丁香（學名：Syzygiumaromaticum，英文名：Clove）是原產(chǎn)于印度尼西亞的一種香料，又指丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香，干燥后廣泛用于烹飪中，做為一種食物香料，現(xiàn)在已經(jīng)被引種到世界各地的熱帶地區(qū)，目前出產(chǎn)丁香的地區(qū)主要有印度尼西亞、桑給巴爾和馬達加斯加島，印度、巴基斯坦和斯里蘭卡也出產(chǎn)丁香，2005年，印度尼西亞生產(chǎn)的丁香約占世界總產(chǎn)量的80%。 丁香樹是一種常綠喬木，高達10至20米，葉橢圓形，單葉大，對生，革質(zhì)；花為紅色，聚傘花序，花蕾初起白色，后轉(zhuǎn)為綠色，當長到1.5至2厘米長時轉(zhuǎn)為紅色，這時就可以收獲，萼托長，花萼和花瓣4；果實為長橢圓形，名為母丁香。 丁香用于烹調(diào)、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等[1]。也可以作為藥用，中藥也有丁香花蕾入藥，藥名公丁香，性溫，味辛。[2][3]丁香油是一種重要的香料，也可以治療燒傷，作為牙科的止痛劑。 另外，木犀科丁香屬的植物一般也被俗稱為丁香花。 漢代稱丁香為雞舌香，用于口含，漢朝大臣向皇帝起奏時，必須口含雞舌香除口臭。唐代雞舌香從印度尼西亞進口，用于烹調(diào)和入酒，也用于制造丁香油。   

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