葡萄的整形和修剪是冬季葡萄生產(chǎn)中一項關(guān)鍵性的栽培技術(shù)。通過人工整形和修剪，葡萄枝蔓合理分布，充分利用架面空間，積累養(yǎng)分，促進花芽形成，提高坐果率，達(dá)到持續(xù)、穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。

一、葡萄冬季整形技術(shù)1、籬架整形：籬架多主蔓自然扇形整枝是目前普遍采用的一種整枝形式。其特點是：主蔓自地面長出，有1～2米株距情況下，一般留3～5個主蔓，在架面上呈自然扇形分布，在主蔓上直接著生結(jié)果母枝，對結(jié)果母枝采取長、中、短枝修剪結(jié)合，并注意每年都要對結(jié)果母枝和主蔓（4～5年以后）進行更新。

2、高、寬、垂架式整形：這種架式的整枝與籬架大體相似，不同的是分蔓達(dá)架面，分蔓距地面60厘米以上開始不規(guī)則著生結(jié)果枝組，結(jié)果主要部位在上部的架面上（即立柱上部的橫臂上），架面上結(jié)果母枝抽生的發(fā)育枝和結(jié)果枝自然下垂，整個架式呈"T"形和"Y"形。

3、龍架整形：從地面發(fā)生一個或多個主蔓（或分蔓），且一直延伸到架面頂端，不留分蔓和側(cè)蔓，在頂端的架面上，主蔓每隔20厘米左右配置一個固定的結(jié)果枝組。結(jié)果枝組上發(fā)生的發(fā)育枝和結(jié)果枝呈半圓形輻射狀向外生長。留一個主蔓的叫獨龍干，留兩個主蔓的叫雙龍干，以此類推。這種整形方式主要用于各類棚架架式，為保證架面分布合理要注意結(jié)果枝組內(nèi)各類枝的回縮更新。

二、葡萄冬季修剪技術(shù)

1、結(jié)果母枝修剪：結(jié)果母枝就是豎年抽生結(jié)果枝的枝條。其修剪長度分為：極短稍修剪，只留一芽；短梢修剪，留2～3個芽；中梢修剪，留4～6芽；長梢修剪，留7～11芽；極長梢修剪，留12個芽以上。實踐中如何剪留，應(yīng)長、中、短綜合修剪，根據(jù)枝條生長狀況、部位、品種等情況而定。

2、結(jié)果母枝的更新：結(jié)果母枝的更新，防結(jié)果部位外移。常用更新方法分為：

①單枝更新：結(jié)果母枝留2～3芽短剪，春季發(fā)芽后，株芽定梢時留2個新梢。上部新梢為結(jié)果枝，下部新梢為預(yù)備枝。預(yù)備枝根據(jù)肥水條件，盡可能少結(jié)果或不結(jié)果。第二年冬季，再將上部結(jié)果枝全部剪除，將下部預(yù)備枝留2～3個芽修剪，以后每年往復(fù)修剪。

②雙枝更新：較好年冬剪結(jié)果枝短剪，留2～3個芽。第二年春發(fā)芽后留兩個新梢，上部為結(jié)果枝，下部為預(yù)備枝。冬剪時，兩個新梢一個留3～5個芽，一個留2～3個芽修剪。第三年兩個結(jié)果母枝各留兩個新梢，使兩梢結(jié)果，兩梢預(yù)備。到冬季，把兩個已結(jié)果的枝剪除，其余兩個一個長剪，使發(fā)兩個枝為結(jié)果枝；一個短剪使發(fā)兩個枝為預(yù)備枝。以后，每年往復(fù)進行。