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等級(jí)：
1雜質(zhì)&le
：
1.0（%）
色澤、氣味：
正常整精米率&ge
：
58（%）
：
13.5（%）
：
79（%）
品種：
早秈稻谷
產(chǎn)地/廠家：
湖北

稻谷主要含有碳水化合物、水分、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素等。碳水化合物（包括淀粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）是稻谷的主要成分，約占稻谷的65%左右，其中較多的是淀粉。淀粉主要分直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。支鏈淀粉是稻谷淀粉的主要組成部分，糯稻含直鏈淀粉僅1%～2%，粳稻和秈稻含直鏈淀粉約8%～28％。水分是稻谷的重要化學(xué)成分，它對(duì)稻谷的生理有重大影響，與稻谷和儲(chǔ)存和加工關(guān)系也很密切。稻谷的水分在14%左右。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，在人體和生物的營養(yǎng)方面占有極其重要的地位。稻谷的蛋白質(zhì)含量一般為8%～10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質(zhì)（占蛋白質(zhì)的2/3～4/5），谷蛋白的分布規(guī)律是米粒中心部分含量較高，愈向外層含量愈低。米胚和米糠等副產(chǎn)品比成品大米含有更高濃度的賴氨酸和更低濃度的谷氨酸。脂類（包括脂肪和類脂），脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的較主要功能是供給熱量，而類脂對(duì)新陳代謝的調(diào)節(jié)起主要作用，類脂中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質(zhì)。稻谷的脂肪含量約2%，蠟主要存在于皮層脂肪（米糠油）中，含量為米糠油的3%～9%，磷脂占稻谷全脂的3％～12%。礦物質(zhì)和維生素，主要因生產(chǎn)時(shí)土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻谷的礦物質(zhì)主要存在于稻殼、胚和皮層中，而胚乳中含量極少。因此，大米加工的精度越高，礦物質(zhì)含量就越低。

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生態(tài)稻谷