牛油果雖名為“鱷梨”，但它與“梨家族”實在不太像�？诟屑毮�，嘗起來也沒有梨的粗糙纖維感，味道并不甜，熱量卻是鴨梨的4倍左右。從這些特點來看，牛油果似乎算不上是“稱職”的水果。不過，從營養(yǎng)價值來說，牛油果卻是水果中不可多得的“全能選手”。

一般而言，水果中的維生素以水溶性維生素居多，而牛油果中除了含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)外，各類維生素和礦物質(zhì)的含量都不低。

它的維生素A含量是鴨梨的30倍；維生素C含量是鴨梨的2倍；維生素B1和核黃素含量分別達到0.11毫克/100克和0.12毫克/100克；煙酸含量更是高達1.9毫克/100克；鈣和鎂的含量也遠高于一般水果（鈣11毫克/100克，鎂39毫克/100克），甚至高于瘦豬肉；鉀含量是香蕉的2倍多；膳食纖維含量是芹菜莖的2倍左右。

牛油果這些亮閃閃的數(shù)值在水果界絕對算得上“貴族”，對一般人而言，就是全面補充營養(yǎng)素的高端食物。但是，有體重問題的朋友們在攝入牛油果時還是要慎重，畢竟它的熱量敵得過同等重量的瘦豬肉，還是淺嘗輒止為妙。

牛油果雖說身在水果界，卻絲毫沒有水果甘甜多汁的特色，反之，咬上一口只覺得綿軟油膩，初次嘗試讓人難以適應(yīng)。不過，只要換個思路，用它作蔬菜，就會立刻開發(fā)出很多美味又創(chuàng)意的吃法了。

其中最常見的是將牛油果做成蔬菜或水果沙拉，配以豌豆粒、玉米粒和自己喜歡的時令蔬菜（或新鮮水果），撒上少許鹽、胡椒和熟芝麻（水果沙拉可換成糖、蜂蜜等），美味即可成。不過，牛油果中脂肪含量本就不低，制作沙拉時盡量不要額外再加沙拉醬（脂肪含量一般在60%-70%以上），以初榨橄欖油或酸奶來代替沙拉醬，都是健康又低熱量的選擇。

為了克服口味方面的障礙，充分獲取牛油果的豐富營養(yǎng)，網(wǎng)友們腦洞大開，開發(fā)出各種新奇的吃法。例如做成果泥假冒黃油涂面包片吃，和牛奶、其他水果一起攪拌成奶昔吃，搗成果泥拌白砂糖吃，切成小塊卷進壽司里吃等等，是不是覺得大受啟發(fā)？別著急，在我們的鄰國日本，牛油果還有更加讓人驚嘆的吃法---蘸醬油芥末吃！

取還未完全成熟的青色牛油果切片，裝盤后配以醬油（一般是生抽）和芥末蘸著吃，是日本人喜歡的傳統(tǒng)吃法。其實這倒不難理解，日本人嗜食生魚片，尤其是軟嫩入口即化的上好三文魚，而牛油果富含脂肪、蛋白質(zhì)，果肉綿密口感細膩，切片裝盤再蘸上生抽和芥末，口感與三文魚肉還真是有幾分神似。這種吃法，也可算是以假亂真，品嘗牛油果版的“A貨”三文魚吧。

牛油果作為一種優(yōu)良的化妝品原料，在歐洲、非洲國家的應(yīng)用已有數(shù)百年歷史。牛油果果實和果核中都富含果脂，尤其是果核中含量高達45%-55%以上。不僅被用于化妝品，連巧克力中也不乏牛油果脂的身影。

牛油果脂以單不飽和脂肪酸為主要成分，質(zhì)感柔軟細膩，在古代非洲常被用做護膚乳膏、發(fā)用油以及男士刮臉后的“須后乳”，甚至用它涂抹傷口來幫助愈合�，F(xiàn)代人更是全面開發(fā)了牛油果的護膚作用，無論是潤膚霜、乳液、唇膏、洗發(fā)乳護發(fā)素，還是防曬乳液，很多高端化妝品牌都含有牛油果成分。

成就牛油果“美膚”功效的主要還是依靠了牛油果脂的強大鎖水保濕功能，同時，它還能促進皮膚毛細血管循環(huán)和細胞再生，從而達到減少皺紋、延緩衰老的作用。牛油果脂中富含的肉桂酸酯還能防止紫外線照射引起的皮膚傷害和過敏反應(yīng)，因此，對于防止曬傷、曬斑的出現(xiàn)也有一定功效。

看來，即便您不能接受牛油果的口味，用它來做護膚品也未嘗不可。譬如，你可以用牛油果搗成泥與牛奶混合做面膜，滋潤肌膚；也可以將牛油果搗碎用來涂抹發(fā)梢防止分叉；或者用牛油果泥與甘油混合做成護甲油，幫助滋潤干枯黯淡的指甲。

“腳”踩蔬、果界的牛油果，雖貌不驚人，口感也并不驚艷，卻能以其獨特的營養(yǎng)價值、美膚功效在蔬菜、水果、化妝品界多棲發(fā)展，其百變的身姿令人驚嘆。

1、現(xiàn)切現(xiàn)吃。吃牛油果必需趁鮮，挑選外殼摸起來軟硬適中，稍微施壓可以按得動的果實，切開后呈現(xiàn)嫩黃綠色，此時需立刻加工食用，否則極易在空氣中氧化變黃。

2、酌情儲存。摸起來堅硬的牛油果尚未完全成熟，可以儲存較長時間，為了保持新鮮延緩成熟可放置在冰箱冷藏，需要食用時提前拿出，置于溫暖處即可加速成熟變軟。