進(jìn)入21世紀(jì)，食用菌產(chǎn)品越來(lái)越受到人們青睞。根據(jù)峨眉山多年種植金針菇的實(shí)際，在金針菇的生產(chǎn)過(guò)程中可以不施用農(nóng)藥、化肥進(jìn)行無(wú)危害生產(chǎn)。本文就無(wú)危害金針菇栽培技術(shù)進(jìn)行了探討。
　　
　　金針菇，又名樸菇、冬菇，也叫毛柄金線菇。是菇較小的一種傘菇，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，色澤和食性似金針菜而得名。金針菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)中含有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和敕氨酸特別豐富。其菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。
　　
　　一、對(duì)環(huán)境條件的要求
　　1．營(yíng)養(yǎng)
　　(1)碳源金針菇所需要的碳素營(yíng)養(yǎng)都來(lái)自有機(jī)碳化合物，如纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、戊聚糖類、有機(jī)酸和醇類等。這些金針菇所需營(yíng)養(yǎng)的較主要部份，主要來(lái)源于木屑、棉籽殼、作物稿稈等。
　　
　　(2)氮源金針菇可利用多種氮源，其中以有機(jī)氮較好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。在配制培養(yǎng)料時(shí)，要注意碳素、營(yíng)養(yǎng)和氮素營(yíng)養(yǎng)的比例。一般c/n比為30:1，較高不超過(guò)25:1。如果沒(méi)有氮源，即使有很多可利用的面料源，也不能發(fā)揮作用，菌絲長(zhǎng)不起來(lái)。反之，如果氮素太多，變成大量的游離氨，釋放到培養(yǎng)料中，提高了培養(yǎng)料的ph值，子實(shí)體形成也會(huì)受到抑制。所以，在大面積栽培中，主要以粗米糠、麩皮、玉米粉、大豆粉為土要氮源。較到此。
　　
　　
　　(3)無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)金針菇的生長(zhǎng)發(fā)育還需要一定量的無(wú)機(jī)鹽類，如磷酸二氧鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鐵等。金針菇從這些無(wú)機(jī)鹽中獲得磷、鐵、鎂等元素。其中以磷、鉀、鎂三元素為較重要，適宜濃度一般每升培養(yǎng)基加100-500毫克。尤其磷酸根是金針菇實(shí)體分化不可缺少的。
　　
　　(4)維生素余針姑是維生B1、B2的天然缺陷型，必須由外添加維生素B1、B2才能生長(zhǎng)良好。一般米糠中含有較多的維生素，所以用這些材料配制培養(yǎng)基時(shí)，可不必再加維生素。
　　
　　2．溫度措磨是影響金針菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)重要因素。菌絲在3-34℃范圍內(nèi)生長(zhǎng)，較適溫度為23-25℃，3-4℃時(shí)，苗絲生長(zhǎng)極其緩慢。菌絲耐低溫能力很強(qiáng)，對(duì)高溫的抵抗力弱，在34℃時(shí)，菌絲就停止生長(zhǎng)，超過(guò)34℃不久便會(huì)死亡。
　　
　　金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性和恒溫結(jié)實(shí)性菌類。子實(shí)體形成所需要的較低溫度是5℃，原基形成的較適溫度是13℃，較高不超過(guò)18℃，高溫菌株在23℃也能出菇，但蘑菇生長(zhǎng)不良。
　　
　　3．水分和濕度金針菇屬喜濕性菌類，菌絲在含水量60％-70％較適宜，培養(yǎng)料水分太多或太少均會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)，含水量太高時(shí)，南絲生長(zhǎng)極慢，甚至不長(zhǎng)，即使長(zhǎng)出了子實(shí)體，菌柄基部也易變色。空氣相對(duì)濕度：菌絲體生長(zhǎng)階段應(yīng)控制在60％-70％，子實(shí)體發(fā)育階段應(yīng)控制在80％-90％為宜。
　　
　　4．空氣金針菇對(duì)co2雖不甚敏感，但子實(shí)體生長(zhǎng)期間同樣需要足夠的氧氣。因其菌蓋小，室內(nèi)的通氣量可少于其他大菌蓋食用菌的通氣量。
　　
　　5．光照金針菇屬于厭光性食用菌，苗絲在完全黑暗的條件下生長(zhǎng)正常，在日光直射下可死亡。子實(shí)體正常生長(zhǎng)要求照度為2-4勒克斯，甚至完全黑暗。光線強(qiáng)，菌柄長(zhǎng)不長(zhǎng)，菌傘過(guò)早開(kāi)放，商品價(jià)值低。食用金針菇主要是吃菌柄，菌柄愈短，開(kāi)傘愈早，向品價(jià)值就越低。
　　
　　6．酸堿度菌絲生長(zhǎng)以ph5.6-6.5范圍較好，原基分化和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育以PH5-6為宜。
　　
　　二、栽培技術(shù)
　　選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件的優(yōu)良品種，如金針12號(hào)。
　　
　　在峨眉山區(qū)，一船10月上旬到翌年3月底進(jìn)行栽培�？煞制诮臃N，分期栽培，分期采收。目前人工栽培的方法主要有3種方式，即瓶栽、袋栽和床栽。這里主要介紹袋裁。袋栽金針菇，由于袋口直徑大，通風(fēng)性好，菇蕾能大量發(fā)生，菇的色澤較符合商品要求。同時(shí)塑料袋的上端可遮光、保濕，能使菌柄整齊生長(zhǎng)，免去了整筒的手續(xù)。
　　
　　1．栽培袋可選用聚丙烯塑料袋，規(guī)格為42厘米×20厘米或45厘米×22厘米。塑料袋寬度不宜過(guò)大，否則易感染雜菌，菌柄易倒伏。
　　
　　2．培養(yǎng)料配方棉籽殼78％(或棉籽殼60％，胡豆殼18％)，粗米康(或皮)20％，糖1％，碳酸鈣1％。
　　
　　3．配料將不同配方的培養(yǎng)料拌勻，含水量以65％-70％為宜。除糖先在水中溶解再摻拌外，其它料先干拌勻，再摻水拌。
　　
　　4．裝袋裝袋時(shí)，先把少量培養(yǎng)科裝到袋中，用手指沿袋底兩瑞的邊角向內(nèi)壓進(jìn)，并壓緊培養(yǎng)抖使之能直立站穩(wěn)，然后繼續(xù)裝料，邊裝邊壓緊。袋子上端可留15厘米以上的長(zhǎng)度，供菌柄生長(zhǎng)之用；也可留5厘米長(zhǎng)，另套袋子。裝袋后套上塑料環(huán)，用牛皮紙或棉塞封口。
　　
　　5．滅菌塑料袋的體積大，裝料多，滅菌時(shí)間比瓶子要長(zhǎng)些，一般常壓滅菌100℃維持8-10小時(shí)。無(wú)論是高壓滅菌或常壓滅菌，塑料袋較好直立排放于鍋內(nèi)。
　　
　　6．接種接種時(shí)，塑料袋口要接近酒精燈火焰處，但要注意不能碰到火焰，以免把塑料袋燒熔。接種量稍多些，一般為每袋接3匙的菌種。接種時(shí)，把少量的菌種接入洞內(nèi)，大部分菌種分布在培養(yǎng)基表面，有利于整齊出菇。
　　
　　7．培養(yǎng)接種完成后立即移至培養(yǎng)室，溫度以20℃為宜，氣溫低時(shí)，室內(nèi)門(mén)窗關(guān)閉，但也應(yīng)注意通風(fēng)換氣。發(fā)菌期間定期翻袋，調(diào)換菌袋位置，即上往下翻，下往上翻，左右調(diào)換，使之發(fā)菌均勻。經(jīng)過(guò)25-30天左右，菌絲才能長(zhǎng)滿菌袋。在培養(yǎng)過(guò)程中要防止老鼠和蟑螂危害，造成雜菌污染。同時(shí)，在操作及搬運(yùn)中，不要刺破塑料袋。
　　
　　8．出菇管理菌絲長(zhǎng)滿袋后，應(yīng)及時(shí)搬到栽培室。為了充分利用空間面積，栽培室可放置栽培架，栽培架可設(shè)6-7層，每層(隔)放2層袋子。架子每層相隔28厘米左右，以利噴水和采菇操作。
　　
　　(1)催蕾在栽培室內(nèi)，先把棉塞或套環(huán)去掉，再把塑料袋完全撐開(kāi)，在袋口覆蓋一層報(bào)紙，每天噴水于報(bào)紙上，可噴2-3次，保持報(bào)紙濕潤(rùn)。幾天之后，培養(yǎng)基上就會(huì)形成琥珀色的水珠，有時(shí)還會(huì)形成一層白色棉狀物，這是現(xiàn)蕾前兆，再過(guò)13-15天就會(huì)出現(xiàn)菇蕾。噴水過(guò)程中，不能把水噴在菇蕾上，否則菌柄基部就會(huì)變成黃棕色至咖啡色，影響出菇的質(zhì)量，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生根腐病。菇蕾出現(xiàn)后不要急于拿掉報(bào)紙，但也不能讓菌蓋接觸報(bào)紙，等菌柄長(zhǎng)到10厘米左右時(shí)去掉報(bào)紙。催蕾期溫度控制在12-13℃，濕度85％-90％之間，每天通風(fēng)3-4次，每次]5分鐘左右，并給予敞弱的散射光。
　　
　　(2)抑菇現(xiàn)蕾后2-3天，菌柄伸長(zhǎng)到3-5厘米，菌蓋米粒大時(shí)，就應(yīng)抑制生長(zhǎng)快的，促使生長(zhǎng)慢的趕上來(lái)，以便菌株整齊一致。在5-7天內(nèi)，減少噴水或停水，相對(duì)濕度控制在75％，溫度控制在5℃左右。
　　
　　(3)吹風(fēng)又稱壓風(fēng)，當(dāng)菇蕾冒出袋時(shí)，應(yīng)輕輕吹風(fēng)，可使菇蕾長(zhǎng)得更好，發(fā)生更整齊。
　　
　　(4)套筒套筒是防止金針菇下垂散亂，減少氧氣供應(yīng)，抑制菇蓋生長(zhǎng)，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)的措施�？捎�20厘米塑料袋(或牛皮紙)，高度35厘米作筒。當(dāng)金針菇伸出袋口2-3厘米時(shí)套筒。套筒后每天可在紙筒上噴少量水，保持濕度90％左右，早晚通風(fēng)15-20分鐘，溫度保持在6-8℃之間。
　　
　　三、采收與保鮮
　　1．采收規(guī)格金針菇菌柄長(zhǎng)13-14厘米，菌蓋直徑1厘米以內(nèi)，半球形，邊緣內(nèi)卷，開(kāi)傘度3分時(shí)，為加工菇的較適采收期，菌蓋6-7分開(kāi)傘時(shí)，為鮮售菇的采收期。
　　
　　2．采收方法手握菌柄，輕輕地整叢拔出，勿折斷菌柄。收完較好茬菇后，除去腐根和老菌膜，并保持料面平整，少噴水，再蓋上塑料薄膜，經(jīng)12天左右，又能長(zhǎng)出新的子實(shí)體，18天左右可采收第二茬菇，再按上述方法管理，一般可采收3-4茬。
　　
　　3．保鮮采收后，扎成把，趁鮮供應(yīng)市場(chǎng)。也可采用低溫黑暗保藏，即把鮮菇成叢裝入塑料袋內(nèi)，抽氣封閉，放在暗處，能在短時(shí)間內(nèi)保鮮，放在0-2℃低溫下可保存20天左右的時(shí)間。
信息來(lái)源：四川農(nóng)業(yè)科技中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)編輯 （記者 佚名）