形花科刺槐屬的落葉喬木。原生于北美洲,現(xiàn)被廣泛引種到亞洲、歐洲等地。刺槐樹(shù)皮厚,暗色,紋裂多;樹(shù)葉根部有一對(duì)1~2mm長(zhǎng)的刺;花為白色,有香味,穗狀花序;果實(shí)為莢果,每個(gè)果莢中有4~10粒種子。刺槐木材堅(jiān)硬,耐腐蝕,燃燒緩慢,熱值高。刺槐花可食用。
在食品工業(yè)上,槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑,以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。
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