一年生草本，株高10-150厘米，莖直立粗壯，葉互生，長(zhǎng)卵形或卵狀披針形，肉穗狀花序頂生，呈扇形、腎形、扁球形等，自然花期夏、秋至霜降。常用種子繁殖，生長(zhǎng)期喜高溫，全光照且空氣干燥的環(huán)境，較耐旱不耐寒，繁殖能力強(qiáng)。秋季花盛開時(shí)采收，曬干。葉卵狀披針形至披針形，全緣�；ㄐ蝽斏耙干�，扁平雞冠形。花有白、淡黃、金黃、淡紅、火紅、紫紅、棕紅、橙紅等色。胞果卵形，種子黑色有光澤。  雞冠花，莖紅色或青白色；葉互生有柄，葉有深紅、翠綠、黃綠、紅綠等多種顏色；花聚生于頂部，形似雞冠，扁平而厚軟，長(zhǎng)在植株上呈倒掃帚狀�；ㄉ嘭S富多彩，有紫色、橙黃、白色、紅黃相雜等色。種子細(xì)小，呈紫黑色，藏于花冠絨毛內(nèi)。雞冠花植株有高型、中型、矮型三種，高的可達(dá)2-3米，矮型的只有30厘米高。雞冠花的花期較長(zhǎng)，可從7月開到12月。 本品為穗狀花序，多扁平而肥厚，呈雞冠狀。長(zhǎng)8～25cm，寬5～20cm。上緣寬，具皺褶，密生線狀鱗片，下端漸窄，常殘留扁平的莖。表面紅色、紫紅色或黃白色；中部以下密生多數(shù)小花，每花宿存的苞片及花被片均呈膜質(zhì)。果實(shí)蓋裂，種子扁圓腎形，黑色，有光澤。體輕，質(zhì)柔韌。無(wú)臭，味淡。【生長(zhǎng)習(xí)性】喜溫暖干燥氣候，怕干旱，喜陽(yáng)光，不耐澇，但對(duì)土壤要求不嚴(yán)，一般土壤庭院都能種植，是當(dāng)前發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)的一種新途徑，有識(shí)之士不妨一試。【主要成分】1、每百克鮮雞冠花花序中，含--蛋白質(zhì)2.7克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纖維6.3克。 同時(shí)含豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、鋅、β－胡蘿卜素，維生素B1和B2，維生素C和E等礦物質(zhì)及維生素。 2、雞冠花[2]的嫩莖、葉和種子中蛋白質(zhì)的含量亦很高，占鮮重的2.29％~5.14％，另含一定量的脂肪、礦物質(zhì)、維生素、天然輔酶、膳食纖維等，對(duì)人體具有良好的滋補(bǔ)強(qiáng)身作用。     3、主要化學(xué)成分含--山柰甙（kaempoferitrin）、莧菜紅甙（amaranthin）、松醇（pinitol）及多量硝酸鉀。紅色花含莧菜紅素，黃色花含量微。 ★雞冠花含氨基酸--理想食品 意大利科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的觀察研究，已在兩年前提出：“雞冠花和其花籽可提供人體所特別需要的氨基酸。”一些兒童常因食物中缺少氨基酸而導(dǎo)致失明。雞冠花籽的蛋白質(zhì)含量達(dá)73％，籽粒味道象榛子，可炒著吃。籽�；旌闲←溨瞥擅娣�，是理想的食品。每天食用100克雞冠花瓣，也有助于補(bǔ)充人體所需要的氨基酸。

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