芽菜是利用農(nóng)作物種子在適宜溫濕度條件下培育出的芽苗、芽球、嫩莖，其品質(zhì)柔嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是一種無化肥、農(nóng)藥污染、無危害的食品。山東省曹縣李志強(qiáng)1998年秋天在自家庭院背風(fēng)向陽處搭建塑料溫棚，培育出了香椿、豌豆、花生、蕎麥等20多種新鮮蔬菜，成為當(dāng)?shù)匮坎私?jīng)營大戶，他的芽菜栽培技術(shù)要點(diǎn)是：
1.精選種子　播種前必須精選種子，清除破、病蟲、秕粒和混雜品種，選留籽粒飽滿、均勻的種粒，先用20～30℃潔凈溫水將種子淘洗2～3次，淘洗干凈后浸泡，達(dá)到種子較大吸水量95％時(shí)結(jié)束浸種。
2.容器消毒　培育芽菜的器械要嚴(yán)格清洗，科學(xué)消毒，進(jìn)行滅菌處理，不能沾上油污和菌物，造成芽菜生長不良。
3.播種　種子類浸泡后即播種，播種前先在育苗器械上平鋪1～2層紙，然后將種子播在紙床上。所用紙應(yīng)吸水率好、韌性強(qiáng)、潔凈。
4.催芽　種子類：將播完的育苗器械疊放在一起置于催芽室催芽，催芽室應(yīng)保持弱或黑暗條件。塊莖枝條類：待幼芽露白后再進(jìn)行播種和催芽。
5.栽培管理　出芽后，苗高約1cm時(shí)將育苗器械放在立體栽培架上，栽培室溫度白天應(yīng)在20℃以上，晚上不低于16℃，相對(duì)濕度70％～80％，經(jīng)常保持催芽室和栽培室空氣清新，同時(shí)還應(yīng)給予一定的散射光照。生產(chǎn)期間要經(jīng)常用噴霧器噴淋，補(bǔ)足水分，保持芽苗濕潤，盤內(nèi)不能積水。
6.及時(shí)采收　芽菜要適時(shí)采收，過早產(chǎn)量低，過遲則品質(zhì)下降，一般7～15d，當(dāng)芽苗長至10～20cm高，顏色青黛迷人時(shí)采收為較佳。
（記者 佚名）