臺(tái)灣袖珍菇，中名紫孢側(cè)耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇、美味側(cè)耳，該菇形態(tài)優(yōu)美、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，是屬于高營(yíng)養(yǎng)、低熱能的菌類(lèi)食品，頗受消費(fèi)者歡迎。該菇含有蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素。其蛋白質(zhì)含量高于一般蔬菜，富含十多種人體所必需的氨基酸。長(zhǎng)期食用有降血壓和降膽固醇的功能。
　　一、形態(tài)特征
　　幼菇的菇蓋呈灰白色，菌褶菌柄呈白色，菌柄多為偏生，少近于中生。子實(shí)體多為叢生，少為單生。
　　二、生態(tài)特征
　　秋末春初生于楊、柳等闊葉樹(shù)的樹(shù)干與倒木上。福建、云南、江西等地有野生菇分布。但應(yīng)指出同一種類(lèi)中的小平菇與臺(tái)灣袖珍菇有地區(qū)性的差異。如日本小平菇其菌蓋幼時(shí)為灰黑色，也有的朵形較大，易開(kāi)傘。
　　三、生物學(xué)特性
　　１、營(yíng)養(yǎng)。臺(tái)灣袖珍菇菌絲生長(zhǎng)粗壯、生長(zhǎng)速度快、抗雜菌能力強(qiáng)，適于培養(yǎng)臺(tái)灣袖珍菇的，如雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣等。適當(dāng)加入礦物質(zhì)，如過(guò)磷酸鈣、鈣鎂磷、碳酸鈣、石膏等有助于小平菇生長(zhǎng)。
　�。�、溫度。菌絲生長(zhǎng)階段，菌絲生長(zhǎng)溫度范圍是7-30℃，較適溫度為23-26℃；子實(shí)體分化階段，出菇溫度范圍是8-20℃，較適溫度為12-16℃。臺(tái)灣袖珍菇為變溫結(jié)實(shí)性，出菇階段需一定溫差的刺激，子實(shí)體分化將加快，出菇整齊，產(chǎn)量增多。
　　３、濕度與水分。菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料的含水量應(yīng)掌握在65%-70%，要比其它的食用菌所要求的含水量來(lái)得多�？諝獾南鄬�(duì)濕度為65%；出菇階段，空氣相對(duì)濕度應(yīng)為85%-95%，若低于65%，空氣過(guò)于干燥，菇體將變小，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起菇原基萎縮與菇蕾的死亡。
　�。�、空氣。臺(tái)灣袖珍菇為好氣真菌，任何時(shí)候都應(yīng)當(dāng)充分保證通風(fēng)通氣的環(huán)境，使之保持良好的生長(zhǎng)狀態(tài)。
　　５、光照。菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)光的要求不嚴(yán)格，在全黑暗的環(huán)境下也能生長(zhǎng)。子實(shí)體階段，對(duì)光要求特別敏感，無(wú)光條件下，子實(shí)體難以形成，直射光對(duì)形成子實(shí)體不利，散射光對(duì)生長(zhǎng)有利，但應(yīng)有較強(qiáng)的散射光較為適宜，特別在冬季需更強(qiáng)的光線，保持菇體偏白。
　�。丁⑺釅A度。臺(tái)灣袖珍菇要求偏酸性的生長(zhǎng)環(huán)境，較適的ＰＨ為5.5-6.5。
　　四、栽培技術(shù)要點(diǎn)
　�。薄⑦x擇優(yōu)良的菌株。在姬菇即小平菇的系列品種中，不同溫型的菌株都有。對(duì)臺(tái)灣袖珍菇來(lái)說(shuō)，目前大多是選取廣溫型的菌株，特別是高溫型的優(yōu)良菌株，這樣可以做到四季均可栽培。同時(shí)還應(yīng)選取優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、出菇快、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、遺傳性狀穩(wěn)定的好菌株。目前在福建栽培的當(dāng)家品種為“袖珍２號(hào)”菌種，深受菇農(nóng)的青睞。因?yàn)榧词乖谘谉岬南募疽材懿墒盏焦健?br>　�。�、選擇適宜的栽培期。為了使制種過(guò)程不受雜菌的感染，為了節(jié)約能源，應(yīng)選擇在菌絲較適生長(zhǎng)的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行制種，一般應(yīng)選擇入秋后氣溫開(kāi)始下降時(shí)開(kāi)始制種為宜。
　�。�、選擇合適的配方。配方一：棉籽殼96%、石膏2%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、過(guò)磷酸鈣（或鈣鎂磷）1%。配方二：雜木屑（或甘蔗渣）40%、棉籽殼55%、黃豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%、過(guò)磷酸鈣1%。
　�。�、選擇適宜的栽培方式。栽培臺(tái)灣袖珍菇可以因地制宜選擇各種栽培方式，如：瓶栽、盆栽、箱栽、畦栽、地栽等等。但目前在工廠化大規(guī)模栽培中，采用落地墻式栽培較為適宜。其優(yōu)點(diǎn)在于栽培數(shù)量大，便于管理與采收。
　�。�、選擇科學(xué)的管理方法。出菇階段應(yīng)做到溫、濕、氣、光四個(gè)要素的協(xié)調(diào)管理，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的及時(shí)補(bǔ)充，就能做到優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)。①建立冷處理系統(tǒng)。為拉大溫差的刺激，特別是在夏季，每次進(jìn)入催菇階段，將菌袋分批運(yùn)入5-8℃的冷庫(kù)進(jìn)行“冷處理”，每次時(shí)間約為8-12小時(shí)。這一點(diǎn)十分重要，特別在夏季往往日氣溫大大超過(guò)出菇溫度，按常溫是不會(huì)出菇或出菇不多，但只要進(jìn)行“冷處理”，就會(huì)再次出菇，達(dá)到高產(chǎn)與周年出菇的目的。②建立調(diào)溫、調(diào)濕、調(diào)氣、調(diào)光系統(tǒng)。調(diào)溫主要是拉大栽培場(chǎng)的日夜溫差，并在高溫期應(yīng)進(jìn)行“冷處理”；調(diào)濕要做到用超聲波彌霧器進(jìn)行微噴、細(xì)噴；調(diào)氣主要是保持通風(fēng)環(huán)境，采用正壓送風(fēng)系統(tǒng)，使培養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)的二氧化碳濃度不致過(guò)高，防止畸形菇產(chǎn)生；調(diào)光即采用漫射光，在冬季應(yīng)適當(dāng)增強(qiáng)亮度，使菇的菌蓋不致轉(zhuǎn)為暗灰色，菇體較為厚實(shí)。③建立營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充系統(tǒng)。在多次出菇后營(yíng)養(yǎng)損耗較大。菌絲純化，加上噴水袋內(nèi)菌絲透氣不良造成出菇銳減，為此應(yīng)進(jìn)行“放小氣”與“放大氣”處理，并配制快豐收10000倍液加0.2%磷酸二氫鉀溶液等營(yíng)養(yǎng)液浸泡菌袋使之營(yíng)養(yǎng)得到及時(shí)的補(bǔ)充，可再次提高菇的產(chǎn)量與品質(zhì)。
　　五、采收與保鮮
　　臺(tái)灣袖珍菇應(yīng)當(dāng)注意及時(shí)采收，一般在菌蓋長(zhǎng)至３厘米時(shí)就應(yīng)采下（規(guī)格菇為2-4.5厘米），將其送到加工車(chē)間，立即進(jìn)行分檢、分級(jí)，按市場(chǎng)要求進(jìn)行包裝。在庫(kù)存與運(yùn)輸全程應(yīng)保持5-8℃，防止提早開(kāi)傘與陳化變色。 （記者 佚名）