油豆角[多花菜豆]多花菜豆(multiflorabean)豆科菜豆屬中的栽培種，學(xué)名PhaseolusmultiflorusWilld.。一年生或多年生草本植物。因其花多而得名。別名：大白蕓豆、大花豆、大黑豆、看花豆。具有糧食、蔬菜、飼料、肥料和觀賞等用途。圓錐根系，幼莖有毛，開白花的幼莖綠色，開鮮紅花的幼莖紫色，三出復(fù)葉，互生，復(fù)葉的葉柄長10-16cm，小葉的葉柄短，葉卵圓至棱形，全緣，葉面色綠，葉背灰白。腋生總狀花序，花梗細(xì)長，有棱，著生小花的花軸比花梗長。小花對生。花冠大，色白或原紅或鮮紅，莢果略彎，成熟時褐黃色，每莢有種子2-4粒，多的可達(dá)9粒，種子寬腎形，凸扁，百粒重90-150g。粒色有單色及花色，臍大，長圓形，子葉淺黃多。東北油豆角，是東北地區(qū)普遍栽培的大莢型菜豆的統(tǒng)稱。又分為小油豆、大油豆、花皮豆角等品種。是東北地區(qū)百姓家常菜，富含多種植物營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量高，是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍，并含伸縮賴氨酸、精氨酸及維生素C、胡蘿卜素以及鈣、鋅、鐵等多種微量元素。東北油豆角肉厚豆大、纖維少風(fēng)味鮮美獨特。已有數(shù)百年的栽培、食用歷史，在整個東北地區(qū)是產(chǎn)銷量很高的蔬菜，并且受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他品種的豆角，其鮮美嫩豆莢及加工制品（速凍、脫水、罐頭）廣泛銷往國內(nèi)外市場。安全性問題：南方有吃油豆角中毒的報道，其原因很簡單，就是因為油豆角沒有做熟。不僅僅是油豆角，任何種類的豆角只要沒熟透，都有毒性。東北油豆角寬大肉厚，有些南方廚師采用烹調(diào)其他品種豆角的方法和烹調(diào)時間做東北油豆角。為了節(jié)省時間，大都像做其他品種的豆角一樣，炒幾下就出鍋，雖然豆角色澤鮮艷口感脆嫩，實際上半生不熟，難免會有中毒的事件發(fā)生。生鮮的東北油豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸粘膜有較強的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。東北油豆角這種扁豆與常見扁豆不同，外皮脆嫩，含水分較多，在烹調(diào)時表皮容易煮熟，但豆粒較大，不容易煮透，毒素未能完全遭到破壞從而導(dǎo)致食物中毒。人一旦食用未煮熟的扁豆，很可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等癥狀，且潛伏期短，一般為2至4小時。預(yù)防豆角中毒的主要方法：把豆角徹底炒煮、熟后，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味........

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